[食記] 台中‧米其林一星‧Forchetta

圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229982926

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Forchetta
地址: 台中市西屯區惠中七街36號2樓
營業時間：午餐：12:00~14:30 ; 晚餐：18:00~21:30
電話：(04)2255-8111
消費時間：2020.09
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今年米其林評鑑第一次納入台中的餐廳，Forchetta一舉摘下一星，網路上也是好評不斷，所以就找了個時間特地來台中嚐嚐看。吃過之後覺得果然值得專車前往啊！

Forchetta位在台中歌劇院附近，附近有停車場，路邊野蠻多停車格，所以停車還算方便。餐廳位在二樓，一樓的招牌不是太顯眼，要對照地圖稍微找一下。

餐廳內部裝潢超級簡約，幾乎沒有任何的裝飾品。但是大大的落地窗讓整體的採光非常好，一進入餐廳內部，就給人明亮愉快的感覺。

二樓外面的走廊種了許多綠色的植物，讓整個空間顯得綠意盎然。

Forchetta的主廚原本是位獸醫，後來因為對美食、烹調很有興趣而半路出家。也許因為不是科班出身，所以顯得特別有創意，連一開始餐巾的擺法都很不一樣。
這裡餐點的選擇很簡單，只要選主餐就好，價錢會標在菜單上。午間套餐就是主餐加四道前菜，而晚餐則是主餐加五道前菜。有時候還會有菜單上沒有的特別主餐，服務生會另外介紹。每一季的菜單也都會做更換，詳細菜單請參考官網。

餐前麵包

Forchetta的餐前麵包是屬於比較歐式的麵包，裡面加了一些黑橄欖。

搭配的醬料有兩種──牛番茄橄欖油和大蒜美乃滋。

雖然是歐式的麵包，但口感不會太硬，加上醬料後很對味。尤其喜歡蒜頭的家人，對大蒜美乃滋讚譽有加！

如果紅茶

這一杯是加價的紅茶，也是餐廳主推的非酒精飲料。這個紅茶是取自梨山的高山茶葉，用冷萃的方式製成，整杯茶完全沒有澀味，而且帶有點熟成的水果香氣，真的還蠻好喝的！

鮑魚‧臘腸‧筊白筍‧花椰菜

這一道菜相當漂亮，我覺得很像胸前的胸花那樣的精緻、典雅。
這個像花一樣的其實是梨山的紫花椰菜，服務生特別向我們說明這個花椰菜的顏色是天然的，完全沒經過染色。另外還搭配了埔里筊白筍、西班牙臘腸跟龍洞的鮑魚。

鮑魚是利用慢燉的方式烹調，口感相當Q彈，並帶有一點點煙燻味。整道菜的鹹味則是交由臘腸來提供，微鹹的程度剛剛好。筊白筍相當新鮮可口，鮮甜的不得了！

榨菜鹹豬肉義大利麵

這道菜名聽起來就是中西合併的菜式，送菜上來之前，服務生會先端麵來給用餐的客人看。

對於食材非常講究的主廚，連義大利麵都是餐廳自己製作的。

這個義大利麵是用客家鹹豬肉、台南復興園的榨菜製作而成，調味鹹中帶有點微辣，佐料中也有金針菇，增加了吃麵時的口感。

上桌後服務生會來做最後一道手續，那就是加巧克力。
有別於一般義大利麵加的是起司，這裡的義大利麵加的是無奶、無糖的巧克力。

吃的時候真的會驚嘆主廚的創意！巧克力跟鹹豬肉，看似完全不相干的食物，搭起來卻意外地好吃！不是一般奶味很重的義大利麵，但是醬料的很夠味，濃厚卻不膩，金針菇也增加了很多爽口度，是一道吃了眼睛會一亮，覺得創意十足又非常好吃的料理。

油封鱘龍魚

接下來的這一道是谷關的鱘龍魚，配上苗栗的花生豆芽，淋上發酵的番茄汁和蒔蘿巴西里。

這個鱘龍魚的口感相當特別，很彈牙，有著吃起來充滿膠質的口感，吃起來不太像是魚肉。花生豆芽則是很神奇的食材，花生的味道、豆芽菜的口感。家人吃完後都表示很喜歡這個鱘龍魚，吃起來跟平時吃的魚肉完全不一樣。很佩服主廚怎麼能找到這些特別的食材！

洋菇佐馬鈴薯泥

第一次看到這麼大的洋菇，也第一次看到餐廳的一道菜就是洋菇......

但是餐廳敢以一朵洋菇就出一道菜，就表示這個洋菇有其厲害之處！果然洋菇一切下去，豐沛的湯汁就流了出來，非常的鮮甜！旁邊搭配的是黑松露馬鈴薯泥，味道濃郁好吃，和洋菇的清爽甜味形成很美妙的平衡滋味。

主餐：

西班牙伊比利上蓋豬肉

這道主菜採用了西班牙的伊比利豬上蓋肉，搭配了起司和洋芋泥。

豬肉還不錯，吃起來相當嫩，但我覺得還是沒有T+T或是Impromptu by Paul Lee的豬肉好吃，這兩家的豬肉烹調，真的讓人嘆為觀止。

紐西蘭法式小羊排

煎的外焦內嫩的小羊排，上面灑滿了芥末子，這是一道味道偏重的主餐。

這個小羊排處理的蠻好的，肉質不會太老，而且也沒有太多的羊腥味，烹調有到水準之上。

和牛牛排

這一道沒在菜單上，是服務生另外介紹的，也是這天我最推的主餐！

這個牛排雖然是和牛，但是油花比例剛剛好，入口即化又不會太油膩，主廚火侯拿捏得也很好，外表有點焦脆，內部又很嫩，超級好吃的！

更厲害的是旁邊搭配的普羅旺斯燉菜，每一樣蔬菜都好吃到不可思議！明明是日常生活中常見的蔬菜啊，怎麼能這麼甜美？！

像是台灣蛋茄、迷你馬鈴薯，都是甜到令人驚訝，跟平時吃的蔬菜完全不同。甜美的蔬菜也為這道主餐加分不少。

餐後飲品：

餐後的飲料可以選咖啡、洛神花茶跟可可茶

我覺得飲料表現平平，唯一比較特別的是可可茶。有著淡淡的可可香氣，但沒有甜味，喝起來也不會苦澀，是蠻厲害的茶飲。

甜點：

因為我們有慶祝活動，所以有兩種甜點，一種是比較特別的畫盤，另一種就是普通的甜點。如果是事先註明的話，甚至餐廳會送上非常浮誇的畫糖

這是特別的畫盤，中間的鮮奶油微鹹微甜，還蠻好吃的，旁邊的爆米香跟白玉珍珠，則是跟普通甜點一樣的元素。

這個一般的甜點就是百香果跟芒果風味的水果麵包加上巧克力爆米香和白玉珍珠。吃起來......我個人是覺得很一般，和前菜相比遜色頗多，非常可惜。

雖然甜點表現普通，但總結來說，Forchetta是一家不管食物、環境還是服務都很棒的餐廳，從一進餐廳，服務生就應對得宜，對於有帶小朋友的我們，也在許多地方都有很貼心的小舉動，像是微辣的義大利麵，會特別問我們要不要一份做沒辣的可以分小朋友吃，摘得一星可以說是實至名歸。 主廚善於將台灣的食材運用在西式料理的手法之中，每一樣又做得非常有水準，對於一些比較創新的料理來說，有時候會擔心太有創意而失去了美味，還好這一季吃到的搭配都覺得很不錯。整套餐吃起來家人們都非常滿意，值得來吃看看！

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