[食記] 台北中山 第一次高級晚餐omakase-鹿羣

餐廳名稱：鹿羣壽司
消費時間：2024年/4月
地址：台北市中山區新生北路一段168號
電話：(02)25516672
營業時間：17：30～24：00
每人平均價位：3000+星鰻握380+一成
可否刷卡：可
有無包廂：無

從剛出社會的小毛頭，就很愛吃日本料理
到了現在中年大叔的年紀
總算實現了第一次晚間高級的無菜單料理
完食後真的是十分震驚
從第一次吃高級日料的角度
來回頭紀錄一下這驚艷的晚餐吧！

第一道 牛蒡豆腐（非常軟嫩，香氣十足，很不錯的開胃菜）
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第二道 毛豆 （鹽味毛豆，風味不錯）

第三道 水雲醋 （似乎很多高級日料都會有，不過我不是很愛，覺得比較酸一點）
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第四道 真鯛（口味清新，不錯的開始）

第五道 黃瓜魚（有些口感的一道，搭配調味更顯得黃瓜魚特有香氣）
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第六道 水章魚+吸盤 （非常新鮮肥美，章魚的口感香氣在嘴中久久無法散去，非常棒）

第七道 黃雞魚（令人最為讚嘆的第一道來了，微炙的手法解放了魚的香氣，這就是純粹的生魚片）
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第八道 螢烏賊 （烏賊非常的肥美，搭配的是醋味增調味，很夏天的一道）
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第九道 熟成小鮪魚 （用清酒醬油醃漬一天，熟成兩天，一入口非常清香，慢慢的醬油醃漬口感逐漸出現，很有層次的一道料理）
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第十道水果玉米天婦羅 （超清甜，今日唯一的熟食也是非常有記憶點啊）

第十一道 鰆子鯛握（比較清淡的開場，第一次吃鰆子，香氣很特別，醋飯口味偏重，和魚料的搭配意外的match 啊）
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第十二道 白甘握（也是非常不錯的一道）
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第十三道 鰤魚握 （讚嘆驚艷的第二道，我簡單和阿瀚師傅說好吃，一切盡在不言中，簡直就是不同境界的鰤魚握壽司）
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第十四道 干貝握（非常非常肥美，只是干貝幾乎入口即化，沒辦法讓你享受太久）
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第十五道 黑鮪魚握（很特別的一貫，口感突出，黑鮪魚的香氣在尾韻時大爆發，阿瀚師說這就是層次感啊）
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第十六道 黑鮪魚下巴握（也是無敵厲害的食材啊，香氣和口感也是前所未有的體驗）
https://i.imgur.com/JF40Mal.jpeg

第十七道 赤海膽佐鮭魚卵（海味十足的一道，不過稍稍口味太重了一點點點）
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第十八道 鮪魚（骨邊肉？有點忘記）握（鮪魚的另一種做法，深刻感受到鮪魚似乎活過來了，在嘴巴內悠遊的感受啊！）
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第十九道 赤海膽甜蝦握（阿翰師拿出另外一款赤海膽，甜度非常非常高，和甜蝦搭配互不搶味，也是層次感十足的一貫）
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第二十道甘瓢卷（水準之上，醋飯搭配是亮點，口感不孤單）
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第二十一道加點 星鰻握 （厚實，甘甜，又有著更為結實的口感，又是一個新的體驗）
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第二十二道 味增湯（這不像味增湯，比較像雞湯的口感，只是是用魚下巴和魚高湯搭配味增一起煮的，鮮味濃郁都兼顧到）
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第二十三道 玉子燒 （和甜蝦一起製作的玉子燒，口味非常特別）
https://i.imgur.com/7Bq1i4R.jpeg

第二十四道 蕎麥奶酪 （想不到蕎麥茶可以這麼做，微甜搭配奶酪的濃郁，太特別了）
https://i.imgur.com/2G6q1Sd.jpeg

第二十五道 伯爵茶冰淇淋 （阿翰師口中的人生滋味啊，甜中回甘，口感較像冰沙，完美收尾）
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這次預約是五點半的位置
前面一個小時是我一個人包場
也才有機會好好的和主廚阿翰師聊
分享我這高級日料初心者的感想
是個很棒很棒的一次體驗
開始期待下一次的omakase

阿翰師很有自信的說，我選對壽司初訪店了
真的，我愛上他了，謝謝招待！

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