[食記] 台北 明水然樂 無菜單鐵板燒和牛海陸套餐

圖文網誌好讀版：https://chantal1109.pixnet.net/blog/post/406330461

明水然．樂是台北知名人氣十大鐵板燒之一，Google一下滿滿的食記分享。

台北鐵板燒有幾間很喜歡預付訂金的規定（比如初魚料亭），明水然．樂也不例外。
關於這點我是覺得有點麻煩，但考量到店家是因為不想浪費食材那就尚可接受。

他們家是無菜單料理，套餐價位一人NTD$1,600+10%，基本含時令鮮魚、野生活龍蝦、日本A5和牛或桂丁雞。其他海鮮食材則由師傅搭配，當日也可升級為現流漁獲及限量單點海鮮。

現在許多高檔鐵板燒餐廳大概都要$2000起跳，相比之下明水然．樂的價格算是可以接受。畢竟有和牛跟龍蝦這兩樣高檔的食材還能維持如此價位，確實在台北市比較少見。不過他們家每道料理的份量都是偏小而精緻，也是種一次可以嚐到更多料理的選項。

餐廳整體是沉穩昏黃的氣氛，但因為位子不夠多而現場的客人又很多（用餐限制2小時，非常準時，千萬不要遲到不然真的會被趕走），導致和旁邊的陌生人距離有點近，在講什麼可能都被對方聽到。

我們被安排在比較角落邊邊的地區，師父在解釋菜單時其實聽不大清楚。好在麻煩服
務生及師傅再說一次時，他們都蠻熱誠的回應，服務算是相當不錯。

可以看到料理區滿滿的生鮮海鮮、魚類以及干貝龍蝦等高級食材。

雖然說是無菜單料理，但其實他們家的招牌就是以下的和牛海陸套餐。

接下來我們就來看看到底有哪些內容～首先出現的是前菜三部曲：

▲最上方的是檸檬醬洋蔥佐洛神花蘿蔔，隨餐附上的荔枝烏龍茶充滿甜美又溫順的香氣

▼日本山藥佐花椰菜塔塔醬
塔塔醬清爽濃郁兼具 一般來說塔塔醬運用到奶油，有時會讓人覺得油膩，但是在這
裡匠心獨具的搭配花椰菜碎泥後，增加了不少清爽度。
山藥炙燒出香氣，一點點濃郁的花椰菜塔塔醬配上爽脆的山藥相得益彰。

▼黃金蜆松露菠菜濃湯
由黃金蜆及冬季菠菜熬煮而成，雖具有清甜海鮮的美味，但卻完全不腥。

接下來欣賞廚師烹調下道料理的美好畫面。

▼龍蝦膏蛋捲佐明太子法式麵包
在麵包塗上明太子魚卵，J捲本身具有厚實的密度但又維持軟滑細嫩的口感，蛋捲內抹
上濃郁龍蝦膏、頂端些微魚子醬，更增添視覺味覺的精緻度。

▼烏魚白子佐綠蔬
季節限定款，有醬汁調味嚐起來有點像是綿密的豆腐。但在知道白子原來就是烏魚的精囊後讓我有點........食不下嚥ＸＤ（有些事還是不要知道太多比較好）

▼紫蘇梅醬船釣小卷
表面炙燒到金黃的小卷，附上充分潤漬紫蘇梅醬的日本海藻，依舊十分精緻可口。

▼北海道生食等級干貝
干貝維持著鮮嫩的側面，用積雪昆布裝飾點綴，即使只是簡單的干貝也在視覺上做出富有藝術氣息的變化及美感。

▼烏魚子佐蘋果片
蘋果片讓原本味道有些濃郁的烏魚子變得更容易入口，可惜烏魚子本身不是我十分熱愛的一道料理，但整體來說是新鮮適合的搭配。

▼A5和牛
▲還未料理前美麗的油花。
和牛坦白說份量不算很多，或許這也是明水然鐵板燒可以維持如此價位的原因。
無論如何和牛處理的10分軟嫩易於入口。

▼接下來是鮮魚料理，可以加價加點鮑魚。
▼香煎土魠魚佐味增蛋黃醬
魚刺已處理，可以安心的大口吃肉。土魠魚本身不算是非常細緻的魚肉，搭配棉密的味增蛋黃醬以及清爽的瓜類菇類也算是一道不錯的鮮魚料理。

▼接下來是令人垂涎的龍蝦。
▼澳洲龍蝦水姑娘
好吧～份量真的不多！蝦肉上佐以黑色昆布鹽、橘色海膽醬、鮭魚卵，搭配奶油味的玉米醬，也是令人齒頰留香。

▼洛神花冰沙，過場冰品，具有去油解膩的功效。

▼龍蝦頭味增鮮湯
裡面的材料豐富，有蟹肉棒、豆皮捲、香菇等，滋味有別於普通的味增湯。

▼青蔥吻仔魚蛋炒飯：炒飯炒的粒粒分明但又不油膩。

▼銅鑼燒佐日式甜點
銅鑼燒的皮是非常酥脆的那種，烤到像可麗餅餅皮般的酥脆口感。搭配極具日式風味的抹茶醬、紅豆泥還有焦糖香蕉，小而精、小而美，很剛好不會太撐的份量。

▼生日蛋糕
壽星才有的巧克力慕斯蛋糕，味道也不錯。

認真算了一下總共品嚐到10份料理、2道小菜、2道湯品，種類繁多，菜色精緻度高又具有獨特的料理搭配手法，具有ＣＰ值服務也不錯，雖說不同於其他鐵板燒店另有休息區可以坐到天荒地老，但整體品質不愧於其響噹噹的名號。

附上發票證明。

***********餐廳資訊**************

地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄16號（信義松菸店）

電話：(02) 2756-6267

營業時間：11:30~15:00 ; 17:30~22:00

拜訪日期：2022/11/26

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