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[食記][台南] 補頭牛肉湯|台一線上的在地小店

看板Food標題[食記][台南] 補頭牛肉湯|台一線上的在地小店作者
reesion
(阿湯哥)
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※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1b1PcphF ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][永康] 補頭牛肉湯|台一線上的在地小店
時間: Sat Sep 16 20:04:00 2023

餐廳名稱:補頭牛肉湯
詳細圖文介紹:
https://tainanlohas.cc/2023/05/bu-tou-beef-soup.html
消費時間:2023年/3月
地址:台南市永康區中正北路253號
電話:06-2543529
營業時間:15:00 - 21:00
公休:週一
每人平均價位:200 ~ 300
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):23°02'30.8"N 120°14'43.2"E
停車:不便(路邊停車)

每次寫台南牛肉湯店,總是有少數酸民必定會來留言:「啊!你寫的都觀光客店啦!」、「在地人根本就不會吃!」。雖然久了就不以為意,但我實在很想回:「說一家,一家就好!好吃又沒人不用排隊,還是在地人才吃的店啦!」但最後得到的回答多半是:「嘿
嘿~我才不告訴你咧~」

站長10年來吃了快3000家台南大小店家,其中的確是有「觀光客大於在地客的店」,但一家店會變成觀光客店,難道一開始不是在地人吃嗎?雖然也有完全針對觀光客開的店,但那畢竟是少數中的少數,絕大部分的店家也是靠好好經營知名度,進而越來越多人慕名而來的好嗎?

廢話抱怨完了,開始今天的主題吧!

從永康交流道往台南市區的台1線上,過了永安路口右側可以找到一家叫做補頭牛肉湯的低調小店,是許多從南北往來的司機們珍藏的名單。
https://i.imgur.com/ao0PtTS.jpg


這家小店沒有裝潢,就是一間簡單的鐵皮屋,右手邊是廚房,左邊就是不大的用餐區。

醬料和餐具採用自助式,讓客人隨意取用。每個人都可以自行選擇配料,例如薑絲、豆瓣醬和醬油膏,依個人口味來搭配。

菜單包含了牛肉湯、牛腩湯、牛肝湯、牛雜湯、麻油類、炒飯、炒麵、燴飯以及各種口味的炒牛肉,還提供了牛肉火鍋。這些餐點的價格相對於市區的水準而言非常親民,讓您可以用較經濟的價格享受本土牛的料理。(本菜單為2023/3月份的版本,可能與您現在看到的不同)
https://i.imgur.com/rUlQs18.jpg


肉燥飯以台南口味的肥肉肉燥為主角,雖然肉燥的份量不算多,但考慮到價格只有10元一碗,也無法奢求太多了。

芥藍牛肉,由芥藍菜和新鮮牛肉片經過大火快炒而成,上桌時仍保持著粉紅色的外觀,肉的口感非常鮮嫩,讓人愛不釋手。調味上是台南偏甜一些的口味,喜歡吃辣的人還可以請店家加辣椒一起炒。
https://i.imgur.com/Os0XJYG.jpg


炒牛雜,相較於炒牛肉,站長更加喜愛這道炒牛雜,因為一次可以品嚐到牛肝、牛腸、牛肚等牛內臟的美味。口味上稍微重一些,所以非常適合配著白飯一起吃。

牛肉炒飯,帶有一絲絲的沙茶風味,牛肉口感同樣非常鮮嫩。不過,在調味方面也是甜了一些。

牛肉燴飯,將勾芡炒製的牛肉直接鋪在飯上,讓每一口飯都能夠享受到滑順的口感。

相較於一般的炒牛肉,燴飯裡的牛肉口感更加滑嫩,所以許多人都會外帶回家享用。

牛腩湯與牛雜湯,以這樣的價位對比肉的分量,CP真的不低。
https://i.imgur.com/FUZJ62U.jpg


牛雜湯,同樣包含了牛腸、牛肝和牛肚,其中牛肚還放了蜂巢肚及毛肚。湯頭使用了新鮮蔬果熬煮,並加入了牛骨熬製而成清湯,喝起來十分清甜。

牛腩湯,與牛雜湯使用相同的湯底烹調而成,而且牛腩滿滿一碗,看上去就相當有飽足感。牛腩的肉質雖然比較粗糙,但因為燉煮到十分透澈,即使有帶著牛筋的肉塊,也能輕鬆咀嚼品嘗。

雖然使用相同的湯底,但牛腩湯還加入了白蘿蔔一同燉煮。這樣的做法使湯頭的鮮美更上一層樓,白蘿蔔的自然甜味與牛腩相互融合,讓湯喝起來滋味更豐富。

牛肉湯,經典的台南在地風味,肉的份量也很豪爽。另外,因為捕頭這裡的肉沒有分等級,所以想要品嚐到最棒的口感,建議早一點來吃囉。

這次我們是在補頭剛開店時就前來品嚐,這碗牛肉湯的肉質非常出色,脂肪和瘦肉的比例十分均衡。肉片在熱湯中燙過就上桌,吃起來極其鮮嫩。湯頭中也因為牛肉的風味融入其中,喝起來更加豐厚醇香。
https://i.imgur.com/nMuXRyG.jpg


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Swave: 以前常吃,不過覺得調味太重了 09/16 20:44
sky6969: 吃過一次 相當滿意 可惜太遠 09/17 08:11
truffaut: 鹽行省道邊,旁邊永安路佳順大樓 09/17 18:06

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: reesion (175.180.86.240 臺灣), 09/20/2023 22:59:49