[食記] 台中 米其林一星燒肉 俺達の肉屋

餐廳名稱：俺達の肉屋
消費時間：2023年3月
地址：403台中市西區公益路194-1號
電話：(04)2325-0588
營業時間：17:00-23:00；週三公休
每人平均價位：本次人均NT4000
可否刷卡：可
有無包廂：好像有
推薦菜色：牛舌原塊燒(預約制)
官網：https://www.facebook.com/oretachinonikuya

圖文版：https://christinatsou.blogspot.com/2023/03/oretachinonikuya.html

文字版：

這次要分享的是我們終於訂到的台中米其林一星餐廳、台中頂級燒肉——俺達の肉屋！堪
稱燒肉界的天花板，選肉和處理肉都超厲害，吃過之後真的可以理解為什麼俺達の肉屋可以獲得米其林一星的榮譽，真的會念念不忘啊～喜歡吃燒肉的你快跟我一起看看這次我們在俺達の肉屋吃了哪些品項吧！

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俺達の肉屋位於公益路上，採預約＋預付訂金制，每日晚上24:00 開放一個月後的預約，並且部分肉品須提前預訂，當天現場基本上高機率吃不到，例如：牛舌原塊燒就必須預訂才有、夏多布里昂因為位置稀有、份量稀少，雖然不是預約制，但最好能在預約時先詢問是否可以預留。

店面不算大間，店外的玻璃展示空間除了左邊是滿滿的和牛肉櫃，右邊則是各種大大小小的獎牌和認證，店員說，主廚本著日本職人的精神在做燒肉這件事，從這些認可就可以看到主廚對燒肉的用心和一生懸命的執著。

整體氛圍走日式居酒屋的輕鬆路線，很多人覺得座位距離太近，我們是覺得還可以，不會近到很不舒服，整體氛圍確實很有居酒屋的歡樂氣氛～不過我們是週五晚上去的，人爆滿，一方面怕打擾其他客人吃飯，一方面他們很忙碌，進進出出的在初餐和協助客人烤肉，所以我就沒有拍座位全景了，這裡放上一張官方在Facebook的座位區照片給大家參考，店內就是長這個樣子～

俺達の肉屋採每月一頭牛買入的方式進貨，所以每月、每日提供的肉品菜單都不同，主要以現場狀況為主。本月買入的是鹿兒島黑牛A5／BMS12，是非常稀有的頂級和牛～在這裡簡單科普一下～

【A5指的是什麼？】
日本和牛的肉質等級分成A、B、C三個等級，又稱為「步留等級」，主要以背肉中心面積、腹部肉的厚度、皮下脂肪的厚度、半枝肉的重量等4個面向作評鑑並做等級區分，區分完等級後接著對脂肪比例、紋理、顏色、光澤嫩度等4件事情進行1～5分的評分，評分結果以A5為日本和牛最高等級；

【BMS指的是什麼？】
BMS指的則是「脂肪分交錯等級」（Beef Marbling Standard，簡稱BMS），也就是脂肪與肉的交錯程度，分成12個等級，BMS6以上可稱為「和王」，並以BMS12的稀有度最高。

菜單
（見部落格或官方inline訂位頁面）

首先看到俺達の肉屋的菜單，滿滿的7頁品項超多，但因為每月買進的牛分切狀況不一樣，加上賣出的量也不一樣，所以菜單還是要以當日現場的手寫菜單為主哦！如果不知道要吃什麼，推薦可以點日本和牛盛合，讓主廚為你專業搭配，裡面會有5種當日肉品，並且必含一樣當日鑽石級部位，我們這次就是點一個盛合，然後再單點自己有興趣的品項；你也有選擇障礙嗎？真心推薦這個組合給你就不用苦惱囉XD

俺達の肉屋提供的醬料主要有3種，由左到右是日式燒肉醬、海鹽以及橙醋，看到橙醋我蠻驚喜的欸，在台灣的燒肉店大多看到的是檸檬汁，橙醋在日本燒肉店和火鍋店比較常見，我個人蠻喜歡的，沒想到在這裡看到他了！

小菜類大推他們的塩味小黃瓜，因為和牛油脂多，所以點餐時店員建議可以點個1.2樣小菜配著吃解膩，所以我們就點了，這小黃瓜真的醃得入味又爽口欸，推推～

鳳凰美田蜜桃酒｜NT200

吃燒肉怎麼能不配酒？大推我點的這杯鳳凰美田蜜桃酒，不只是有果肉而已，而且是誠意滿滿的果肉～好喝！

限量牛舌原塊燒（預約制）｜NT1,580

除了小菜和飲料先上桌，首先上桌的就是我們預定的限量牛舌原塊燒啦！因為牛舌原塊燒要烤20分鐘，中間還要靜置冷卻再回烤，比較繁複，所以一開烤就先烤了牛舌！只能說等待是值得的啊啊啊啊啊啊，這牛舌真的超級彈嫩，咬下後肉汁在口中噴發，每一口都吃得到鮮甜的滋味！吃完這塊牛舌真的覺得回不去！

來來來，看看這牛舌烤後切開的色澤多麼美麗～

日本和牛盛合－社長盛合｜NT4,280

接著是和牛盛合登場～這一盤最後面的那一個是臀肉蓋，右前方的是前腿芯，左前則是腰脊芯；個人最愛的是臀肉蓋，軟嫩的口感和屬於日本和牛油脂的油香和甜香讓人回味無窮～

前腿芯的肉質也非常軟嫩，不過相較於我喜歡的臀肉蓋更為扎實一些，店員幫我們每個人個切成三小塊讓我們沾取不同調味料吃吃看，這塊我覺得搭燒肉醬最好吃！

店員還拿了一些紫蘇鹽給我們試試看，可惜在吃前腿芯的時候我不小心就沾著三種醬料吃完了沒用到這個，老公說前腿芯沾這個更清爽，我後來是沾腰脊芯吃的，我覺得紫蘇鹽不只清爽，還帶著一股清香，很特別～

我們的盛合搭配的鑽石級部位是菲力～看那個油花，怎麼可以這麼美～後面那塊是牛油，因為烤菲力比較容易沾黏烤盤，所以要用牛油刷烤盤，避免沾黏用～

看看那個切面，真的烤得剛剛好，紅得好美啊～菲力的油花雖然相對少些，但口感依然是軟嫩甜香，而且因為沒有筋，超適合我這個老人牙齒（到底多老w

盛合的最後一道肉品是後腿肉，一般來說，這個部位因為活動量較大，會是瘦肉居多，但是和牛的特別之處就在這，就算是偏瘦的部位，依然是油花滿滿～不過這個部位的口感就明顯的較有韌性，相較於前面品項的軟嫩，這個部位咬起來就費力許多，不過因為是薄片處理，所以也不會咬得很辛苦，而且這塊我覺得越咬越香哦～

櫛瓜｜NT150

身為櫛瓜的腦粉（？）怎麼可能不點一盤來吃～這就不用多作介紹了吧？櫛瓜就是好吃啊！

日本冷藏鮮干貝｜NT350、NT420

因為當天的干貝最大的盛下一顆，所以另一顆幫我們換成NT350的等級，不過其實拍照看起來差不多，現場看比較看得出來，但兩顆都很大顆啦～生食級的干貝吃起來就是不一樣，外表烤到變白帶點燒烤香，裡面依然是Q彈軟嫩的生干貝，完全不用沾任何醬料就超好吃！推推～

整體來說，這次的份量吃起來是剛剛好、微微飽，而且完全不會感到油膩不適，我覺得我們應該還可以再加點兩樣比較小份的肉品吃會比較有飽足感。很多人說坐位很擠的部分，我覺得是不會近到真的很不舒服；然後店員真的好專業，邊幫我們烤邊介紹肉的特色和烤法，學到好多啊！總之，限量的原塊牛舌拜託訂位時就預約起來，真的不會後悔，可惜這次來沒有夏多布里昂，真的好想吃吃看QAQ

喔對，很幸運的有讓主廚幫我們烤了兩塊肉，好可惜當天人好多沒機會跟他合照，希望下次有機會XD

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