[食記] 台中 Forchetta 火氣大餐廳 完美的白帶魚

餐廳名稱：Forchetta餐廳（俗稱：火氣大餐廳 原：台北 叉子餐廳）
消費時間：2021年01月
店家地址：臺中市西屯區惠中六街15號
店家電話：04 2255 8111
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～21：30
餐點價位：美國極黑和牛肋眼（2200元），美國極佳級無骨牛小排（2000元）
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：煙仔虎/高山紫高麗菜/南投埔里筊白筍/蓮霧/伊比利火腿
烤白帶魚/發酵番茄/花生豆芽/雲林段木香菇/巴西利橄欖油
烤雲林水林鄉有機洋菇/義大利黑松露/有機馬鈴薯泡泡醬汁
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：市政府站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353365168

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Forchetta餐廳據說原本是開在台北的叉子餐廳，

在台北開業了十二年，大概五六年搬到台中七期的豪宅區，

在2020年第一次台中米其林的評鑑當中，

就獲得米其林一星的殊榮。

2020年台中米其林一星的餐廳有三間，

分別是Forchetta餐廳，鹽之華法式餐廳，俺達の肉屋 日本和牛專門店，

二星的則是只有JL Studio一間。

Forchetta餐廳距離台中市政府跟台中國家歌劇院非常的近，

附近有滿大的綠地公園可以走走晃晃，

在這樣冷冷的天氣當中稍微走一下，對於觀光客來說是一個很舒服的感覺。

Forchetta餐廳的用餐區在二樓，一樓的隔壁正在裝修，

不過據服務人員所說，一樓要開的是另外一間餐廳，跟Forchetta餐廳無關。

Forchetta餐廳的招牌並不是特別的顯眼，

或者應該這樣說，

在這樣的豪宅區當中，

Forchetta餐廳的招牌並不是特別的色彩，而是一種簡單的黑白兩色，

比起花花綠綠的招牌來說，

這樣的配色給人一種更舒服而且不紛亂的感覺，

真希望台灣的街道哪一天也可回覆這種比較寧靜的樣子，

而不是常常有一堆霓虹燈閃閃去，或是錯綜複雜而看起來參差不齊的招牌。

當天跟朋友兩個人來用餐，所以就被安排在告進窗邊的地方，

陽光斜著灑落的感覺還滿不錯的，

天氣微涼，陽光給人的不是悶熱，而是一種溫暖的感覺。

餐巾捲成是很特別的造型，

但是...

不知道為什麼會讓人聯想到黑魔女的頭髮XDDDD

桌墊是採用原木分切，所以形狀都會有一些不太一樣。

桌上放的菜單算是Forchetta餐廳的常備菜單，

總共有五種不同的主菜可以選，

有豬，鴨，美國牛跟日本和牛，

價格從1700元到2800元。

本來去Forchetta餐廳之前還猶豫要吃什麼，

結果...服務人員就說當天有四個特殊主餐，

分別是2200元的美國極黑和牛肋眼，羊排，馬頭魚跟2800元的和牛頰，

聽到之後立馬放棄常備菜單的主餐，點了美國極黑和牛肋眼。

中午的前菜有四品，而晚餐則是有五品，

品項的部份可能會有些雷同，

價差上來說大概在700元左右，

建議大家可以先從午餐入門，也會比較划算。

Forchetta餐廳算是半無菜單料理的餐廳，

因為只有主餐可以選擇，其他的前菜跟甜點，

都是由主廚依照每日不同的食材做搭配，

每次會吃到的東西都不太一樣。

而且Forchetta餐廳有一個更貼心的服務，

就是會幫忙客人紀錄用餐的時間還有菜色，

如果下一次來的時候，也是用同一個人的名字訂位，

主廚就會盡量避開上一次吃過的東西，

讓客人可以有不同的用餐體驗，

就這一點來說，是很讓人感覺到貼心的服務。

黑橄欖鄉村麵包

吃起來外脆內軟，口感還不錯，

如果吃完之後還喜歡，還可以再續。

搭配麵包的沾醬有兩種，

一種是牛番茄橄欖油，另外一種是大蒜美乃滋，

前者吃起來的感覺比較清爽，而後者是不膩口的微濃微香，

兩者分開來吃是一種感覺，合在一起吃又是另外一種不同的感覺。

第一道：煙仔虎/高山紫高麗菜/南投埔里筊白筍/蓮霧/伊比利火腿

很清爽的開胃小點，醬汁帶有點酸味，

煙仔虎（鰹魚的一種）吃起來的鮮味很棒，

中間的蓮霧提供了淡淡的甜味，

筊白筍有的彈中帶脆的口感，配上伊比利火腿的鹹味讓人喜歡，

上頭的紫色花椰菜則是偏向單純的清脆，

做為開胃菜是很恰到好處的不厚重。

第一道（不吃生食）：鮑魚/紫高麗菜/臘腸

如果不吃生食的朋友，

Forchetta餐廳會把煙仔虎就會換成滷過的鮑魚，

吃起來的口感是Q彈鹹香，感覺也還不錯，

不過對於整體的融洽度來說，壽司羊還是比較喜歡配上煙仔虎的。

第二道：烤白帶魚/發酵番茄/花生豆芽/雲林段木香菇/巴西利橄欖油

這個是當天壽司羊吃完之後最喜歡的一道菜，

也是會讓人對於白帶魚完全改觀的一道料理。

Forchetta餐廳選用的主要是南方澳深海的6～8斤的白帶魚，

聽說有時候還會用到10斤左右的，

白帶魚處理得非常的棒，

魚皮還會有酥脆的感覺而魚肉的嫩度讓人非常的吃驚，

從來沒有吃過這麼好的白帶魚，

鮮味保留很足，可以說是近期吃到最完美的熟魚料理。

除了在魚肉的表現上非常的完美之外，

那畫龍點睛的發酵番茄醬汁更是一絕，

吃起來不是輕熟的酸味，而是帶有一些起司感的鮮味與酸味，

整個讓白帶魚的鮮味又更上一層。

段木香菇吃起來還好，記憶點沒有特別高，

底下的花生豆芽，吃起來軟脆，

咀嚼到最後會很有會有花生的香氣，

真不愧花生長出來的豆芽((謎之聲：你在說什麼廢話......

第三道：烤雲林水林鄉有機洋菇/義大利黑松露/有機馬鈴薯泡泡醬汁

烤過的洋菇還保有很棒的水分，

切開來的時候就可以感覺到非常多汁的感覺，

馬鈴薯泡泡醬汁的甜味還不錯，

配上洋菇的鹹香味意外的合拍。

第四道：胭脂蝦/青豆仁/麻油薑湯/深海魚湯底

Forchetta餐廳採用宜蘭東北角的胭脂蝦，

再配上黑麻油薑湯，

有點像是台南現沖牛肉湯的概念，

用滾燙的熱湯讓胭脂蝦在碗裏頭變成半生熟的樣子，

也讓蝦子本身的鮮甜味可以被沖開在湯汁中。

Forchetta餐廳的麻油薑湯不是採用一般麻油雞的米酒底，

而是用深海魚去燉煮而成，

可以喝得到「老薑中的嫩薑」溫暖而不太辛辣的味道。

胭脂蝦的鮮味讓人喜歡，口感上也不錯，

不過...

雖然Forchetta餐廳是挑選新鮮的青豆仁（絕對不是三色豆），

但是...味道還是讓人不喜歡啊～～～

主菜：美國極黑和牛肋眼/炸牛筋脆餅/櫛瓜/

紫色馬鈴薯/茄子/甜豆/馬鈴薯球/香檳醋黑蒜醬汁（2200元）

炸牛筋脆餅吃起來沒有太多的味道，主要是脆脆的口感，

紫色馬鈴薯放在甜豆下方，看起來不是很起眼，

吃起來的味道跟馬鈴薯差不多，只是顏色上的不同而已，

其他的蔬菜處理得不錯，不過記憶點也不高。

比較特別的調味料是西班牙紅胡椒，

吃起來竟然是甜的，而且只有淡淡胡椒味，配上牛排意外的合拍，

旁邊的是台南的二層鹽，沾一點可以增加鮮味。

極黑和牛肋眼吃起來的口感很嫩，

味道上就沒有這麼重，

不過還是可以吃得到牛肉本身的多汁與鮮甜，

因為是極黑和牛的關係，

所以油度也會比較高一些，也因此多了一般美國牛沒有的香氣。

主菜：美國極佳級無骨牛小排/馬鈴薯泥（2000元）

美國牛吃起來的口感就比較有嚼勁，

相對於剛剛那一塊極黑和牛肋眼，

這一塊極佳級的無骨牛小排吃起來彈性會高一些。

牛肉本身的味道也會比較重，

會比較接近一般在吃牛肉的時候的牛味，只是油香的感覺就沒有這麼重。

甜點：巧克力爆米香/紅心芭樂/醃漬水果麵包/黑糖白玉珍珠

雖然說Forchetta餐廳是米其林一星的餐廳，

不過在甜點這一塊來說，

壽司羊認為Forchetta餐廳是相對弱勢滿多的一塊，

因為相對於其他歐陸料理來說，

這樣的甜點吃起來其實並沒有太高的特色。

確實有使用了台灣的食材，吃起來的甜味跟酸味也都有，

綿密水果蛋糕，脆脆的巧克力爆米香，還有QQ的白玉珍感覺也很豐副。

嚴格來說也不能說是不好吃，

但是組合起來卻沒有什麼驚豔感，

相對於米其林一星餐廳的期待來說，好像就會少了一些什麼。

Forchetta餐廳的甜點唯一比較特別的是，如果要慶祝什麼節日，

提前在訂位的時候說，就會多上一個這個手工拉糖做的摩天糖樓。

看起來確實非常的驚人，而且也非常的華麗。

純粹以視覺效果來說，

這個是很殺底片的一道甜點。

((謎之聲：現在平常吃飯誰還用底片啦～～～

((壽司羊：很殺記憶體的一道甜點，這樣可以了吧！！！

不過好看歸好看，

這個摩天糖樓真的很硬，吃起來糖片很容易亂飛，

而且就真的都是糖，吃起來非常的甜，

如果拍照打卡換到的讚數來說，

這個應該可以換到很多，只是不是很實吃就是。

慶祝的甜點會有些不同，

白色那一圈應該是奶酪，吃起來軟軟綿綿的，還滿好吃的。

可可茶

用可可果實的外皮所泡的茶，

喝起來有淡淡的可可味。

洛神茶

這個壽司羊沒有喝到，沒辦法提供感想。

感想：

壽司羊並不是狂熱的摘星美食家，

所以對於有米其林星星的餐廳，也只是有機緣就去吃，

而不會說哪一間剛得到星星，或是升上幾星就一定要去吃吃看，

畢竟錢包還是一個很要照看的地方，

當初沒買到200元的台積電真的是太可惜了XDDDD

現在要上車也是會感覺怕怕的啊～～～

Forchetta餐廳的價格以米其林一星餐廳來說算還不貴的，

所以這一次剛好趁著有放假的時候，

而且也有人想要一起吃的機會下，來吃吃看Forchetta餐廳。

吃完的感覺還不錯，

不管是不是有人說，台中的標準跟台北的標準好像有些不太一致，

但是Forchetta餐廳給人的確實是一間還不錯吃的歐陸料理，

而且烤白帶魚跟烤洋菇也確實給人留下了很棒的印象。

這一次沒有吃到Forchetta餐廳招牌的義大利麵有點可惜，

本來吃到一半還想要加點的，

但是卻發現當天中午似乎沒有準備，可以供加點部分，

這一點還滿讓人惋惜的。

下次去台中想要吃吃看鹽之華或是好心人能幫忙訂位的小樂沐，

再不然就是澀，老吳的西洋料理，元，滿堂，中山招待所，品法。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (101.10.94.95 臺灣), 04/01/2021 23:56:03 ※ 編輯: kamgx58 (101.10.94.95 臺灣), 04/01/2021 23:56:25

嗯嗯嗯，好喔，謝謝告知～～～

嗯嗯嗯，這間壽司羊很期待～～～

哈，義式餐廳的甜點不是應該要很厲害嗎XDDDD

驚，壽司羊很喜歡小樂沐耶～～～

哈，真的，意外的發現小樂沐的空位真的很多～～～

※ 編輯: kamgx58 (101.9.52.174 臺灣), 04/03/2021 01:07:41