[食記] 台北 川雅 Chuan Ya

餐廳名稱：川雅 Chuan Ya
消費時間：2024年/4月
地址：台北市信義區松智路17號微風南山46樓
營業時間：1200-1430 1800-2130
每人平均價位：2~5k(套餐式)

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71144455

成都的私房老川菜松雲澤(一星)預訂最少也需要包間，一般遊客想吃還真的比較困難，
近期開幕的川雅主廚是粵菜底，在松雲澤取經學習半年，主打官府川菜筵席，
所以對饕客來說是頗有期待，這次與朋友4人直上八道式，整體來說有點可惜吧~~
因為菜品的方向與呈現應是台灣首發，這方面覺得不錯，
但顯然給人一種整體尚未準備完善就上陣...後來收到吃過的友人反饋也褒貶不一。

這次含加點人均5k，4人點的熱菜大菜都互相分食，先提覺得好的部分，
菜餚上桌的溫度大多ok，偶有細緻感或調味亮點(如糊辣雙貝、東星斑柳)，
涼菜九宮格也算有趣，點心類融合了一些川味元素，
作工不錯而大致都算好吃(果然扎實粵菜底)，尤愛魚香鮮蝦餃，這有特色。

某些菜品我們一致覺得詭異，當天龍蝦的品質，軟軟水水無甜味無鮮味，
而最後的"隨飯菜"就特別驚人了，如蓉城麻婆豆腐是朋友最氣的(吃起來像便當菜..?)，是有一點開高走低的樣子，不過結尾甜品我選的冰粉還蠻好吃就是。

開場先一碗羹，味道像酸而不辣的酸辣湯，
醃菜小碟，跳水泡菜、生薑蕗蕎、八角月桂葉西瓜蘿蔔，
然後進入前菜九宮格，設計是右上吃到左下的順序，
麵糊蓬鬆的椒麻炸圓鱈、金杯海膽凍、泡椒豬耳凍(厚切酸溜)、
燈影魚片(取燈影牛肉技法，草魚薄片口感輕巧但土味偏重)、
燒椒皮蛋、麻辣鮮鮑(入味且麻辣餘韻強)、
開心果南瓜(顯然是取其甜來緩和鮑魚的辣，質地偏堅實不太軟)、
口水雞(油潑辣子調汁喜歡~~不大眾)、最後的脆紅黑米松阪豬帶嚼勁..一股孜然味兒，
九道吃下來有感覺出一些細緻，但還不到想像中更好的狀態。

頭湯選了開水白菜與香蓀花膠肝膏湯，湯底兩者還蠻相像，
肝膏說是使用鵝肝與豬肝，不過豬肝味顯然比較濃，湯都覺得還行。

雪花雞淖這道前面提過上方龍蝦不行，雞淖是用雞茸與蛋清做成，
跟雞豆花類似(遼寧國賓有)，只是口感更滑，
雞茸的纖維感是不像國賓吃到的雞豆花那樣有顯著肉味。
苕菜獅子頭底下其實已經用地瓜葉取代苕菜了，
友說吃起來很像雲林肉圓內餡(方便你帶入想像?)，
我試了一小口認為會是台灣人熟悉的fu，點一份一起試個味道ok。
糊辣熗椒燴雙貝的調味是當日亮點，除去埋在底下的北寄貝較老且不太合適之外，
干貝軟糯且吸附了飽實的麻辣甜，這道的麻是一層層..起頭覺得還好，但糊辣味回甜，
讓這香麻更傷人於無形，回過神來已經涕淚齊流，很不錯~~但北寄貝可以改掉？
桂圓東星斑柳是荔枝味型的醬汁，與魚合不合拍就看人，
試了一口覺得可以，算主打的熱菜。

中場點心作工都可以，魚香調汁注射到蝦餃這莫名有層次，我們蠻喜歡，
後來還加點套餐沒有的青花椒蝦春捲與牛肝菌燒賣，都算有特色且好吃。

青花椒龍蝦，坦白說調味沒什麼印象，龍蝦品質只比前面雞淖上方的好一點點，
sides糯米椒頗硬，朋友的大千乾燒海參也沒有吃很懂，
不過吃到一口主推的花椒乳鴿，至少熱燙多汁且入味，
紅燒牛方是松雲澤名菜，將牛頭皮燒至軟黏，底下墊的是蘿蔔，
除可惜夾帶少許牛臊味之外，倒是頗有意思，只是滷汁風味稍嫌平淡。

最後的隨飯菜沒有什麼太多可講的了，沒有真正完善就上陣，
朋友心中期待已久的麻婆豆腐，
一吃之下臉色就大變，因為他是很喜愛麻婆豆腐且會自己動手做的人...
結尾的冰粉真心不錯，趕緊分多一點給朋友吃，讓他平復一下心情~~

當日所吃:
涼菜九宮格
香蓀花膠肝膏湯
開水白菜
龍蝦雪花雞淖
糊辣熗椒燴雙貝
桂圓東星斑柳
苕菜獅子頭
魚香鮮蝦餃/雞樅菇天鵝酥/羊肚菌素餃/青花椒蝦春捲/牛肝菌燒賣
紅燒牛方
靑花椒龍蝦
大千乾燒海參
花椒乳鴿
燈盞回鍋肉/紅油擔擔麵/蓉城麻婆豆腐
橙果醪糟冰粉

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