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[食記] 彰化市 瘋牛孔盤燒 彰化店 燒肉界的專家

看板Food標題[食記] 彰化市 瘋牛孔盤燒 彰化店 燒肉界的專家作者
Sherlock56
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店名:瘋牛 孔盤燒 彰化店
地址:彰化縣彰化市中山路一段513號
電話:網路粉專訂位
營業時間: 18:00–00:00
個人平均消費:500~1000台幣左右
適合去的時間:晚上

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燒肉專家網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/366570409
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2024年6月,個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評價優缺點,僅供參考:
肉質★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
沾料★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
服務★★★★★★★★★☆ 9顆星
環境★★★★★★★★☆☆ 8顆星

「如果你想知道好吃的肉該怎麼烤,那麼瘋牛孔盤燒的肉類達人們或許可以給你一些建議。」

前些日子回到彰化,陸陸續續走訪了幾家店。不少店家有著年輕的面孔,但手藝可是非常專精。瘋牛就是這樣吃技術的一家店,它除了吃肉質之外,還吃店家的修肉技術、烤肉使用的孔盤,以及碳火的火候控制。

剛一到店內,就能看到大塊的肉放在砧板上不斷切修,每盤肉100元,現點現切,有些品項還有厚切、薄切、加厚及帶油等等。在這裡可別客氣,想知道的儘管問,從哪種肉的口感如何,油花是否均勻或厚重,都能請店家推薦。而孔盤即是如同北海道的成吉思汗鍋,黝黑的鍋面如圓帽般隆起,下面放上碳火,極高的溫度讓肉的表面一下子焦香,鎖住內裡的肉汁。

而孔盤的孔洞不少,也能讓下面的碳火芬芳渲染於肉上。這邊只吃原肉,挑好部位全靠修,純粹看店家手藝,油脂豐厚的的牛小排厚切剛好充滿肉汁,瘦肉較多的紐約客吃薄切,孔盤熱力十足,每面幾秒就完成。而藍山肉與自台語,為修肉時切落之肉,份量十足,綜合了各種肉的風味。

旁邊沾滿油脂的蔬菜很適合作為轉場,洋蔥甜青蔥冲,在每盤肉之間做了最好的緩衝。店員特別親切,每種肉的烤法都解說得詳細,中秋節將到,來這邊補習一下烤肉知識也很剛好。

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這幾年這樣世界各地胡亂吃下來 始終堅持台灣小吃世界第一
魚漿夫婦

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※ 編輯: Sherlock56 (133.200.48.192 日本), 08/14/2024 23:45:24