[食記] 鮨 野村 – 令人懷念的江戶前壽司

餐廳名稱：鮨 野村
消費時間：2020/2
地址：台北市仁愛路四段300巷19弄4號。
電話：(02)2707-7518
營業時間：
每人平均價位：$2,000-
可否刷卡：yes

猶記得2017年底時造訪東京，一連幾天都在築地市場內或周遭的壽司店 (壽司大、大和、喜代村等)用早餐或宵夜，回到台灣後有時想念江戶前的壽司風味，遂於2018年初訪了當時剛獲得第一年台北米其林評鑑一星的野村壽司。當一口咬下第一貫野村師傅捏的握壽司時，心中真是滿足，啊! 我終於又嚐到那東京的美味! 且野村相較東京嘗過的一些店來說無論用餐環境、食材、片魚和握壽司的整體細緻度等等都更加精緻，不愧其米其林一星的評鑑。

相隔快兩年後再訪，發現野村壽司相較於兩年前有了不少改變，兩年前的野村師傅可能是中文還不是很流利，在台前時都酷酷的不太說話，純以其料理說服饕客。兩年後的現在，野村師傅變得會用中文熱情地與顧客們交流與互動，分享很多魚材的產地背景或他對料理的看法與堅持 (尤其謝謝野村師傅願意特意拿起兩顆醋飯讓我拍照!)。另外，現在店家還會準備介紹江戶前壽司的精緻文宣，很用心。最後一個主要發現的一個變化是:
兩年前的野村師傅已經會注意到每組客人的用餐速度差異而多少配合以不同速度上料，兩年後的現在發現野村師傅的配合度又更積極了。這種種主要變化顯示了野村的持續向上提升，值得讚賞。

至於這次的用餐部分，無論是醋飯的比例、溫度、魚飯結合度、和海料本身的風味與口感，都很令人滿意，器皿也維持其一貫的精緻風格。再加上兩年來一貫的價格水準，我覺得很值得。在可預見的未來肯定會多次再訪。

https://i.imgur.com/Y8bQdz1.jpg

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