[食記] 台北 壽司謙

餐廳名稱：壽司謙
消費時間：2025年/7月
地址：台北市大安區樂利路56號
營業時間：1200-1430 1830-2130

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71595994

海峽會辰壽司時就頗欣賞阿謙的料理，獨立開業後也過了好一陣子，感覺是個可以嘗試的時機便趁有包場時"上車"，坦白說新店用的食材好、手藝也是有我熟悉度的那個路數，有幾道就是如果可以按讚會想按下去的，但default搭四款茶是否必要就見仁見智(確實有人不愛喝茶)，而在一餐之中滿足感的堆疊積累也是挺重要的，道數上如能趨近同價位range的店肯定更完美，經營不易啊~需諸多衡量。

說說那些想按讚的，第一道北寄貝平貝番茄起司魚子醬~令人點頭如搗米，因為這就是阿謙的料理，在過往經驗及背景下所走的路子，著重層次交融且有著東西合併之味，第二道極肥美島根縣竹莢為選材之功，三為炸松葉蟹腿與蟹肉膏無花果卷，媲美匠樂招牌卷的美味，四為地蛤蜊蘋果絲瓜茶碗蒸，食材火候皆優，五為愛媛縣赤海膽，今年海膽狀況不佳，吃到這樣濃厚香郁的品質真是欣慰。

-北寄貝+平貝、三種番茄、日本番茄澄清湯冰沙、布拉塔+蒔蘿油+法國魚子醬，這道作為夏日開胃菜式大好，多層次、清爽轉濃
-島根縣竹莢魚、北海道小洋蔥，油質太富了
-炸松葉蟹腿與蟹肉膏無花果卷
-Default Tea Pairing

-地蛤蜊蘋果絲瓜湯葉茶碗蒸，肥碩的地蛤以85度的控溫處理，整碗鮮甜度高、口感亦好-靜岡野生白鰻白燒，問了阿謙與養殖白鰻的價差(比如雲林)，數倍是有的
-試一下醋飯，用北海道七星米+少量山形米，調兩種，前半段10年熟成赤醋+白醋，搭白魽到赤海膽

-九州白魽
-長崎槍烏賊，湯霜法
-富山小白蝦
-愛媛縣赤海膽，濃厚香郁，才在"野"被雷轟令人對比強烈..
-長野縣車蝦、麝香葡萄、柴魚醋凍
-後半段鮪魚紅喉，赤醋+酒粕醋，同樣的10年赤醋但比例不同，提升酸度
-印度洋野生南方鮪下巴
-印度洋野生南方鮪赤身
-石川縣紅喉
-炭烤時不知鮭+綠竹筍+甜豆仁釜飯
-甜蝦漿玉子燒
-秋田蓴菜鮑魚清湯
-愛文芒果冰淇淋+檸檬優格+橄欖油+西西里海鹽+貓舌餅乾

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