[食記] 台北 大黑深夜板前鮨990元12道無菜單料理

餐廳名稱：大黑深夜板前-鮨
消費時間：2020年/6月
地址：台北市松山區市民大道四段177號2F
電話：02-2577-7871
營業時間：18:00-凌晨1:00 (週一公休)
每人平均價位：990（外加一成）
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：990元（外加一成）無菜單料理
官網：https://www.facebook.com/Daikoku177/

圖文好讀版：https://bit.ly/383fvzS

以下為PTT文字版：

▼在市民大道上有兩間大黑日本料理系列店，
一間是大黑居酒屋（市民大道四段155號），
一間是本文的大黑深夜板前-鮨（市民大道四段177號2F），
沒錯我們就是那個跑到居酒屋被店員帶到真正訂位的店的人
請大家認明以下店面外觀才是無菜單料理的所在店

▼走入店內後被領到二樓「大黑深夜板前-鮨」，
這裡是無菜單料理的專用區，
一樓看起來也是大黑居酒屋的分處

▼無菜單料理需要事先訂位，
店內的空間大約為7個吧檯位子，
主要為兩位師傅主掌料理，
若是生食會現場製作，
熟食則是透過送餐電梯從一樓居酒屋送上來

▼上座後會附上熱茶，
前方也有醃蘿蔔和芥末可供稍候的料理搭配，
吧檯前面就是食材櫃

▼櫃裡的食材擺放的蠻整齊的，
干貝看起來好吸引人啊！

▼後方的餐盤也擺的井然有序，
對齊強迫症患者表示很欣慰（？）

▼無菜單料理共有990元、1,380元
（需另外加一成服務費）兩種價格的料理可選擇，
1,380元的多了「黑鮪魚大腹」、「帝王蟹握壽司」、
「甜蝦握壽司」三道，
另外師傅也特別說明以下招牌為食材參考，
並不是每一個食材都會在等下的料理上出現XD

▼也有其他酒精或軟性飲料可選擇

▼今天預約的是晚上7點的位子，
7點一到師傅就開始出菜啦，
先附上開胃醋讓大家醒醒胃

▼第一道菜是「魚蛋豆腐佐鮟鱇魚肝」，
魚蛋豆腐非常綿密，
鮟鱇魚肝調味不會太鹹也沒有腥味，
上面還放了鮭魚卵和魚子醬，
這個開胃菜很好吃，第一道就開啟期待的序幕

▼第二道是「金鯛魚刺身」，
魚肉很有彈性，吃起來有新鮮感，
上面滴了些金桔，口味十分清爽

▼第三道是「鹽烤石斑魚」，
魚肉口感很緊實，鹹度可以接受，
再擠一些檸檬味道更加分，
另外開始發現這邊用的盤子好美，
讓人有想買下這個餐盤的衝動（生火）

▼第四道是「秋姑魚」，
第一次吃到這種魚類，
上層的魚片稍微炙燒過，
魚肉口感很像蝦子肉十分彈牙，
師傅建議沾點醬油吃味道更好，
果然配上醬油後魚的鮮味被提了出來，
是讓人留下印象的一道料理

▼第五道是「海鱺魚」，
上面佐的是用整朵櫻花醃製的鹽，
不用另外沾醬油即可直接入口，
海鱺魚油脂豐富，
外表些微炙燒後更能感受到味道的層次感，
吃完這道同行友人皆點頭贊好

▼第六道是「剝皮魚握壽司」
魚肉口感滿有彈性，
魚上面佐了醋味噌跟蔥細絲，
蔥本身的味道不會太辛辣，蠻喜歡這種調味，
較美中不足的是，
這邊的壽司飯是比較鬆散、黏性沒那麼多的那種，
如果沒夾好會散掉，
有稍微打亂了品嚐料理的節奏

▼第七道是選擇1,380元價位才有的「甜蝦握壽司」
一上來就被甜蝦size驚豔，
蝦身包覆在飯上，蝦肉非常的新鮮，
一入口可以感受到食材的甜味，
對了這邊的握壽司裡面幾乎都沒有放芥末，
大多是靠本身的調味，
旁邊附有一小坨芥末可自己沾

▼本來以為蝦頭只是在旁裝飾用，
沒想到裡面還塞了壽司飯，
飯吸飽了蝦醬，
一入口瞬間有種血壓升高感，
第一次看到這種呈現方式，覺得蠻新奇的

▼第八道是「干貝握壽司」
師傅一擺上來就立刻被像一朵花的干貝吸引了，
干貝切開後不僅在視覺上看起來size更大，
吃進去時也感覺整個飽滿在口中，
蠻有趣的呈現方式，
上方佐了些鮭魚卵，
讓干貝不用特別沾醬油就會有鹹味，
發現這邊的握壽司
都會稍微用噴槍在食材表面稍微炙燒一下，
增添了口感上的體驗

▼第九道是選擇1,380元價位才有的「帝王蟹握壽司」
蟹肉混搭了蟹腳肉與蟹身肉，
下面有壽司飯，
蟹肉本身吃不太出鮮甜感，
反而感覺一陣冰涼感，
應該是剛從冰箱拿出來的關係，
對這道不太有印象，
說是一般蟹肉還是帝王蟹肉
我可能也吃不太出來的那種味道

▼第十道是「馬糞海膽握壽司」
海膽完全沒有藥水味，
取而代之的是新鮮的鮮甜感，
上面有紫蘇花和芥末去掉了海膽腥味，
連平常因為害怕藥水味與腥味，
不喜歡吃海膽的友人也大讚好吃

▼第十道是「炙燒星鰻比目魚握壽司」
在製作前師傅有詢問在座用餐者，
是否有人要加大飯量，
因為這道會加上甜醬油，會有下飯的感覺，
若不特別加大飯量就是一般握壽司的大小，
聽到關鍵字「下飯」，
在座的7位客人通通都說要加大XD

上方的炙燒比目魚油脂豐富，
果然吃握壽司就是不能少了炙燒比目魚，
魚油衝到鼻腔的感覺真的很幸福，
下方的星鰻也毫不遜色，
魚肉十分嫩與綿密，
刷上甜醬油後真的如師傅所說的很下飯

▼第十一道是「宮崎A5和牛握壽司」
上方佐有紫洋蔥與魚子醬，
和牛油脂豐富，也給得蠻大片的，
但少了點驚豔感，就是個還不錯的感覺，
除此之外沒別的印象了

▼第十二道是選擇1,380元價位才有的「黑鮪魚大腹」
看外觀有明顯的筋就覺得不妙，
果然一入口被要嚼很久的筋破壞了口感，
另外食材本身過於冰涼也讓人有點出戲，
大腹應有的油脂感也沒想像中飽滿，
覺得不是很優的一道

▼第十三道是「明太子炸蝦」
剛炸好的炸蝦十分燙口，
可以搭配下方的美生菜葉一起吃，
上面淋了特製的醬料酸酸甜甜的，
配上苜蓿芽不至於太油膩，
炸蝦尺寸蠻大的，
裡面塞了滿滿的明太子，
是個讓人覺得CP值蠻高的一道

▼第十四道是「牛奶蛤湯」，
牛奶蛤真的超大，佔據整個碗，
放了薑絲一起烹煮的湯，蠻清甜解膩的

▼第十五道是甜點「芒果信玄餅」
搭配正當時的芒果製成的信玄餅，
下方是焦糖，搭配著吃蠻清爽的

▼今日三人用餐，兩人點1,380元、一人點990元，
各加一成服務費後總價為4,125元

【結語】

今天選擇1,380元價位（共15道）的無菜單料理，
最大的心得是以後吃990元（共12道）的即可XD
1,380元價位雖多了「黑鮪魚大腹」、
「帝王蟹握壽司」、「甜蝦握壽司」三道，
但其中覺得比較值得、
且會想再吃的只有「甜蝦握壽司」，
以今天的用餐經驗，
覺得可以不用多花300多元，
若單純點990元的（另加一成服務費），
會覺得是可以回訪的一間店

另外稍稍覺得可以改進的地方是，
以往吃無菜單料理都會詢問
有沒有對什麼食材過敏或不能吃，
但這間店基本上都是上固定菜單，
如果有不能吃的只能把該料理給其他同行者，
以上心得分享提供給大家參考囉

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06/27 00:29

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