[食記] 台北中山 天廚菜館~尼罕寧默哈庫它

餐廳名稱：天廚菜館
消費時間：2020年/5月
地址：台北市中山區南京西路1號
電話：02-25632380
營業時間：AM11:00~PM2:00 PM5:00~PM9:00

圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68958888

前陣子新聞報導北方菜天廚受到疫情影響打算結束營業，
後來因為不少多年常客的強烈要求，所以決定繼續撐下去，
近幾個月已經有數家老餐廳結束或暫停營業了，心想一直沒吃過天廚，
萬一突然結束營業多少會有點遺憾，就趕忙約了母親節帶長輩來用餐。

可能是因為母親節周末再加上近期疫情趨穩，當天全數客滿，
雖說應該都是老練的外場，但仍舊有忙不過來的感覺，
菜單看一看，恐怕兩百多道是有的，真可謂少見，
北京掛爐烤鴨有先預訂了一隻，一吃片鴨1,200、選了兩吃1,350。

梨山芹菜本認定是一道開胃涼菜，想不到已超出這個層級啊？
並非完全的清爽宜口，多汁西洋芹拌入用麻醬和黃芥末調出來的醬汁，
有點甜、有點濃...接著這芥末的嗆度直接充斥鼻腔令人淚流，口味挺重擊的~
另一道蟹黃白菜和預想差不多，樸實~還不錯。

鍋塔(塌)豆腐和三鮮蒸餃，豆腐煎和煨，豆味挺濃不過少了點調味感，
粉狀的是蝦卵以及調製的醬汁，有感覺到一點特色就是淡了些，
這裡有一樣麵食招牌是蔥油餅，不過我點了三鮮蒸餃試試~還行，
肉餡湯汁很多，餃皮口感卻是偏厚綿軟的，就是皮吃不習慣。

再來到了烤鴨上桌時間，外場大姊會先詢問是否要服務先各包一卷，
當然先讓專門的來，捲得很好看，只是甜麵醬蘸較多偏鹹，
天廚的甜麵醬鹹度雖高但非味死、有尾韻香味，但仍不宜蘸多，
厚實麵餅類同陶然亭，北方粗曠大漢風(會想拿來搭牛肉)，還是自己包容易調整味道。

鴨皮即京式烤鴨的口感，與片皮鴨一層俐落的堅脆不同，
而是以麥芽糖水造就薄酥之中帶有的脆度，細微的烤炙焦香，一嚼之下，
油脂的濃郁香味就迸發出來，天廚做得不錯，鴨皮不會有顯著的甜或者過硬，
切分的瘦肉帶汁沒有我預想的澀，當然一旦稍微放久就會乾的很快，
二吃的鴨骨燉湯則一致好評，夠酸風味很足。

它似蜜，是清真特色菜，帶點羶味的炒羊肉片，略甜加上大蒜香氣，
雖然這樣講有點奇怪，初嚐口味很像我當兵時伙房做的菜，並不是說不好吃，
只是覺得沒太特別，細細再品嚐一下，調味確實較有層次，適合搭餅之類的。

鮮豆雞絲，這道調味是走純粹引雞絲和豌豆甜的，
沒有太多層次，兩者口感和甜味都很不錯。

滿州菜~尼罕寧默哈庫它，這是滿州話直譯的樣子，知曉我點這道，
感覺很像是外場總管(?)特別前來關注，說點這道的人不多，但絕對是天廚招牌特色菜，用牛蜂巢肚和花膠(魚肚)一同燉煮出來，兩種肚都燉煮的剛剛好，
軟嫩、彈性..湯汁有膠質鮮味且不會過鹹，值得試試，適合人多再點，不然吃多就會單調

最後還有附甜點，蠻一般的哈哈。
這次在天廚點的幾道菜，其實稱不上太多驚艷，但可能就是一種老味道的樸實感覺，
而且有些蠻具特色，我覺得會想再來，蔥油餅還沒吃到呢~

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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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05/17 22:17