[食記] 上海 人和館(米其林一星)

餐廳名稱：人和館(肇嘉浜路店)
消費時間：2024年/4月
地址：上海市徐匯區肇嘉浜路407號
營業時間：1100-1400 1700-2130

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71186824

上海的一星餐廳如果以低價位+好評度來篩選，人和館是位居前列的選擇，
這次一試，環境氣氛、待客服務、菜品細緻度果然皆有水準，唯一可惜上菜偏快，
由於此店熱門，雖然訂了晚上八點的位子但到場後還是等了10幾分鐘，
招牌的蟹粉撈飯果然美味，毫無疑問必須吃~~(訂位時其實可以備註保留)。

人和館歷史應該有80幾年，更早以前是另一家"老人和飯店"使用此名，
後來為了店名打官司，此類劇情算是經常上演就不多提，
內部裝潢非常老上海、有如時光倒流，光是進來繞一圈就值得了，
我的習慣只要是能點菜的店，就會把預計要吃的菜先想好八九成，並留備案看現場狀況，比如涼菜點了一道鴨掌就不在計畫內，因為自己在家就會做涼拌了，
純粹突然想試一下口味，各個厚實完整、擺盤及爽脆度都好，
酸中帶甜醃製算重味，雖說不錯但有試過即可，話說~當天已經先run過五家小吃，
食慾不算太高，隨著一道道菜上來後又變得開胃起來，還得要叫白飯來配才行，
實乃濃油赤醬系的可怕之處，而且結帳人均才台幣1k...

冷食的香糟也算主打項目，糟缽頭內有糟鳳爪、鴨胗、豬肚、墊底為數不少的毛豆，
糟鹵的汁試了一小口，很鹹且酒味強，這樣食材浸出來味道才會剛好吧？
我覺得食材鹹度恰好，打理得乾淨入味、酒香宜人，尤以毛豆特別有感，
如果做過功課就曉得另一家"老人和"的糟貨名氣更大，有機會再試試。

烤麩是切的，但味道不錯~比起老吉士的醬鹹，這裡較像我熟悉的甜度，
燻魚外酥內潤、炸得精巧，體現出細緻薄脆的作工，好吃歸好吃，
但後來在福1088吃到招牌熱燻魚後就理解什麼叫差距(大概是75-80與90以上的差別?)，
熱菜之中點了响油鱔絲、醬爆豬肝、紅燒肉、舍得，鱔絲現在沒有桌邊淋油，
鱔魚碩大肥美，用較多的筊白絲調和風味，外場會幫忙將蒜末蔥等拌開，
倒是沒有重鹹甜口，算是規矩好吃，醬爆豬肝熟度優秀，雖然仍帶一丁點臟味，
但我覺得很可以的，這道一上來覺得不點白飯根本不行，
"舍得"只取青菜中心最嫩處以雞油炒製，自然細嫩味美，有捨才有得，必點！
容易賣完的紅燒肉味道口感皆好，但較無個性，是台北的上海館子可以找到的手路。

其實菜上來溫度很不錯，但就開頭提過的Tempo不佳，導致容易失溫，
而且普遍使用較大的盤子，在桌上喬來喬去顯得捉襟見肘，是比較可惜的點，
最後壓軸的蟹粉撈飯預留了小份的，既香濃亦無雜味(使用太湖蟹&六月黃)，值得一試。

影片支援：
https://www.youtube.com/watch?v=ZInw2RMUL3o

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