Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?

※ 引述《rainnawind (柴犬五郎正太控飼主雨颯)》之銘言：
: 東亞幾大辣味風格：韓式、泰式、川式
: 台灣人接受度最廣的的大概就是「川味麻辣」
: 像是川味牛肉麵、紅油抄手等等，都是很受歡迎的平民小吃
: 更有人發明了一堆川味水餃、川味包子、川味拉麵、川味烤肉
: 各大超商常備的冷藏燴飯一定有「麻婆豆腐」這一道
: 但這些大部份都不是道地、正宗的川菜
: 很多菜可能加了一些花椒粉就自稱自己是「川味」
: 台灣人每次看到正宗川菜都是在嫌太油、太辣、太鹹
: 大型連鎖的韓式料理、泰式料理都開了一堆
: 韓式就涓豆腐和豆腐村兩大品牌各有一系列子牌
: 泰式在泰平天國倒光，剩現在瓦城獨大之外，還是有一堆小品牌
: 大型連鎖川菜館卻沒幾個牌子
: 叫得出名字的大概就響食集團的「開飯川食堂」最有名
: 為什麼台灣人這麼喜歡「川味」
: 對「川菜」的接受度卻不高？
: 有沒有八卦？

你平常吃館子都會看到川菜啊
只是煮的好的跟不好的真的差很多就是

因為川菜調味跟其他菜系比起來調味品算是多的，更別說各種複合味弄出來的味型。
善用調料的情況下，即使是相同的主料，因為調料的變化和配合可以做出許多味道獨特的菜肴。

目前一般印象川菜就是辣，但其實川菜辣的菜色並不多，大多數還是不辣的。
經典的開水白菜就是川菜。

現今路邊一堆店的川菜都是改良過的
適合台灣人的口味 味道也沒那麼重
號稱江浙菜什麼的菜單翻起來也有麻婆豆腐跟宮保雞丁，你到餐館基本上都有這幾道菜。

川菜用料簡單，但是做的好的不多。
一些小館子的廚師連郫縣豆瓣醬都沒聽過
蠶豆味跟黃豆味做出來味道差很多
甚至還有人老廚師推薦用寶川的就好
麻婆豆腐還有加青椒的你看過嗎
然後蒜泥白肉上面淋的不是另外做的複製醬油
夫妻肺片吃起來廢到不行的
還有些路邊小店花椒粉量多到吃起來只有麻味的

要看是不是正統有點實力的川菜館去之前先查一下有沒有魚香肉絲這道菜，
這道菜雖然是傳統川菜，但是基本要求要在一分內完成，別系的沒練過還真不會做。
要求味道鹹鮮酸辣、口感要滑嫩清爽、似魚味又不見魚。

開飯川前身以前是有名的福利川菜
味道還可以
就改良成大多數人都能接受的口味

台灣常見的川菜經典菜色：
回鍋肉（川菜第一菜）、魚香肉絲、榨菜肉絲（涪陵榨菜）、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨、蒜泥白肉、水煮牛肉（水煮肉片、水煮魚）、豆瓣魚、椒麻雞、怪味雞、辣子雞丁、酸菜魚、蒜泥白肉、怪味雞

少見但必吃：
芙蓉雞片、雞豆花

報個沒人知道的
台北市復興南路二段130號捷運大安站3號出口附近有家，店名「鵝川」湖汕滷鵝，酸菜魚算招牌。
大陸籍師父，原本三個月往返，因疫情沒回大陸了，要吃原味的記得請師傅照原先的做。

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這東西就跟重慶小麵一樣就是個日常小吃 跟你平常你在台灣吃的滷肉飯一樣 那些賣貴的我都不會想去吃 宜賓特產就是芽菜 要說好吃其實味道也就那樣

這家只推酸菜魚 現在是台式口味 要原味記得說