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[討論] 高檔日料不出鮭魚? 乞丐中的霸主還是乞丐? 魚生價比較!

AlphaD 發表於 2021/7/2 下午11:58:41
看板Food標題[討論] 高檔日料不出鮭魚? 乞丐中的霸主還是乞丐? 魚生價比較!作者
AlphaD
 (DD)時間推噓18 推:18 噓:0 →:17

圖文網誌:
https://pse.is/3kfr49

https://i.imgur.com/y3FznRW.jpg


鮭科類真的很便宜嗎?高檔日本料理真的不能出鮭魚?

剛好最近某網紅拍片說一個破千的便當出鮭魚不太ok，然後店家回應是櫻鱒不是鮭魚

高檔日料不能出鮭魚，這種說法很久前就聽過了，一直沒查證，外傳有二種可能;

- 一種說法是寄生蟲多(不知有沒有人可以做實驗)，所以不吃生的

- 另一種說法是，鮭魚太便宜，不夠逼格，每人4000+的日料出鮭魚會不會太難看??? 要吃去爭鮮吃就好

其實我覺得說的應該是那種鮭魚(Salmon，三文魚)，日料店應該是出鱒魚(Trout)，這二種都是鮭科類

好吧在我沒作功課前，我覺得乞丐中的霸主還是乞丐，再高檔都一樣
不管鮭鱒再貴，還是鮭啊(我曾經在意某餐廳出很貴的鮭魚(?)給我，而且每人餐費6000)

反正都鮭科類，身為市場小白先把他當成一大類
然後吃米不知米價的我，其實也一直被”鮭魚很便宜，只有時不知鮭很貴值得吃”所困惑，乾脆直接來看價格大對決吧!!

先說我查的幾個標準，沒興趣的可以直接跳過看後面價格

1. 魚其實都是時價，還有產地價格也有差，處理後能用的大小也有不同，所以主要想比的是價格的差距，比一個感覺的
2. 儘量找處理最少的，只去內臟的、整尾的算每公斤價格
3. 官方統一報價實在找不到，只好找到日本樂天拍賣的，然後我日文小白，希望沒弄錯商品詳細內容
4. 最後再重申，海產價格這樣看意義其實沒有太大，也很外行，所以這個價格只是看個感覺，僅供參考，看看有沒有辦法釣出強者來解說更多

P.S 台灣價格非零售價，不知啥時的報價，僅供參考，看感覺

URL 太長,就放blog了

品項 日本價格 台灣價格
櫻鱒-大 約2000 yen/kg 1140 NTD/kg
櫻鱒-小 約2200 yen/kg N/A
時不知鮭 6666 yen/kg 1840 NTD/kg
金目鯛 8400 yen/kg 1180 NTD/kg
紅甘 6250 yen/kg 910 NTD/kg
鰤魚 4400 yen/kg 620 NTD/kg
小肌 5356 yen/kg 910 NTD/kg
黑喉 25000 yen/kg 時價
真鯛 28571 yen/kg 1100 NTD/kg
鰆魚 5156 yen/kg 1180 NTD/kg
白帶魚 8640 yen/kg 時價

查完一輪下來，感覺水其實很深，也可能我不懂日本那邊的賣法

就我比較在意的櫻鱒，價差超大，我也只能說他不一定便宜，也是有很貴的(小條的很貴)

結論是，如果我是高檔日料店家，我會避免出這種東西，以免客人誤會，就算熟客知行情，熟客招待的人不一定懂

除非你是超強，超有自信拿出不一樣的東西，不然就不要讓人有說嘴的機會

就像老乾杯出玉米薯泥我噴暴，但是侯布雄薯泥我大推…龍吟玉米料理我推上天…

我就雙標，但是人家就是有能力把一個平凡的東西弄得超級不平凡，弄得人家心服口服

最後，不管鮭鱒，我沒有特別喜歡就是XD

P.S 不專業分析，歡迎指教

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※ PTT 留言評論
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※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/02/2021 23:59:14 ※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/03/2021 00:00:08 ※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/03/2021 00:02:58
推

hinamo07/03 00:04去看魚河三代目啦

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TsukimiyaAyu07/03 00:16真的想看把WILDWOOD剪出來會是什麼樣

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v2163824507/03 00:59鮭魚現在都養殖的，寄生蟲？

推

ejywar07/03 01:01https://health.udn.com/health/story/6037/4564016
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ejywar07/03 01:02除非是野生鮭魚又沒有經過冷凍，才有機會吃到寄生蟲

推

Parker0807/03 01:12應該是以前日本的確是因為寄生蟲而不吃鮭魚

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Parker0807/03 01:13後來的江戶前壽司延續傳統下來

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leopika07/03 01:30大西洋鮭沒有寄生蟲但要從歐洲進口，傳統日料當然不會有

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leopika07/03 01:31歐洲來的大西洋鮭

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leopika07/03 01:31櫻鱒(太平洋鮭)日本有，但低價櫻鱒寄生蟲多不適合生食，

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leopika07/03 01:31高價櫻鱒又比大西洋鮭貴太多，所以櫻鱒不適合做生魚片
推

PODsam07/03 02:16有些高單價的日本料理還是有鮭魚 只不過用的是”鮭兒”

推

callTM07/03 06:43星級的有出啊...傳統式的才不會出

推

artiller07/03 10:24因為生鮭魚不夠好吃啦，那種養殖油味

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KKyosuke07/03 12:12應該說江戶前壽司的傳統魚料就沒有鮭魚

※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/03/2021 13:20:24
推

qcandyq07/03 14:48好啦不要跟他認真 連魚料是啥都說不出來 日式就不是他的

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qcandyq07/03 14:49領域 應要噴

推

vaiking012007/03 14:53下次幫你問一下我朋友 阿隆師

推

qcandyq07/03 15:06硬 我居然打錯字QQ

推

handsomecat307/03 16:59以我個人去吃的經驗沒錯，高級日料沒看過鮭魚的，只

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handsomecat307/03 17:00有一次是時不知鮭，師傅還特別跟我解說它的由來

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handsomecat307/03 17:01吃起來的確跟一般鮭魚生魚片味道不一樣

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handsomecat307/03 17:08自己有時想吃生魚片，就去平價的店買150元鮭魚，覺

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handsomecat307/03 17:09得前2片還不錯吃，但到後面就比較膩，味道口感其實

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handsomecat307/03 17:10算普通吧，到後面寧願買紅甘。

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handsomecat307/03 17:16回到高檔的omakase,通常開始出幾道清新淡雅的白肉魚

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handsomecat307/03 17:17中段開始就會出現味道慢慢加重的魚種，像青甘之類的

推

handsomecat307/03 17:20怎麼想都覺得沒有鮭魚出場的份

推

wlmb072307/03 20:51如果是鮭兒，據說吃起來鮭魚差很多?

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Licor07/05 01:01若是寄生蟲的問題,應該是所有人不吃,而非高檔店不出

推

callTM07/05 02:00高檔店omakase 會出啊到底為啥傳說不出的

推

bouzi50207/05 12:26推推

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papadriest07/07 18:22野生鮭魚迴游淡水有寄生蟲 日本傳統不會生食 後來北

→

papadriest07/07 18:22歐有養殖鮭魚才有鮭魚生魚片 但老派江戶前壽司恪守傳

→

papadriest07/07 18:22統一樣不用養殖鮭
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Re: [討論] 高檔日料不出鮭魚? 乞丐中的霸主還是乞丐? 魚生價比較!
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