PTT評價

[食記] 東京 鮨齋藤|日本一,走向世界三星壽司

看板Food標題[食記] 東京 鮨齋藤|日本一,走向世界三星壽司作者
CYoYu
(宥子)
時間推噓 7 推:7 噓:0 →:0

圖文: http://www.yu2.life/?p=1934
更多: http://www.yu2.life/




|餐廳: 鮨 さいとう
|時間:2019/8
|地址: 東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
|網站:https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/




延伸閱讀:
『用食物說話』- 鮨さいとう
http://www.yu2.life/?p=83

隨著壽司之神年歲已高,食客們不免好奇新一代壽司之神屬於誰?而『齋藤孝司』這個名字肯定是榜上有名!『齋藤孝司』出身千葉,派別始於『銀座久兵衛』,而後與同屬久兵衛系統的師兄『金坂』開創如今一星的『鮨かねさか』,並擔任六本木分店的店長。
2004年獨立,2008年首屆東京米其林拿下一星,2010年三星至今,與次郎相同,2020年
移出米其林名單,個人認為,卸下光環的壽司名店,更凸顯大將不畏世俗輿論的匠人初心

1972年出生的齋藤先生如今才48歲,已連續多年在『食べログ』壽司排名全日本第一。
不用多說,僅有8個座位,預約困難。而如今的日本一齋藤,也在向世界前進,
不僅大徒弟『橋本』在隔壁設置板前,另個徒弟『小林』更在香港開了海外第一間的
『齋藤鮨』,『齋藤孝司』這個名字往後的幾十年裡肯定更加發光發熱。

。富山 白蝦
。大原 鮑魚/章魚 櫻花煮
。気仙沼 鰹魚
。佐島 北寄貝
。余市 紫海膽/余市 馬糞海膽/唐津 赤海膽
。高知 烤紅喉
。星鰈
。金目鯛
。黑喉
。赤身
。中腹
。大腹
。墨烏賊
。車蝦
。竹莢魚
。青柳
。星鰻
。太卷
。玉子燒

酒肴連發,『富山白蝦』、『鮑魚』、『章魚』精彩開場,烤過的『北寄貝』搭上海苔碎的鹹味,鮮甜更加豐富。海膽三盛『夏季唐津產赤海膽』甜度爆表,最經典的招牌
『烤紅喉』熟的正好,極其多汁的令人懷疑人生。

精彩酒肴後,是齋藤大將的主秀,俐落的手法被稱為『日本最帥小手返』,氣場強、
顏值高,或許讓食客們更感覺美味?

舍利選用古米,酸度中,米味適當,鬆散度剛好,沒有強烈的風格卻把所有味道調配得正好是這的特色。『黑喉握』軟綿甜香當日最愛,選用『霜降大腹』可惜個人更愛蛇腹,
世界最高級的魚料,味道都沒話說,尤其這次的『赤身』肉味明顯酸度鹹味平衡口感極佳,個別喜愛

當季『竹莢魚』芬芳無比,經典的『七分熟車蝦』甜味水分飽滿,與次郎的風格截然不同,『青柳』脆甜,『太卷』用最樸實的材料留下最深刻的印象。

三星壽司的紀錄都難以下筆,單單一訪難以摸透大將心思,無論酒餚、壽司,除了好吃卻難以將其帶來的震撼用文字表達。回台灣後的一兩個月沒吃壽司,一來怕已無法適應台灣的味道,二是留給自己一些時間想想壽司的本質為何?『齋藤』用最原味的手法,單純的調味連番引出魚料的鮮甜。『次郎』則用多樣的鋪陳讓味道達到一個新的領域高度。

與『次郎』不同,『齋藤』將壽司拉回到了現實,是我所認知當今流行的高級板前壽司,一流的酒餚、一流的舍利魚料、流暢的節奏、俐落帥氣的小手返氣場強大。兩個小時的用餐過程無可挑惕。『招牌烤紅喉』、『半熟車蝦』到『經典太卷』回味無窮。若說次郎像場美夢,齋藤就像夢醒後看到陽光灑入,那樣的光輝亮麗。


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.62.195 (臺灣)
PTT 網址
※ 編輯: CYoYu (1.160.62.195 臺灣), 02/24/2020 20:35:50

Kevinliu02/24 22:15不推不行

callTM02/24 22:49Sushi Saito 感覺永遠也吃不到lol

leetzuwen02/25 00:45可惡想吃qq

yoshyou02/25 12:26大師的風采令人感動!

crystalshamu02/25 17:00推!

kamgx5802/26 01:00看起來好好吃,特別是加上的敘述之後~~~

chingbebe02/26 21:22重點是要怎麼樣才能訂到這間!!!請大大洩密OTL

感謝各位鼓勵 :) 我是參加愛飯團的東京團前往的

※ 編輯: CYoYu (1.160.61.167 臺灣), 02/28/2020 21:30:42