[食記] 新竹硬派主廚的軟嫩料理

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用餐日期：2020年4月15日

硬派主廚 的軟嫩料理 位於新竹的東門市場裡，店家門口掛著紅色的燈籠，遠遠地就可以發現，店內餐點以牛肉料理為主，採用美國Choice等級里肌部位，以舒肥低溫真空方式烹調，吃起來軟嫩多汁且帶有嚼勁，在google評價擁有4.8分高分，每到用餐時段，總需要大排長龍，是個人列入新竹必吃美食店家之一。

下班後我又來到新竹人的「造咖」東門市場，走哲走著便看到有紅色燈籠高掛頭頂，店門口還站不少人，便上前詢問了解，發現原來是間以牛肉為主的丼飯餐廳，便在門口跟著隊伍等待入內用餐。

店內餐桌數非常有限，用餐空間也不大，數一下約略只有十五個座位左右，且又因為疫情影響下，需要保持一定空間，更加拉長等待用餐的時間。

復古的家具與裝潢，搭配偏暖色系的燈光，讓整個環境很明亮的同時又充滿懷舊氣息。店家右手邊還有大面積的透明玻璃，這種復古設計中穿插現代的裝潢，讓這間店面在整個東門市場中顯得鶴立雞群。

餐點選項並不多，跟東門豆漿一樣，代表對自己的料理非常有信心，這次我與同行友人分別點了「硬派主廚的軟嫩牛排飯」以及「很台味蔥醬軟嫩雞腿飯」，飯類餐點都會附上時蔬、溫泉蛋或荷包蛋，以及清湯一碗，如果再加50元，湯可以升級成半筋半肉燉湯，這點就讓人覺得非常划算。

牛排飯和雞排飯都是採用舒肥低溫真空熟成，上桌前再經由炙燒處理，讓外表吃起來更加酥脆，不管是牛肉或者雞肉，中間肉質皆呈現軟嫩的狀態，不用任何調味，一口咬下便會吃到肉的原汁原味且非常多汁，如再加點鹽巴更可以提升牛肉的鮮甜。

飯上面還淋上特製的台味滷汁，扒上一口飯搭配一塊肉，達到了完美的融合，個人非常地喜歡這樣的組合。而雞腿飯部分，私心推薦他的蔥味醬，吃起來有著濃厚港式的味道，搭配雞肉吃起來，跟牛肉搭配鹽巴有著異曲同工之妙，提升了肉的鮮甜。但很可惜的是所提供的時蔬份量較少，也沒有辦法加飯，吃完後仍沒有覺得很有飽足感。

附贈的湯，是以醃蘿蔔燉煮而成，喝起很有鄉下的味道，在湯中似乎倒映出這幾十年來東門市場的興衰與面臨的轉型壓力。

整體來說，店家以軟嫩料理為主，不管在牛肉或是雞肉上口感、味道都恰到好處，低溫真空熟成，讓肉皆保留原本的鮮甜，更不需要去質疑肉的品質。一碗兩百多的價位，對我來說還是相對無法飽足的，加上沒有免費添飯，就又少了些許競爭優勢，對於喜歡嘗鮮的族群來說，這仍是一間來值得嘗試的餐廳。

推薦指數 ★ ★ ★ ☆ ☆
餐點價位 ★ ★ ★ ☆ ☆
服務品質 ★ ★ ★ ☆ ☆
店內環境 ★ ★ ★ ☆ ☆
餐飲品質 ★ ★ ★ ★ ☆

店家資訊:
店名：硬派主廚的軟嫩料理
地址：新竹市東區中央路102巷10號300(東門市場 1143號)
電話：(03)525-1323
營業時間：每週二至週日 11:30-13:30 及 17:00~21:30 (周一公休)

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