[食記] 東京 鮨齋藤｜日本一，走向世界三星壽司

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|餐廳: 鮨 さいとう
|時間：2019/8
|地址: 東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ
|網站：https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/

延伸閱讀：
『用食物說話』- 鮨さいとう
http://www.yu2.life/?p=83

隨著壽司之神年歲已高，食客們不免好奇新一代壽司之神屬於誰？而『齋藤孝司』這個名字肯定是榜上有名！『齋藤孝司』出身千葉，派別始於『銀座久兵衛』，而後與同屬久兵衛系統的師兄『金坂』開創如今一星的『鮨かねさか』，並擔任六本木分店的店長。
2004年獨立，2008年首屆東京米其林拿下一星，2010年三星至今，與次郎相同，2020年
移出米其林名單，個人認為，卸下光環的壽司名店，更凸顯大將不畏世俗輿論的匠人初心

1972年出生的齋藤先生如今才48歲，已連續多年在『食べログ』壽司排名全日本第一。
不用多說，僅有8個座位，預約困難。而如今的日本一齋藤，也在向世界前進，
不僅大徒弟『橋本』在隔壁設置板前，另個徒弟『小林』更在香港開了海外第一間的
『齋藤鮨』，『齋藤孝司』這個名字往後的幾十年裡肯定更加發光發熱。

。富山 白蝦
。大原 鮑魚／章魚 櫻花煮
。気仙沼 鰹魚
。佐島 北寄貝
。余市 紫海膽／余市 馬糞海膽／唐津 赤海膽
。高知 烤紅喉
。星鰈
。金目鯛
。黑喉
。赤身
。中腹
。大腹
。墨烏賊
。車蝦
。竹莢魚
。青柳
。星鰻
。太卷
。玉子燒

酒肴連發，『富山白蝦』、『鮑魚』、『章魚』精彩開場，烤過的『北寄貝』搭上海苔碎的鹹味，鮮甜更加豐富。海膽三盛『夏季唐津產赤海膽』甜度爆表，最經典的招牌
『烤紅喉』熟的正好，極其多汁的令人懷疑人生。

精彩酒肴後，是齋藤大將的主秀，俐落的手法被稱為『日本最帥小手返』，氣場強、
顏值高，或許讓食客們更感覺美味？

舍利選用古米，酸度中，米味適當，鬆散度剛好，沒有強烈的風格卻把所有味道調配得正好是這的特色。『黑喉握』軟綿甜香當日最愛，選用『霜降大腹』可惜個人更愛蛇腹，
世界最高級的魚料，味道都沒話說，尤其這次的『赤身』肉味明顯酸度鹹味平衡口感極佳，個別喜愛

當季『竹莢魚』芬芳無比，經典的『七分熟車蝦』甜味水分飽滿，與次郎的風格截然不同，『青柳』脆甜，『太卷』用最樸實的材料留下最深刻的印象。

三星壽司的紀錄都難以下筆，單單一訪難以摸透大將心思，無論酒餚、壽司，除了好吃卻難以將其帶來的震撼用文字表達。回台灣後的一兩個月沒吃壽司，一來怕已無法適應台灣的味道，二是留給自己一些時間想想壽司的本質為何？『齋藤』用最原味的手法，單純的調味連番引出魚料的鮮甜。『次郎』則用多樣的鋪陳讓味道達到一個新的領域高度。

與『次郎』不同，『齋藤』將壽司拉回到了現實，是我所認知當今流行的高級板前壽司，一流的酒餚、一流的舍利魚料、流暢的節奏、俐落帥氣的小手返氣場強大。兩個小時的用餐過程無可挑惕。『招牌烤紅喉』、『半熟車蝦』到『經典太卷』回味無窮。若說次郎像場美夢，齋藤就像夢醒後看到陽光灑入，那樣的光輝亮麗。

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感謝各位鼓勵 :) 我是參加愛飯團的東京團前往的