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[食記] 台北 包記饅頭-天天限量!超罕見鍋貼饅頭

看板Food標題[食記] 台北 包記饅頭-天天限量!超罕見鍋貼饅頭作者
tiantian27
(teresa)
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餐廳名稱:包記饅頭
消費時間:2021年/1月
地址:臺北市信義區福德街251巷14弄4號
電話:02 2759 7429;0933 883 105
營業時間:週一、二、四、五、六 06:00~18:00;週三、日 06:00~13:00
有無包廂:無
推薦菜色:鍋貼饅頭
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MENU在這:https://joyaijia.pixnet.net/blog/post/353340902
大食女 in Wonderland:https://www.facebook.com/joyaijia/
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以下純文字:
位在信義區的包記饅頭,一直在我的口袋名單內,
包記饅頭有肉包、菜包、紅豆包等各種饅頭可以選擇。
其中有一款鍋貼饅頭,最讓我印象深刻!是我從沒吃過的滋味,非常特別!
不過,由於它是以傳統工法製作,所以每天限量製作,賣完就沒了...
建議大家可以事先跟老闆預定,以免撲空囉。

▼位在信義區的包記饅頭,從捷運後山埤站走過去,約13分鐘腳程,
下圖是貼鍋饅頭剛出爐的樣子,滿滿一鍋超療癒。

▼包記饅頭店面的位置較為隱密,
但一看到那超巨大還不斷冒出白煙的大蒸箱、和店門口滿滿的饅頭,就認出它來了。

▼這個饅頭好特別!老闆告訴我們,這個是棗山饅頭,在外面比較少見~
要不是當天還有其他行程不方便帶著走,還真想試試!下次一定要帶一顆回家吃吃看。

▼就是它!我們就是為這個鍋貼饅頭來的!
正面北拋拋幼咪咪,背面則是呈現金黃色,光用看的就覺得迷人。


▼接下來跟大家分享一下貼鍋饅頭的製作過程,
老闆告訴我們,他是第三代傳人,而店內的機台們都是代代相傳留下來的,年紀甚至比我們還大呢!
看著老闆不斷的將又厚又重的麵糰使勁的搬起,放入機器中,再搬起,再放入機器中,來回無數次,
光是這個整麵的過程,就讓我很想跟老闆說一句:「您辛苦了!」

▼整完麵後,老闆會將它捲成長條狀,再分成重量一樣的小麵糰。

▼最後運用熟練的手法,將小麵糰搓揉成型。

▼一整桌剛搓好的小麵糰,像極了一條條以前曾經紅極一時的日本插畫大根!有夠可愛~>//<


▼搓揉好的麵糰還不能直接下鍋蒸,必須先幫它們蓋上被子靜置一段時間。

▼醒麵完畢後,就可以下鍋啦!
看著老闆熟練的將麵團貼在鍋壁上,我不禁好奇地問:「它們都不會掉下來嗎~?」
老闆笑著說:「這就要靠經驗和技術了,從一開始揉麵團的大小和量,就要注意了~」
原來這些看似容易的過程裡,其實都藏著大大的學問。

▼白白胖胖的麵團們相互依偎,一起擠在鍋子裡圍成圈的畫面,實在有夠可愛。

▼加入一瓢水後,就可以蓋上鍋蓋等它熟了,
其間還要時不時的翻轉大灶,才能確保麵糰接收到的火力均等。

▼到這邊,貼鍋饅頭的製作過程也算是告一段落了,
從打麵、整麵、揉麵、醒麵、到最後放入蒸鍋,說來容易,但製作起來卻是要注意很多細節,也相當費勁。
老闆堅持以老一輩傳下來的手法製作,就是想把最傳統的滋味留下來~真的很棒。

▼等待好一陣子後,貼鍋饅頭就完成啦!
大灶裡白嫩Q彈的貼鍋饅頭,光用看的就覺得很迷人。

▼老闆將黏在一起的貼鍋饅頭們五個為一組的放上桌,一共有35個。

▼好奇的問老闆,為什麼不能像一般饅頭店那樣量產呢?
老闆說,除了人力有限外,這鍋子就這麼大,一次就是只能蒸這些,
且這裡的每一個貼鍋饅頭,都是要經過這些繁瑣的工法製作的,時間上也不允許再有更多的量。
因此,一天只限量開三鍋,每一鍋都是35個。
建議大家可以事先預訂,或是直接宅配,比較不會撲空囉。

▼看看這厚嘟嘟的側剖面,幾乎可以說是零孔洞,超扎實。

▼鍋貼饅頭 $20 / 個
必須說,這個饅頭真的很特別,是我第一次吃到的口感,非常新奇,
上頭像是白饅頭的部分扎實又有彈性;底層被熱鍋煎成金黃色的部分,則是脆口且越嚼越香,好好吃。

▼如果覺得單吃不夠味的話,可以搭配甜辣醬、酸菜、或是在中間夾個煎蛋,就很完美了,
重點是,他的份量超大,吃完一個就很有飽足感。

▼其實當天我們還吃了一個紅豆饅頭,不過實在是太好吃了,就忘記留下照片跟大家分享了...
認真很推它們家紅豆包,饅頭本體質地柔軟又細緻,搭配用豬油炒的紅豆餡,完全就是古早味。
(立刻讓我想起奶奶自己炒的紅豆泥,就是這個味道啊!)

▼包記饅頭真的讓我們很喜歡,
看著老闆堅持用老一輩的古法,想把這傳統的味道好好留下來,實在很讓人動容。
而他們家的貼鍋饅頭也真的相當有特色,是吃了會讓人懷念的味道,
下次想試試他們的棗山饅頭、菜包、和肉包,屆時再到我們的IG跟大家分享啦~


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