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[食記] 台北東區 Alma 靈魂西班牙料理 經典Tapas

看板Food標題[食記] 台北東區 Alma 靈魂西班牙料理 經典Tapas作者
goodcutecat
(dora)
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餐廳名稱:Alma Spanish Cuisine
消費時間:2020年/04月
地址:臺北市大安區東豐街11號
(近捷運忠孝復興站2號出口或大安站6號出口)
電話:0972 336 386
營業時間:週日-四 11:30-15:00、17:30-22:00;
週五-六 11:30-15:00、17:30-22:30
每人平均價位:1000~2000
推薦菜色:蟹肉烘蛋、Sangria、馬德里傳統燉鍋、西班牙鐵鍋飯

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圖文好讀版:

https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353201820

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今天和久違好友來吃的店位在忠孝復興與大安站之間,仁愛醫院後方,巷口轉角的一、二層。

上次寫一篇純血的西班牙餐廳,不知道該追溯至何時了XD

以大面積落地玻璃營造出透明感,大門則是木質,寫著西班牙料理。

Alma 在西語中有「靈魂」之意,看過去的介紹,在去年12月開幕之初,牆上還有由心噴發出繽紛火焰的小男孩,彰顯 Alma 對西班牙料理的熱情。

Alma Spanish Cuisine 創始店位於上海,在上海連三年獲得米其林必比登推薦,之後還拿下餐盤推薦。

上海創始店的副店長劉隆昇 (Adam Liu,甜點主廚),與品牌行政主廚 Daniel Negreira及料理主廚王致晟 (Vincent Wang) 共同在台北店打造台北專屬菜單 (資料來源)。

延伸閱讀:﹝2020台北米其林餐盤推薦90家懶人包﹞

門面簡約走北歐風,不過櫃台這裡則是揮灑顏色的創意。

一樓的座位,和外頭的街景快要沒有距離的感覺。

走樓梯上二樓,樓梯間以磚牆和小盆栽營造氣氛。

二樓用餐空間。一、二樓均有洗手間,但有不少階梯且迴旋空間偏狹小。

二樓的最盡頭挖了個空,讓一樓的「玄關」有挑高明亮的效果。

拍攝個人餐具擺設。

菜單的第一頁是品牌故事,也是介紹西班牙小食 Tapas 的命名由來。

菜單 (複製自官方臉書)。首先是平日的商業午餐,要價 $580 +10%,如需特殊菜色則再加價。

冷盤系列,有高級的伊比利豬肉火腿,價格也比較高一些。

沙拉與蔬食。

經典西班牙,應算是進入西班牙小點 Tapas 系列。

繼續是Tapas,與湯品。

若擔心 Tapas 吃不飽的話,份量稍多的西班牙鐵鍋飯也許可以墊墊胃,口味有海鮮、伊比利豬和蔬菜,種類多元。

海鮮系列。

燉食。

烤食和排餐。

甜點。我們是疫情正盛的時候前去拜訪,後來 alma 有做些許的菜色更動。

蟹肉烘蛋 $188 +10%
Tortilla de Cangrejo

厲害的烘蛋,能將蛋烘得厚實蓬鬆,達成比玉子燒再綿軟一些的口感效果。大多數的烘蛋也會夾些蔬菜切丁或切末,來增加水分與嚼感的豐富性。

Alma 的烘蛋不算太厚,組合生菜、番茄與鹹鮮的蟹肉,蟹肉給的量不少,吃起來爽度足夠。

Cangrijo 係西班牙語裡頭的螃蟹。

加利西亞章魚 $398 +10%
Pulpo a la Gallega

加利西亞地區 (Galicia) 位在西班牙西北端,特產就是章魚。漁夫捕獲章魚後,將章魚煮熟後再冷藏切片,通常會配上煮綿的馬鈴薯泥、橄欖油與紅椒粉 (Paprika)。

加西利亞白豆雜燴湯 $98 +10%
Caldo Gallego

這道菜在新的菜單上已經被換掉了,和章魚一樣也是加利西亞地區的特色菜。內容包含捲心菜、綠葉甘藍或其他綠色蔬菜、馬鈴薯、白豆及肥豬肉、臘腸等等。

經典西班牙水果酒 $150 +10%/杯
水果紅酒 / 水果白酒
Sangria Rosso / Sangria Bianco

個人第一次喝到 Sangria 是在墨爾本的市集,喝過之後對這酸甜的微醺感念念不忘,當天還續杯多次XD

==飲酒過量,有礙健康==

Sangria 沒有固定的食譜,你可以隨性在玻璃罐中填入蘋果、藍莓、桃子、柳丁等等水果,最好是要有甜味的。切丁或切片後,再讓紅酒或白酒淹過水果們,進冰箱冰鎮。

有些食譜說可以馬上喝、有些則要求冰鎮四小時以上,也有要隔夜或者要求一整天的。總之,能讓酒氣成功浸入水果裡,就是好的 Sangria。

綜合風味奶油球 $168 +10%
Combo Croquetas (6pc)

Croquetas 指的是包裹各種內容物的長條狀炸物,比如肉類、魚類、起司、蔬菜、馬鈴薯或者單純白醬都可以是食譜的選項。

Alma Spanish Cuisine 這裡分別是伊比利火腿、綜合海鮮與蕈菇,應該可以從上頭的裝飾輕易分辨出來。

給大家看看橫切面,除了主角之外,可以吃到豐沛的白醬與洋蔥末、胡蘿蔔末,炸麵衣則比想像中還要薄皮一些。

伊比利火腿的部分。

酥炸辣味肉球 $148 +10%
Picantes

有點像放大版的 Croquetas,底下鋪排了超級多乾辣椒增色,但其實肉球本身並不太辣。

給大家看看橫截面,同樣是組合肉末和各種切細的蔬菜。

馬德里傳統燉鍋 $298 +10%
Callos

價格稍高不過個人覺得是必點的菜色之一。Callos 如標題名,是源自馬德里的經典燉菜,通常包含牛肚、鷹嘴豆、Chorizo 臘腸及紅黃椒。維基百科說,甚至還有加入起司增添風味的食譜。

大部分的食譜寫說,水量需蓋過牛肚,然後煮沸,接著再加入上述各種佐料燉煮。有時會以陶碗盛裝,並搭配麵包片上桌,有點像之前在 Solo pasta 吃的焗牛肚。

西班牙鐵鍋飯- 瓦倫西亞海鮮風味 $588/2P, $880/4P, $1280/6P (+10%)
Paella, Valenciana

期待已久的西班牙海鮮飯終於上桌啦!我自己的做法是取煎香蝦、中卷、紅黃椒的剩油,先將飯粒炒香,接著再以蛤蜊高湯慢慢燉煮收汁。

據說西班牙人的海鮮飯,奧義在把海鮮的味道煮進燉飯裡,最後就只吃飯,海鮮不一定要吃XD

Alma 的燉飯香味很夠,我們點選的是兩人份,畫面拍攝起來很漂亮,不過鐵鍋是平坦的那種,飯量也相對淺碟。

鹹食結束,準備上餐後甜點啦!這時服務人員協助我們更換分食盤與餐具。

聖雅各杏仁蛋糕 $118 +10%
Tarta de Santiago

相傳耶穌十二門徒之一的聖雅各,葬在西班牙西北部的 Santiago de Compostela,前來朝聖者絡繹不絕。甜點店 Casa Mora 於1924年發展出了這款有聖十字架裝飾的蛋糕。

食譜上會在打麵糊時加入杏仁粉、檸檬皮和肉桂。吃起來杏仁味淡淡的,不會太重 (資料來源)。

莓果西班牙吐司 $158 +10%
Alma Torrijas

在新的菜單上已不復見。Torrijas 很有意思,是西班牙風格的法式吐司,一般是復活節期間最常見的甜點。將切片吐司浸泡牛奶或紅酒,裹上蛋液油煎而成,吃的時候再塗抹蜂蜜、白糖或肉桂粉來增添風味,因此作法上有許多變形 (資料來源)。

Alma 的 Torrijas 偏濕軟,搭配酸甜的莓果醬與覆盆莓、藍莓及漬過的蘋果一起食用,是頗簡單但新奇的嘗試。

後記:

訂位的時候,不知道他的母店在上海大有來頭,後來寫食記爬梳資料才慢慢發現的XD 即便在台北市區,純血的西班牙料理其實也不太常見,多數會混一些義式或法式的元素。
Alma 的食物單價不會太驚人,但一項一項疊上去就不小心點到約 $1,500 的人均價了Orz

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食物:★★★★☆ 道地的西班牙小食 Tapas,期待吃飽飽的人兒恐怕會小失望。

氣氛:★★★★☆ 平日晚間人不多,相對安靜。

速度:★★★★

服務:★★★★

價位:★★★★ 單價還行,總價有點嚇一跳XD

無障礙:★★★ 門口有小斜坡,但洗手間和二樓都需要爬樓梯,迴旋空間偏小。

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【Alma Spanish Cuisine 西班牙料理】

臺北市大安區東豐街11號 (近捷運忠孝復興站2號出口或大安站6號出口)

Tel: 0972 336 386

營業時間:週日-四 11:30-15:00、17:30-22:00;週五-六 11:30-15:00、17:30-22:30

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

http://goodcutecat.pixnet.net/blog

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.30.85 (臺灣)
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※ 編輯: goodcutecat (211.21.30.85 臺灣), 12/31/2020 14:33:06

NouTsan12/31 15:08推,一直想吃一次看看