[食記] 台北 大安 鮨処律｜輕奢壽司，稍微花俏

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|餐廳: 鮨処律
|時間：2020/2
|地址: 台北市大安區安和路二段155號
|電話： 02-2732-5282
|消費：1500 NT/人 + 10%

不知道大家有沒有想拜訪的平日商午呢？回想學生時期，久久存次錢找間稍微可負擔的
日料或法餐，平日的中午套餐就是當時能負荷的極限。一學期吃個兩三次的快樂，
就是這麼的樸實無華不枯燥。趁著週間的空擋，來搜集一下各家餐廳提供的餐點，
以後想解饞時希望不會這麼的傷荷包。

『鮨処律』2017年八月開幕，由曾服務於晴山日本料理的「陳元鍇」主廚領軍，
在安和路這邊壽司的一級戰區，離我住所也挺近，久聞其名，直到去年造訪北上的
「二七」時才又想起。門口的菜單壓上日期，看來是天天更換，頗用心。

。瑩烏賊／無花果／胡麻醬
。軟絲
。稻燻尖梭
。碗物／東京灣太刀
。白魚軍艦
。稻燻鰆魚
。干貝／海苔
。烏賊／洋蔥／大葉／玉米／天婦羅
。漬鰤魚
。稻燻紅喉
。白蝦
。蔥花鮪魚海膽卷
。滑菇味噌／味噌草莓冰淇淋

烤過的瑩烏賊略為乾癟，師傅也隨即開始準備魚料．．．
。『軟絲』舍利也被抹紅，使用穀物醋赤醋，下的不算輕，鮮鹹香。重要的空氣感明顯，軟硬剛好也不至於太黏，很OK。
。『稻燻尖梭』帶有些許咬勁，醬汁不算太重，醋飯的味道與稻燻的香氣感覺特別搭配。

。『太刀碗物』湯頭清爽，偏辣的蔥絲吃起來過癮，卻有點過於搶戲
。『白魚軍艦』口感豐富，薑末下的重了一些
。『稻燻鰆魚』肉質軟糯，熟悉的香氣味道才想到，剛剛才上了相同調味的尖梭？

。『干貝海苔』單純美好，海苔香氣夠口感脆
。『章魚炸物』酥香不油膩，主角藏的很好特別有趣

。『紅喉』、『甜蝦』、『蔥鮪海膽卷』正好是這天最愛的三貫，紅喉彈牙厚實，鮮香味夠，可惜以對稻燻有些厭倦、甜蝦甜而單純，蔥鮪香氣濃郁海膽僅是點綴

八貫壽司，搭配前菜、炸物、碗物，1500NT的價格在平日商午算是頗有競爭力。舍利、
赤醋都很不錯，壽司空氣感也明顯，唯獨過於使用稻燻的手法讓口味上有點單一、疲乏，令人有些失望，壽司的調味大多偏重，最後的蔥鮪海膽卷，讓相對平價的一餐也可淺嚐
海膽大腹的奢侈滋味，很是不錯。

當日外頭正在施工，看得出來主廚情緒些許受門口工程的影響而有些波動，因此板前的
魅力少了許多，是當日最覺可惜之處。少了互動的板前還是覺得有那麼一點失去意義。
但對想要了解壽司精華的愛好者而言，會是個不錯的選擇。

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不好意思 感謝告知！