[食記] 台北 大黑料理亭 深夜也能吃的超值鐵板燒

餐廳名稱：大黑料理亭
消費時間：2021年03月
店家地址：台北市松山區市民大道四段177號2F
店家電話：02 2577 7871
營業時間：18：00～01：00（週一公休）
餐點價位：1680元加一成
可否刷卡：可以
有無包廂：暫無
推薦菜色：澳洲活龍蝦，魚子醬松露蒸蛋，廣島牡蠣，
紐西蘭藍鮑魚，日本和牛，蜂蜜奶油 芋頭煎餅
停車地點：不確定
鄰近捷運：忠孝敦化站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353549392

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大黑料理亭開在市民大道上，附近最近的捷運站是忠孝敦化站。

對於大黑料理亭最初的印象是一間開很晚的無菜單日本料理，

因為晚上十點十一點還可以吃到壽司，

所以當時就有打算要在某一個宵夜場來大黑料理亭吃吃看。

不過因為之前來台北，

要不是晚餐吃太滿飽的，要不就是住的比較遠，

如果吃太晚，可能就要搭計程車回飯店，這樣成本比較高一些，

所以這一次就因為飯店住的比較近，而且晚餐也沒有吃太多，

所以就放著行李悠閒的走去大黑料理亭吃壽司......

不過...說時遲那時快，

等到坐下來之後才發現，

原來現在大黑料理亭已經沒有提供單純握壽司的無菜單料理了......

當下心中的第一個想法是......

「要不要直接走出去？」

第二個是......

「要用什麼藉口走出去，比較不尷尬？」

但是因為臉皮比較薄......

所以就...點了一個1680元的鐵板燒與壽司都有的套餐，

如果不想吃壽司，那也有1380元的純鐵板燒套餐可以選。

第一道：山藥黃櫛瓜（右），生菜沙拉（中），菠菜（左前），黑糖水蕓醋（左後）

服務人員建議的食用順序如同上述順序，

這四樣小菜吃起來都普普，沒有太多的亮點與記憶點，

可能比較有印象的只有黑糖水蕓醋，

因為多加了黑糖，所以吃起來會多了黑糖的甜味，

但是跟水蕓醋原本的味道搭不太起來，有點怪怪的。

第二道：黃雞魚（右前），赤尾竹筴魚（後），日本河豚皮 水果醋（左）

純鐵板料理跟鐵板壽司的組合，差別在於生魚片跟握壽司（三貫），

以品項與價差來說，看起來是還滿划算的，不過最後值不值得就繼續看下去吧。

黃雞魚吃起來皮的Q度很高，魚肉是嫩中帶有一些脆度，味道中規中矩。

赤尾竹筴魚吃起來鮮味來不錯，個人還滿喜歡這種亮皮魚的味道，

配著紫蘇葉一起吃，更多了一些香氣。

河豚皮吃起來的口感Q彈Q彈，

但是調味上太重，鹹味如果可以少一些會更好。

現切 澳洲活龍蝦

坐在板前可以看到師傅直接從水族缸中拿出活龍蝦現切，

看起來有點殘忍？

但是......

這就是新鮮的證明吧，也是客人想到看到的。

不過，

因為基本上從一出生就開葷到現在，

所以要說什麼宗教型素食積陰德之類的，

那可能也來不及了，

所以肉就繼續吃，美食就繼續享受。

至於殘不殘忍的問題，

壽司羊是覺得不管有沒有看見，吃了就是吃了，

沒看見也不會比較高尚，

所以也不用在那邊惺惺作態，說現殺好殘忍之類的。

殺好的龍蝦會先放在冰箱中等待，等等準備要下鐵板煎。

第三道：澳洲活龍蝦（半隻）

比起常見的波士頓龍蝦，

大黑料理亭選用的是之前比較少見，

但是最近不知道是不是因為貿易戰，所以很常看到澳洲水姑娘龍蝦。

蝦尾肉吃起來有彈性，帶有些Q韌度，

蝦身肉則是會比較糊一點，不過也不會到軟爛的程度。

上頭點上了一點點的金箔，看起來雖然比較貴氣，

但是，

對於這種純粹只有視覺效果，而沒有實質味道提升性的裝飾物，

壽司羊一向沒有這麼喜歡。

不過對於要招待客人或是重要人士的人來說，

有時候這樣的貴氣，也是有必要的吧。

澳洲龍蝦的觸角肉也不少，

可是因為用咬的擔心牙齒會缺角，用筷子也會怕用斷，

所以師傅就很貼心的拿去去殼。

對於這一點來說，

不需要客人要求，而是看到客人的需要，

這樣的用餐溫度是讓人肯定的。

第四道：魚子醬 松露 蒸蛋

蒸蛋上頭放了魚子醬，鹹味十足，吃起來有加分的效果。

底下有很大一層的松露，香氣上也讓人喜歡，

只能說，連著今天的晚餐，都是滿滿的松露味啊～～～

第五道：日式照燒 石斑魚

吃起來的味道甜鹹甜鹹，魚肉的嫩度掌控的還不錯。

第六道：廣島牡蠣

牡蠣的嫩度跟鮮度都沒話說，吃起來很棒，

也許夾在龍蝦，鮑魚，日本和牛之間沒這麼起眼，

但是這個廣島牡蠣，吃起來卻比龍蝦跟鮑魚都還要好吃。

第七道：活 紐西蘭 藍鮑魚 佐 海膽醬

這個是當日google上打卡五星評論會送的料理，

因為是沒吃過的東西，所以就不爭氣的打卡了XDDDD

((謎之聲：你真的很容易被誘惑耶......

紐西蘭藍鮑吃起來Q度很夠，咀嚼起來可以感覺到很強大而不韌的彈性，

鮮味也很棒，這樣的打卡感覺不會讓人有後悔的感覺。

海膽醬的鮮味也很足，沾起來吃可以增加不同的味道，

旁邊恐怖的綠花椰菜也因為有了這個海膽醬，感覺更好吃了一些XDDDD

第八道：帝王蟹 松葉蟹膏

鐵板燒吃到這邊暫告一個段落，之後還有牛肉跟甜點，

不過先吃點壽司當成緩衝。

雖然食材聽起來很厲害，

但是實際上，帝王蟹肉吃起來的鮮味尚可，沒有想像中的鮮甜，

配上松葉蟹膏之後，有稍微加分，但是也不會太高。

不過回頭想想，生魚片與三貫握壽司，加上服務費也才330元，

要要求多高的品質，這樣好像也強人所難。

醋飯基本上就不是大黑料理亭的強項，

吃起來普普通通，味道上中規中矩，

對魚料沒有什麼加分性，但是勉強在快要扣份但是還沒有扣到的程度，

口感上算是有及格，不會太軟跟太黏。

第九道：螢烏賊軍艦

看到螢烏賊還滿讓人開心的，

但是大黑料理亭的螢烏賊偏小偏瘦，吃起來爆漿感不足，稍微可惜。

不過，一樣是那句話，一分錢一分貨，這個價位，真的很難要求什麼。

第十道：赤海膽/紫蘇花/焦糖米餅

赤海膽吃起來有鮮味，但是尾韻會帶有苦味。

底下的焦糖米餅看起來吸睛，但是吃起來則不然，

不知道是不是因為保存的方法沒有很好，還是米餅本身的問題，

吃起來不脆，有一點元祖雪餅放很久之後會有的韌感，

如果是這樣還不如不要放會比較好一些。

日本和牛

吃完讓人有些失望的壽司之後，

接著師傅就開始展示今天最後的熱食 日本和牛，

不過，這個是三人份的大小，

看起來雖然不多，

但是在前面已經吃了不少東西，有一些飽足感的情況之下，

就當嚐些味道也不錯。

第十一道：日本和牛

日本和牛依舊是那樣偏油的口感，

肉的味道相對的比較淡雅一些，

不過至少不會讓人有在純粹吃油的感覺，

沾點鹽巴吃可以增加一些鮮味。

旁邊的現炒蒜塊還不錯吃，

然後山葵配上日本和牛，再沾點醬油也很合適。

第十二道：蛤蜊清湯

很清甜一碗湯，喝起來還不錯，

而且蛤蜊的份量也不少。

第十三道：蜂蜜奶油 芋頭煎餅

外皮吃起脆脆的，而裏頭是很綿密的芋泥，

上面淋上的蜂蜜奶油醬，更多了一些的香甜味，

雖然食材看起來簡單，但是會讓人喜歡的結尾。

感想：

雖然陰錯陽差從原本的壽司吃成了鐵板燒，

但是，

吃完之後真的會有一種讓人覺得還好是吃鐵板燒的感覺。

雖然這樣說對於壽司師傅可能有些不好意思，

可是相比於這一次三天台北之旅吃到的壽司來說，

這一天在大黑料理亭的吃到的這三貫壽司真的都不太行，

不管魚料本身的選取與保存，還是醋飯或是其他東西的搭配，

都還有很大的改善空間。

相比之下，

以今天鐵板燒吃到的東西，

如果不算上打卡送的紐西蘭藍鮑魚

包含前菜跟湯品共八道料理，

有半隻的澳洲水姑娘活龍蝦，濃郁的松露蒸蛋，

好吃的廣島牡蠣，有肉味的日本和牛，還有讓人喜歡的芋頭煎餅，

去掉生魚片跟三貫握壽司，

這樣算下來1380元加一成，已經讓人非常的滿意了，

更何況還是做為一間營業到這麼晚的鐵板燒。

在一個比較沒有人用餐的時間中營業，

本來就需要付出比較大的營業風險，

而需要在這個時間點用餐的客人，

壽司羊也認為需要付出更多的代價，

因為一間店一個餐期如果需要10000元的盈餘，

分攤到100個客人身上一個人就只需要賺100元就可以負擔，

但是如果只有10個客人願意上門，這樣每個人的墊價就是1000元。

這樣的感覺就很像之前以一陣旋風，

襲捲台北平價無菜單日本料理與鐵板燒的初魚集團，

在最近這幾年看到初魚集團可以說是瘋狂的展店，

到食記寫下的此時，

也看初魚集團光是在台北就開了十間店。

註：本來想寫在跟其他店師傅聊天所聽到初魚單店的營業額，

還有總營業額是多少，不過想一想還是算了，

畢竟把聊天的內容都寫出來好像不是很厚道，

而是閒聊的東西也沒證據，不要亂說的好。

從原本的泰順街王者（壽司，鐵板燒，壽喜燒），

到現在進軍百貨公司以及高級酒店。

真的很佩服初魚集團老闆的想法，

用一種比較便宜的價格打入市場，

如果一個餐期只做一輪不賺錢，

那就再做第二輪撐起一間店的該有的成本與獲利。

再加上價錢比較便宜，客人也比較好入門，

對於裝潢跟環境也可能不會這麼要求，

就算是SOP的統一出餐也比較不會有客人反對，

這樣也節省了不必要的餐點浪費，每天就準備相對少量的食材就好，

也不用像菜單五花八門的餐廳一樣，

要去想什麼食材要多一些，什麼食材可能不要少一些。

而這樣的想法，如今也影響了台北很多間的無菜單日本料理，

像是最近也很紅的米匠，毓鮨，以及後續無數的日料小店，

只能說，真的很厲害。

好吧，說了這麼多，回到大黑料理亭來看，

感覺起來大黑料理亭的鐵板燒有點點初魚鐵板燒的味道，

不過據說大黑料理亭轉型成鐵板燒的時間還沒有很久，

就看看是不是真的能說服這麼多人了。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.53.18 (臺灣)

嗯嗯嗯，對啊，壽司羊有注意到這件事情～～～

希望對您有幫助。

※ 編輯: kamgx58 (101.9.173.175 臺灣), 05/16/2021 01:21:37