[食記] 台北 大安 詹記麻辣火鍋(敦南店)

餐廳名稱：詹記麻辣火鍋(敦南店)
消費時間：2025/03
地址：台北市大安區和平東路三段60號
電話：(02) 2377-7799
營業時間：12:00 ~ 01:00
每人平均價位：800 ~ 1,200

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234566997

台北幾間老牌的麻辣鍋中，詹記麻辣火鍋算是整體改變形象蠻成功的品牌，尤其是他們家

的敦南店，近年來開始走復古風的摩登台味，吸引了許多喜歡新鮮感及幽默的年輕族群，

也讓人走進店裡就有與世隔絕的舊時光宇宙，這次我們工作日中午與老同事聚個餐，這裡

的氣氛更格外地放鬆跟享受呢。

一入座詹記麻辣火鍋時第一個要抉擇的就是鍋底的份量，是要小、中、大，這不單是決定

了鍋內有多少塊鴨血或豆腐，還影響到低消要幾盤肉，甚至因為詹記的鍋底是不能無限續

的，也因此影響可加點鴨血跟豆腐的份數，說實在還蠻不方便也蠻不過癮的。雖然可以用

店家建議的人數點餐，但加點的價格真的頗高，如果肉量盤數會點到夠的話，建議還是一

次就加點到足。

詹記一如以往，最好吃的依舊是鴨血，鴨血滑軟薄嫩且入味，筷子挾起時都能軋出湯汁來

，裡頭質地水嫩也絲毫沒有緊皺，是非常有水準的表現，而豆腐則是板豆腐的類型，整體

都綿軟入味，但塊頭真的太小且份量也不多，加點又貴，真的就不是重點了。小辣的麻辣

湯頭湯韻飽滿，有很濃厚的辛香料香氣但不會太衝，不過入口還是兌一半的白湯會更圓潤

更好喝，尤其煮到後面水份蒸乾後，辛香料太濃就越來越難直接入喉了，建議還是兌點白

湯好些。

肉類的話算是詹記的主打，必須說麻辣湯頭配上涮五分熟的安格斯牛小排真心美味，油肉

比例肥美加上格外鮮明的甜度，厚薄度也恰到好處，配上麻辣湯頭的香氣真的是優秀，缺

點就是真的有夠貴，雖然牛小排很經典但荷包也得抓緊點。另外個人也很推牛胸肉，使用

台灣牛的牛胸肉，雖然看起來肉片有50%都是白色的油筋，但涮煮幾下就會化成半透明的

軟筋，肉汁清甜不膩，很推薦。另外講究份量的話不如考慮梅花豬，厚薄適中且麻辣鍋涮

煮後也不會蓋掉本身的甜度，也很好吃呢。

其他配料大抵都不錯，好比蔬菜、丸子類、豆皮都是百搭也好吃的品項，不過蔬菜真的很

吃火侯，水蓮下鍋後一分鐘內就要起鍋，娃娃菜也是不能煮太軟，但絲瓜太容易糊爛掉就

不太推薦了。大腸頭個人也很推，口感肥厚，在麻辣湯裡滾煮10分鐘就能適當地入味，是

其他食材少有的口感。反倒是蛋餃跟鈴鈴卷雖然都好吃，但價格真的太高且份量又少，這

就見仁見智了。飲料是蠻好喝的，在杯中放入菊花增添香氣，確實有小巧思，但這個小巧

思讓酸梅湯價格翻倍跳就是另一回事了。而小甜點雪寶是古早味的冰淇淋，口味貌似是紅

心芭樂，有芭樂的香濃跟淡淡的甜度，作為收尾確實蠻美味的呢。

詹記就台北麻辣鍋來說確實是老字號了，他們也願意改變自己的形象，做一種新穎的用餐

氛圍，提供截然不同的沈浸式復古氛圍，這點必須給老店一個鼓勵，不過詹記只有鴨血在

坊間水準之上，豆腐不僅份量少也不是特別突出，以個人吃麻辣鍋的習慣來說確實不大討

喜，加上價格真的是頗高，主動再訪的意願確實也不算太高了。但若是吃得巧又著重用餐

體驗的朋友，要是很喜歡吃鴨血跟牛小排的朋友，不妨來這裡小巧地點餐，或許也是一種

選擇呢。

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