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[食記] 台北大安—秦味館|任由舌尖上的酸麻辣 溜一趟陝西香料之旅

看板Food標題[食記] 台北大安—秦味館|任由舌尖上的酸麻辣 溜一趟陝西香料之旅作者
shinyban
(甩尼班)
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餐廳名稱:秦味館
消費時間:2022/12
地址:台北市大安區延吉街138巷2號
電話:02-8771-3288
營業時間:週二至週日11:30-14:30、17:30-22:00(週一公休)
每人平均價位:800
可否刷卡:不確定
有無包廂:無


[*BLOG:https://shinyban.pixnet.net/blog/post/567803112 ]


陝西是位於中國西北部的省份,由於春秋時代是秦國之地,故又稱秦,所衍生出的菜系可稱為陝菜或是秦菜,是中國古老菜系之一。

而近期頗為熱門的肉夾饃也屬陝西熱門小點,但要講到台北的陝西菜,應該就屬「勺勺客陝西餐館」和這間「秦味館」最為知名。

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「秦味館」位於異國料理百家爭鳴的東區延吉街,從捷運國父紀念館二號出口走來大約五分鐘。

店內設計是以陝西窯洞為發想,打造具有土窯特色的異域風情,二十餘年的時間過去,帶些年代感的風格反而更顯風味。

雖說店內兩樓的座位不少,但慕名而來的饕客們更是多,想嚐到較少見的陝西菜並不是件太容易的事。

「秦味館」可以說是許多藝人推薦、美食節目的常客,牆上不難見到名人的簽名,而用餐尖峰時刻往往一位難求,在訂位上也有些困難度。

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▲秦味蛋飯 $120

不愛吃主食的我,反倒覺得「秦味館」的飯麵很合我的胃,看似簡單的蛋、醬油膏、白飯,卻融合的恰到好處,有種蛋炒飯的解構感,但又不會過於油膩,要我自己吃下一份不是問題。

▲油潑麵 $120

油潑麵又因為其寬度被稱為腰帶麵,是陝西的家常麵食。

除了香Q有勁的寬麵外,最吸引我的莫過於上頭的辣油,它就像是乾麵的靈魂,有著辣椒的香氣,卻不會過於單調辣口。

而且他雖是油,但裹上麵條後,反而是滑順好入口,油膩感不高,微微麻辣十分特別且耐吃。

▲西芹腐竹 $220

這是道西安清真素菜,以腐竹搭配芹菜在熱油中快溜。

陝西菜其中一個特點,就是愛用勾芡,但我個人對此並沒有愛,所以雖然愛吃腐竹,但私心覺得有些過於濃稠跟油膩。

▲鮮溜A菠雙綠 $180

為了均衡點了盤蔬菜,結果仍然是以熱油爆炒,A菜跟菠菜算是鮮嫩,整體卻不算清爽。

▲新疆香酥羊肉串 $180(4隻)

陝西菜的第二特色,就是多以牛肉及羊肉為主菜,尤以羊肉更佔其重要角色。

「秦味館」的羊肉串可以說是當日最驚艷,儘管造訪前就已經抱持很高期待,也完全沒有令人失望。

我們一行人都喜歡羊肉,所以羊羶味當然正中我們下懷,包裹著大量孜然粉,外層烤的微酥,羊肉則是軟嫩帶些嚼勁,一人一隻著實有些不太過癮。

▲蔥椒魚片 $280

這道也算是「秦味館」的招牌菜色,據傳是慈禧太后十分喜愛的一道菜色。

以酥炸魚塊搭配三椒:花椒、乾辣椒、胡椒,相較於其他重辣的菜系,秦菜所重視的是辣而不烈,所以入口不會過於衝擊,是麻與辣感並存,只是油料對我來說稍嫌負擔。

▲麻奶鍋 $780(預約菜)

「秦味館」有些菜色是需要兩天前預訂,所以建議訂位時就先告知店家,避免錯過想吃的餐點。

我可以說是為了這道麻奶鍋而來,從未在其他餐廳看見過菜色,加上曾登上知名綜藝節目,被主持人形容的很是有趣,完全激起了我的好奇心。

這整鍋份量挺大,約四人分食差不多,裡頭有豬肋排、大腸、凍豆腐、白菜等,結合了陝西菜所有的經典元素:麻、辣、酸、油,可想而知,也是十分重口味的一道。

它嚐起來像是酸菜白肉鍋、麻辣鍋以及韓式馬鈴薯排骨湯的綜合體,一入口先是強烈的酸味,後勁則是麻與辣的濃郁,可以喝出裡頭香料的豐富層次,會讓人忍不住一口接一口,但又會覺得稍嫌負擔。

▲蒙古炸奶豆腐 $50

這道甜點可以說是網路一片好評聲浪,也是本次造訪的必點菜色之一,以甜點作結也是一餐再適合不過的。

奶豆腐其實不是豆腐,而是蒙古族家中常見的奶製品,是用動物奶所發酵製成,因為形狀像豆腐而得名,其實吃起來跟起司差異不大。

「秦味館」將奶豆腐以麵皮包裹並油炸,外層再撒上糖粉,外酥內軟,鹹中帶甜,乳香十足,趁熱吃著實挺美味。


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