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[食記] 台北市大安區 橫濱家系ラーメン大和家

看板Food標題[食記] 台北市大安區 橫濱家系ラーメン大和家作者
MarkFung
(馬克方)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:1

餐廳名稱:橫濱家系ラーメン大和家
消費時間:2020年/5月
地址:台北市大安區市民大道四段12號
電話:02 2771 8810
營業時間:11:30~22:30
每人平均價位:270
可否刷卡:可
有無包廂:無
推薦菜色:拉麵

完整介紹食記:https://reurl.cc/ex7QLm

2020年05月30日 ‧ 台北大安區
我的待食清單已經累積到100多家餐廳、小吃店……進名單很容易,但要吃過後把名單上
的項目刪掉有困難。今天特地跑一趟來吃的拉麵店,也是我不知道哪天哪月將其加入清單,也不知道拖了多久才想到要來吃吃看的一家。

重新上網查了一下資料XD,發現我好像是被網路上很多人說的「台北公認最好吃的拉麵」所吸引,才把這家店特別記下來的。基本上基隆幾乎找不到比較正統且美味的日式拉麵,真要說的話合格的可能只有一家,在北部要吃拉麵感覺還是得跑台北,這就是目前的現實,所以如果真的是台北公認最好吃,那麼還是值得跑這一趟吧?

內外環境:離忠孝復興捷運站5號出口很近

店家就在市民大道上,從忠孝復興站5號出口出來後,直走再右轉到市民大道,很快就能看到,非常好找

11點半才開店,11點多到的時候已經有人排隊了

有外帶調理拉麵耶,味道會跟在店裡吃到的一樣嗎?

上面大大的招牌:家系最強,好霸氣的感覺啊

店內空間基本上是長狹型的

常見的日式拉麵店吧檯座位

不只一樓的空間,還有二樓,不過這次我就沒上去拍了

菜單:

哇,這家也是不便宜,光一碗拉麵就夠我們台灣小吃吃到撐了,其中品名叫631的很有趣,是用海苔、叉燒的數量命名,這是沿用日本當地對拉麵的命名法嗎?

他們還有賣沾麵,讓我一度陷入苦惱,因為滿想吃吃看沾麵的……但拉麵沾麵都點的話,
我的錢包君會抗議的,最後只能放棄沾麵

這邊有一些炸物小點,以及簡單丼飯、飲料等

紙本菜單還算清楚,而且麵的硬度、湯的鹹度和油脂都能做調整,由於是第一次來,就全部選普通了

這次我點了叉燒醬油拉麵(大碗),+150元搭配大和家黃金套餐,套餐選奶油螃蟹可樂餅和雪碧。另外我又點了叉燒蓋飯

除了上述餐點,我還點了日式炸雞,右邊是套餐裡的可樂餅。兩道都是炸物所以比較晚上桌

每個位子前方都有調味罐,種類多而且拿取也方便

叉燒醬油拉麵:原型其實是豚骨拉麵,中卷麵條彈性味道極佳,叉燒半肥瘦香甜可口

叉燒醬油拉麵(大碗290元),內容物除了麵條,還有四塊叉燒、三片海苔跟一顆鵪鶉蛋。不過看了湯頭的顏色,好像跟我認知的醬油拉麵不太一樣

先吃麵,這碗的麵條非常棒,有彈性咬勁之外,麵香以及吸附湯汁的能力也都相當優秀。麵條本身就很有味道了

帶上來的湯汁也饒富滋味,和麵條的麵粉香很搭,吃起來格外涮嘴

叉燒很大片,肥瘦比例看來也很好

厚度很OK,不會太薄。重點是味道也很棒,肉味十足而且軟嫩易入口

其中一塊叉燒加上大蒜泥,發現超爆好吃的!從這一口我才發現,原來這家店位子前面擺放的調味罐還滿重要的,有些料理要加上這些調料才能成為完全體

麵條和叉燒一起吃也很棒

比較有疑義的地方是湯頭,點的是叉燒醬油拉麵,但不管怎麼看怎麼喝,都是豚骨湯頭。也就是說,應該是豚骨+醬油的複合是湯頭吧?

豚骨沒有很濃郁,但香氣比較足,也沒有豚骨特有的腥味,可能是醬油調理的功勞吧?順帶一提,這家店點套餐的話會附小碗白飯,而建議吃法是把飯加進湯頭做成泡飯一起吃

所以我先試著把拉麵的海苔拿來跟白飯搭,上面撒上胡椒和白芝麻

喔喔,好吃,這樣吃海苔包飯真棒。比拉麵配海苔好多了

也試過豆瓣醬加入海苔包飯,一樣不錯吃,豆瓣醬沒有想像的鹹

最後把拉麵的湯加進白飯,再加上大蒜泥和辣椒醬

這樣吃,很‧好‧吃,相當美味的湯泡飯,也讓我有點小後悔,剛剛吃拉麵時似乎應該多
加點大蒜和辣椒醬的,應該會讓湯喝起來更濃醇多層次

叉燒蓋飯:日式美乃滋加上炭烤叉燒的特殊滋味

叉燒蓋飯(原價80元),這次用餐不知為何特價50元,坦白說,以這份量來看,80元太貴CP值太低,50元勉強可以接受

叉燒是碳烤過再切成細碎版本,焦炭氣味非常濃重;美乃滋是日式帶著酸味的版本,和叉燒很搭,在焦香中帶點清爽感

不過,叉燒的數量很少,應該只有半片或一片的量吧?切成細碎肉塊鋪在比例相差懸殊的白飯上,讓人很難就著現有的叉燒把白飯嗑完

甚至連海苔都用上了,這道叉燒蓋飯味道還不錯,但叉燒真的太少了,吃完了還剩半碗的白飯

奶油螃蟹可樂餅:帶著蟹殼的醇厚奶油可樂餅

奶油螃蟹可樂餅(原價3個150元),這是套餐版本,只有兩個可樂餅,不過另外還有小碗白飯跟飲料

雖然很貴,不過圓滾滾的很大一顆,頗有飽實感

裡面的奶油醬濃稠綿密,還滿好吃的,帶點淡淡的蟹味,雖然有一些蟹肉絲,不過在口感上沒啥存在感,只有些許香氣

咬到一半就會發現硬物,原來是蟹殼,這可樂餅等於是把一隻小蟹螯包進裡面拿去炸,難怪會有淡淡蟹味

吃完了第一顆,第二顆可樂餅準備沾碟子上的酸醋醬來吃

醬汁很不錯,把奶油可樂餅的甜膩感壓下不少

日式炸雞:皮脆肉香是優點,皮厚肉乾是缺點

最後來吃一下日式炸雞(150元),其實就是唐揚雞,應該是我吃過最貴的,不過看到有5大塊,覺得還可以

光用筷子夾起,就能感受到炸粉極脆,口感一定差不了,很期待它的味道

果然,炸粉外皮的味道非常好,上面有灑一點胡椒粉,加上這粉應該有調味過,吃起來特別香,只是裹的較厚些

雖然炸好的外皮非常香脆可口,但雞肉塊本身味道就相對普通,而且太乾了,是幾乎沒啥油脂的部位

把它拿來配剛剛沒吃完的叉燒飯,吃起來還是較乾,建議加一點他們的辣椒醬之類的佐料,才會比較順口

雜談:叉燒醬油拉麵非常好吃,湯汁配飯有特殊風味

麵條特別好吃外,叉燒也是大塊有厚度,滿滿肉香

豚骨湯汁和白飯的搭配也很棒
這碗叉燒"醬油"拉麵,其實我自己是很滿意它的味道的(先不論價格啦)。麵條非常好吃,既有彈性又有小麥麵粉香氣,吸附湯汁後的味道也無可挑剔,口感上可能略輸麵屋壹の穴那種二郎系的極太粗捲面,但吸附湯汁和整體味道猶有勝之。叉燒更是非常好吃,類似於之前在微風南山吃到的魂麵,但肉塊更加紮實完整。

湯頭雖然和我認知的日式醬油拉麵非常不同,不過他們家的豚骨湯頭特別溫順,帶著特殊的甘甜滋味,可能就是醬油調理出來的味道?也因為如此,和白飯的結合很順暢,在味道上沒有任何衝突點。

雜談:叉燒蓋飯同時具有炭燒肉香與美乃滋酸味,雖然特別但料量過少

碗公很小,但碗底夠深,因此白飯量比外表看起來的多,然而叉燒的量卻全然跟不上
叉燒飯的叉燒味道很重,因為有燒炙過,而且很焦,那焦過頭的味道躍然於碗上;加上日式美乃滋也滿酸的,所以整體口味偏重,我自己是挺喜歡它的味道。但是叉燒的量真的太少了,就算只是一點料配大匙飯,這樣一口一口地吃著,也還是無法配完整碗白飯,除非是用來設計跟拉麵湯汁一起吃完?但如果是這樣,原價賣到80元就真的太誇張了。

雜談:炸物味道不差,但無法與價格相匹配

之前不是沒吃過蟹肉可樂餅,但包著蟹鉗的我還是第一次吃到

脆皮極好,但頗為乾柴的雞肉使得評價下降許多
兩道炸物都有優點,奶油蟹肉可樂餅很香甜,雖然奶油很多加上吸了油的麵包粉炸皮,容易讓人覺得甜膩,但有酸醋醬汁的幫助下,這種膩口的感覺相信被中和了不少。只是蟹肉在裡面沒啥存在感,即使有小支的蟹鉗包在裡面,但那甲殼類的東西畢竟不是肉,無法吞下肚。回頭看看三顆150元的價格,會覺得CP值還好而已。

日式炸雞味道上沒啥問題,主要還是肉植較乾柴,而且皮裹得頗厚,許多看起來很大塊的炸雞,第一口咬下覺得既香且脆,吃起來相當過癮,但隨即就能發現雞肉比例不高,而且沒有油脂的潤滑,和厚、脆的炸皮一起入肚,需要相當程度地好好咀嚼一番。這樣的品質要價150元……個人還是覺得荷麵亭的唐揚雞值得多了。


後記:說是台北最好吃的拉麵可能太誇張,不過風味的確不凡

在吃麵的當下,其實店裡已經客滿,吃完後出來一看,居然還有人在外面排隊
這拉麵店的拉麵很棒,無論是麵條或叉燒的表現都沒話說,湯頭比較沒有特色是真的,不過仍是中規中矩的豚骨美味。配合白飯一起食用的方式也頗有特色,尤其我一直覺得海苔跟拉麵其實不怎麼搭,這家店有白飯可以用海苔夾著一起吃,讓我覺得很可以。

不過,這家店的價位我認為是偏高的,感覺上沒有像我之前吃過的荷麵亭那樣划算,這麼說吧,這幾次到台北吃的日式拉麵,我個人還是認為荷麵亭的平均分數最高,若要說這家大和家是台北最好吃的拉麵,我個人是認為有點言過其實了。當然,我這次沒吃到他們家的黃金醬油拉麵,也沒藉由調味料去調整最適合自己口味的拉麵味道,可能我的評論不見得會被多數人接受。不過世界很大,好吃的餐廳還很多,相信大家都會有屬於自己的"最佳"、"最好吃"的料理記憶,對吧?

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精神錯亂就是,一遍又一遍地重複作同一件事,而期待會有不同的結果

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06/09 08:16

howard199706/09 15:34醬油指的是調味底吧 豚骨還是主要的

howard199706/09 15:43大部分的豚骨湯頭都有醬底 鹽味或是醬油