[食記]東京米其林二星すぎた:日本第一壽司真本事

餐廳名稱：日本橋蛎殻町すぎた
消費時間：2023年1月
地址：東京都 中央区 日本橋蛎殻町 1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
電話：03-3669-3855 (可以在前兩個禮拜搶包廂位子)
營業時間：[二～五]
17:30～、20:30～
[六・假日]
17:30～、20:30～
[日]
中午：12:00～
晚餐：17:00～19:45、20:00～
每人平均價位：40000左右
可否刷卡：可
有無包廂：有個四人小吧台
推薦菜色：omakase

(網誌圖文: https://tinyurl.com/ye4yvr7k )

四年不見，お久しぶりです! 經過這段日子，Tabelog排名穩穩第一，米其林評鑑也晉升為二星，不變的是杉田親方的笑容和磁性嗓音，還有溫厚的匠人之心

今年的兔兔！

當年首訪帶著點活動性質，許多酒餚沒出，壽司也少幾件，一定程度上限制了發揮。今日重返，預算無上限! 額外五道酒餚加好加滿，杉田親方來踩我吧!

(如有興趣 當年首訪如右 https://tinyurl.com/y25b4wfc )

芹。簡簡單單，異常好吃，主張學校營養午餐也比照辦理，即可一勞永逸解決學生不吃菜問題。

今晚板前戰場的副手已換人。活潑亮眼且英語極其流利、字正腔圓的射場桑讓本來溫情敦厚的環境更多了一分歡樂，尤其這可是一位女性職人! 未來東京想必會有一波女性新革命!

射場桑來自京都伏見，食客們大感驚訝，杉田親方打鐵趁熱拿這點開了個玩笑。

「通常我們講自己出身都會盡可能低調嘛，假設我來自島根，我就會輕聲地說『啊我是島根人不好意思』」說完微微哈腰，一臉謙遜。

「但是京都人就會說『老子京都辣!』」然後做了個空幹挺腰，在場人笑得翻來覆去。射場桑抗議，但顯然無效。

カワハギ和帆立貝。昨天在橋本吃了不錯的帆立貝，今天的又更上一層樓，兩樣都非常鮮甜，但這並不能體現出杉田桑的匠心。

杉田桑準備了かわはぎ肝醬油搭配，運用酒和高溫精細製作，提鮮效果拔群!

鱈魚白子。不同常見的高溫作法，這次做成冷的，還真別有一番滋味。

穴子茶碗蒸佐山椒，昨天橋本來了個進攻型茶碗蒸，今天竟然也來了個主動派，出汁很濃、山椒極香，沒什麼甜味，只有濃厚食材酸香，另一種路線的進攻型茶碗蒸。

昨天橋本少數為我詬病的便是安康魚肝和牡蠣的拼盤。今天總帥也出了類似的，硬生生把徒弟壓下去，尤其搭配的清酒芬芳甘甜，又把兩者鮮味拉了上來。

烤太刀魚。這道沒丟分。

煮章魚，章魚鮮味滿出來了，咬起來也不韌。

帆立貝磯邊燒，超燙，但這麼大顆、外焦香內爆汁，哈斯哈斯的吃完了。

鯡魚子雙拼，一個用味噌發酵，另一個用清酒漬，趴茲趴茲的口感很神奇，雖然不是我喜好。

鰤かま。山葵加上去很對味。

酒餚依然水準高超，接著進壽司，好好欣賞杉田親方好像快睡著的握功。

四年前由於是活動，大多是外國人，氣氛一片寂靜。杉田桑今日則話匣子大開，這才發現原來他也是優秀的主持人。

但這次也見識到威嚴的一面，射場桑有一次魚沒處理到滿分，親方有些嚴肅的質問:「這魚怎麼回事?」開始親手彌補。那瞬間還真有可怕到。

杉田桑也是有可愛的地方，他表示自己疫情期間也學了一些英文，

「我現在不只會說How are you囉! 我會講How's it going.」

「還有嗎?」

「I am fine ,Thank you.」

按照往例，小肌先攻，酸度不會太強，肉身彈嫩，好吃。

上次活動主旨放在醋飯比較上，沒能真正體會杉田的醋飯威力，今日得償所願。其米芯微硬、調味偏酸，但滿溢出來的韻味跟魚生一搭卻非常溫和。

烏賊。

サワラの炙り。

春子。

赤身

中腹。好吃! 直接追加。

いわし 用兩片疊握成壽司。脂肪香濃，優質。

鯛魚昆布漬。

車蝦。

槍烏賊握。這道超級神奇，不只超脆彈，而且在這麼生猛之下本來擔心的那股腥味黏汁完全沒有。

鰤，稍微烤過，油花香氣逼人。

海膽

吸物的蛤湯，依然濃郁迷人。

杉田桑來問吃飽了沒，其實已經飽到天靈蓋，但下次難道又會是四年? 於是怒點五貫催下去。

今天沒出的煮蛤。

かんぬき。鮮味像要滴出來一樣。

中腹依然極穩。

欲罷不能的小肌。

金目鯛。這貫大爆射，肉厚層次足。

吃飽喝足，總算甘願進穴子，今天選鹽味。

怎麼可能，當然還有煮醬版本。

玉子燒作結。今天能來真是太好了。

杉田桑的壽司溫厚飽滿，魚生風味不是那種油花超多、鮮味和價格都狂妄的風格，而是和獨特醋飯一起發揮出悠長濃味的組合拳，一邊吃一邊點頭，慢慢感受入喉的美味。

杉田桑和射場桑來送別，問了才知道當年來的時候射場桑正在內場忙得團團轉，時光荏苒! 杉田桑還記得那場活動，著實有心。

「上次說我要開始學英文，這次我表現不錯吧?」

「Bravo!」

杉田親方大笑送我出門。日本第一，貨真價實!

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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