[食記] 台北 野壽司 1000元的超值午間握壽司套餐

餐廳名稱：野壽司
消費時間：2020年08月
店家地址：臺北市中山區吉林路22巷27號1樓
店家電話：02 2581 7577
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～23：00（週日公休）
餐點價位：午間握壽司套餐1000元，干瓢卷（100元）
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：黑鮪魚中腹，紅甘，紫海膽，牡丹蝦，干瓢卷
停車地點：橋下停車場
鄰近捷運：松江南京站，中山站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877573

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野壽司跟前一天晚上吃到的鹿羣日本料理在差不多的位置，

都是在新生北路一段跟南京東路的交口這邊，

兩間店分別位在新生北路的兩側邊。

話說這個附近的日本料理店真的很多，

隨便在google的地圖上一查，就出現有好幾十間，

真的是讓人既羨慕又忌妒，

能夠在這個競爭如此激烈的地方生存下去，

只能說野壽司真的不簡單，

或是說台北的壽司店很多都很不簡單。

野壽司可愛的壓巾小物

當天吃的是野壽司1000元的午間握壽司套餐，

也是野壽司的價位中最便宜一的套餐，

由於有了之前幾次台北行微踩雷的經驗，

所以現在都不敢一次就跳太多，

會想說先從基本一點的開始，

而且主要也是想試試看魚料跟醋飯的味道，

並不一定要吃到多高級的食材或是多大的份量。

前菜：茄子，高湯晶凍，櫻花蝦涼拌菜

雖然個人不是很喜歡茄子的味道，

不過野壽司的茄子味道不會很重，

口感上軟嫩，但是不軟爛。

高湯凍吃起來是鮮鹹味還滿重的感覺，

櫻花蝦涼菜除了比較鹹之外，不太有亮點。

第一貫：黑鮪魚中腹

跟記憶中的名店一樣，第一貫就直上黑鮪魚握。

野壽司的魚料熟成感很重，一吃下去就是很強烈的味道，

黑鮪魚吃起來的口感很嫩，咀嚼中可以吃得到熟成魚料的旨味，

以台北無菜單料理店的均價來說，野壽司的午餐真的很划算。

第二貫：紅甘

本來以為放在黑鮪魚之後紅甘吃起來的味道可能會被蓋過去，

但是，

野壽司的紅甘依舊以一種鮮味很強烈的狀態殺出，

還帶有一點脆脆的口感。

野壽司的醋飯吃起來Q彈，很有顆粒感，

溫度中間，不算太熱，但也不是冰涼的感覺。

醋飯在調味上也比較重一些，

如果不是因為魚料的鮮味也很重，

這樣強烈的醋飯很可能會把魚料味的蓋過去，

能夠這樣相得益彰也是很考驗師傅的技術跟經驗。

第三貫：醃漬小鯛

醋漬小鯛中間放了一些蛋鬆，吃起來會多了一些甜味，

小鯛本身有就有鮮味，不過就沒有剛剛那兩貫這麼多，

口感上主體是嫩，

但是因為有醃漬過的關係，所以還是帶有些微微的韌度。

第四貫：紫海膽

海膽本身的感覺很棒，鮮甜味有出來，

可是海苔的口感不太好，有點太厚跟太硬，

會影響到咀嚼這貫握壽司的融洽度。

第五貫：鮭魚卵

一樣是鮭魚卵的鮮鹹感讓人喜歡，可是海苔還是可惜了些，

如果可以把這兩個食材做成一個小丼飯，感覺會比較合適一些，

畢竟以海膽的口感來說是還滿細膩的食材。

茶碗蒸

不只是魚料的味道比較重，

蒸蛋的味道也比別人更重一些，

哈，吃起來口感很嫩，但是也不會水水的。

容器設計的很貼心，放湯匙的地方還有一個凹槽，

這樣服務人員在端的時候也比較滑來滑去。

第六貫：牡丹蝦

可以在1000元的握壽司之中吃到牡丹蝦，

而且還是在這種等級的壽司店之中，是還滿讓人驚訝的。

這一貫一掃剛剛兩貫海苔的不融洽，

牡丹蝦吃起來味道鮮甜，口感Q微脆，

而且也因為鮮甜味夠，

所以在味到強烈的醋飯襯托之下更顯得好吃。

第七貫：鰹魚 薑

魚肉吃起來嫩，

而味道很鮮或是說味道很重，

醬油醃漬過的味道很強烈，

可能不會是一般人會喜歡的味道，

對於大部分的人來說可能會覺得太鹹，

不過...平常都吃重口味的壽司羊是覺得...還不錯～～～

第八貫：黃雞魚

黃雞魚吃起來軟嫩，但是在味道上並不突出，

不太知道為什麼這個會放在最後一貫。

鐵火卷

吃起來還不錯，吃得到鮪魚的鮮甜味，

然後這樣一口一個的鐵火卷，

海苔吃起來似乎就部有這麼不合拍了。

細蔥卷

很純粹的細蔥，沒有其他的食材，吃起來很清，

不過也因為有這些細卷所以雖然握壽司只有八貫，

但是吃完之後是有飽足感的。

單點的干瓢卷（100元）

如果師傅有捲干瓢卷當成結尾，那絕對是一個升級。

如果沒有，建議大家可以點一個來吃吃看，因為真的還滿好吃的。

野壽司的干瓢吃起來有種讓人喜歡甜味，不太強烈，但是醇厚，

口感上不會太軟蛋還保有脆度，芥末也不太多，吃起來有融洽。

玉子燒

中間還有一顆鵪鶉蛋，

但是吃起來還是有點甜甜的味道，

淡淡的甜味配上軟軟的口感，好吃。

味噌湯

野壽司的味噌湯非常的鮮甜，是讓人很喜歡的味道。

甜點

老實說...

這個甜點的記憶點很低，

而且...

也忘記寫筆記了，

因為那天在野壽司吃飯，

竟然被旁邊的不認識的客人給出來了，

所以聊得太開心，這個甜點就...

請大家自己看圖想故事了～～～

感想：

補充一下野壽司的歷史，

野壽司是日本逸喜優的海外分店，

店主也是日本東西逸喜優的老闆兼店主兼師傅 荻原龍也師傅，

從網路上的資料來看野壽司應該是在2005年左右開業，

不過這也是網路上看來的資訊，不保證正確，

歷經四位板前長，

第一代板前長 藤永大介師傅，目前在日本開業，

第二代板前長 野村裕二師傅，目前是野村壽司（米其林一星）的板前長，

第三代板前長 橋本和弘師傅，目前任職於台北的「壽司芳」，

第四代板前長 佐藤隆治師傅，目前是野壽司的板前長。

野壽司的歷史不查還不會怎麼樣，一查突然覺得...

有一種查到萬神殿的感覺，並不是要神話野壽司的意思，

而是原來野壽司是一間這麼有歷史的壽司店。

也因為板前長換過不少人，

所以還是以這一次的板前長 佐藤師傅來替代這一次的野壽司吧。

佐藤師傅的魚料應該大多是有熟成過的，

所以味道都會比較重一些，魚味也會比較足，

如果平常沒有接受過比較強烈味道的刺激，

可能不會這麼習慣佐藤師傅的風格，

更不要說醋飯的味道也偏重。

或許這樣的味道會更接近日本江戶前握壽司的感覺，

而且壽司羊也覺得滿喜歡的，

至少在台北，這樣1000元的無菜單料理，

已經是很難找到競爭的對手了，

但是也很難保證會有多少人會喜歡這種味道。

因為去台北吃壽司散心也不是第一次了，

佐藤師傅的調味相對是味道比較重的，

或許也可以說是味道最重的了。

台北很多無菜單日本料理的調味都是比較輕柔，

撒上一些檸檬皮，一些酸桔的皮，再擠上檸檬汁等等，

比較像是春天或是夏天的年輕味道，

如果要說佐藤師傅的調味，會給人有一種冬天的厚重感，

這不是種貶意，而是純粹味道走向的不同。

去之前可能要先有心理準備，

這樣比較極端的味道通常不是大好就是大壞，

很難會有一種中庸的感覺。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.180.209 (臺灣)

這個壽司羊不清楚耶，要問問野壽司才知道～～～

嗯嗯嗯，真的很棒啊～～～

※ 編輯: kamgx58 (49.216.229.55 臺灣), 10/08/2020 01:55:19