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[食記] 上海 人和館(米其林一星)

看板Food標題[食記] 上海 人和館(米其林一星)作者
thudadai
(三高sir)
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餐廳名稱:人和館(肇嘉浜路店)
消費時間:2024年/4月
地址:上海市徐匯區肇嘉浜路407號
營業時間:1100-1400 1700-2130

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71186824


上海的一星餐廳如果以低價位+好評度來篩選,人和館是位居前列的選擇,
這次一試,環境氣氛、待客服務、菜品細緻度果然皆有水準,唯一可惜上菜偏快,
由於此店熱門,雖然訂了晚上八點的位子但到場後還是等了10幾分鐘,
招牌的蟹粉撈飯果然美味,毫無疑問必須吃~~(訂位時其實可以備註保留)。

人和館歷史應該有80幾年,更早以前是另一家"老人和飯店"使用此名,
後來為了店名打官司,此類劇情算是經常上演就不多提,
內部裝潢非常老上海、有如時光倒流,光是進來繞一圈就值得了,
我的習慣只要是能點菜的店,就會把預計要吃的菜先想好八九成,並留備案看現場狀況,比如涼菜點了一道鴨掌就不在計畫內,因為自己在家就會做涼拌了,
純粹突然想試一下口味,各個厚實完整、擺盤及爽脆度都好,
酸中帶甜醃製算重味,雖說不錯但有試過即可,話說~當天已經先run過五家小吃,
食慾不算太高,隨著一道道菜上來後又變得開胃起來,還得要叫白飯來配才行,
實乃濃油赤醬系的可怕之處,而且結帳人均才台幣1k...

冷食的香糟也算主打項目,糟缽頭內有糟鳳爪、鴨胗、豬肚、墊底為數不少的毛豆,
糟鹵的汁試了一小口,很鹹且酒味強,這樣食材浸出來味道才會剛好吧?
我覺得食材鹹度恰好,打理得乾淨入味、酒香宜人,尤以毛豆特別有感,
如果做過功課就曉得另一家"老人和"的糟貨名氣更大,有機會再試試。

烤麩是切的,但味道不錯~比起老吉士的醬鹹,這裡較像我熟悉的甜度,
燻魚外酥內潤、炸得精巧,體現出細緻薄脆的作工,好吃歸好吃,
但後來在福1088吃到招牌熱燻魚後就理解什麼叫差距(大概是75-80與90以上的差別?),
熱菜之中點了响油鱔絲、醬爆豬肝、紅燒肉、舍得,鱔絲現在沒有桌邊淋油,
鱔魚碩大肥美,用較多的筊白絲調和風味,外場會幫忙將蒜末蔥等拌開,
倒是沒有重鹹甜口,算是規矩好吃,醬爆豬肝熟度優秀,雖然仍帶一丁點臟味,
但我覺得很可以的,這道一上來覺得不點白飯根本不行,
"舍得"只取青菜中心最嫩處以雞油炒製,自然細嫩味美,有捨才有得,必點!
容易賣完的紅燒肉味道口感皆好,但較無個性,是台北的上海館子可以找到的手路。

其實菜上來溫度很不錯,但就開頭提過的Tempo不佳,導致容易失溫,
而且普遍使用較大的盤子,在桌上喬來喬去顯得捉襟見肘,是比較可惜的點,
最後壓軸的蟹粉撈飯預留了小份的,既香濃亦無雜味(使用太湖蟹&六月黃),值得一試。

影片支援:
https://www.youtube.com/watch?v=ZInw2RMUL3o

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