Re: [討論] 鮪魚真的比鮭魚好吃嗎
※ 引述《a86425380 (瑞斯叔叔)》之銘言：
: http://i.imgur.com/eHk4tMg.jpg
: 出現壽司的橋段
: 有一集就講到
: 最頂的壽司是鮪魚上腹肉
: 鮪魚有比鮭魚好吃嗎？
: 我看台灣人愛吃鮭魚的比較多
: 還是說產地不同的關係嗎
鮭魚本來就不算頂級的
他的優點是在於平價穩定
因為他是使用養殖鮭魚
以前日本人是不吃鮭魚生食
因為有寄生蟲問題
所以也不會做成壽司
https://udn.com/news/story/9650/5336407
取一段
到了1970年代，挪威的漁業代表團發現日本有吃生魚的習慣，然而日本當地產的鮭魚卻不適合生吃，因此若能提供可生吃的大西洋鮭魚，那麼商機可說是無比龐大。這種大西洋鮭魚因為大多數是人工養殖且經過除蟲處理，因此可以用來生吃。於是挪威政府從八零年代開始推廣鮭魚生魚片，一直努力到了九零年代中期終於一口氣普及開來，成為平價壽司店裡數一數二的人氣王。
日本高級壽司店沒有鮭魚壽司之說
那麼真正的答案是甚麼呢？就如本文前段所言，日本人生吃鮭魚的習慣是從八零年代才逐漸開始的，換句話說，傳統上並不生吃鮭魚。而這些高級壽司店大多以遵循傳統自居，甚至強調是＂江戶前＂壽司，因此傳統上不吃的鮭魚自然不在食材之列。另一個原因則是因為鮭魚處理起來其實不需要太多的功夫，價格也相當便宜，說白了就是個檔次不夠高，無法彰顯高級壽司店高超技巧（及價位）的魚類，自然不入這些壽司店的法眼了。
至於你問的台灣人愛吃鮭魚
當然是因為養殖鮭魚貨源多
--
鮭魚好吃但不敢吃太多
所以爭鮮是因為進口鮭魚才缺貨嗎QQ
養殖鮭魚讓大家吃得起又好吃根本最偉大進步好嗎
坦白說鮪魚大腹跟金三角都吃過，雖然好吃，但不覺得
鮭魚會輸太多
那些自喻傳統的店就是用價格讓使用者覺得鮪魚>>>>>>
>>鮭魚啊 用CP值根本吃戒看破手腳
說起來將太的壽司好像確實都沒怎麼提到鮭魚
大悟：昂貴的壽司店裡就是缺那一味！我就是愛吃鮭魚啦！
個人感覺 鮪魚的口感是入口即化 鮭魚則是會有一種嚼勁
但鮪魚吃下去留在嘴巴內的香味沒有鮭魚來的久
黑鮪魚講究點在於不只是一種魚而是分不同部位的食用感
鮭魚也是有分部位
其實還是看店家怎麼準備比較有差。我就吃過店裡那天唯
一好吃的是秋刀魚生魚片，鮭魚鮪魚旗魚什麼的都超爛連
刀工都爛爆XD結果發現那都是新來的幼齒師傅弄的...
重點就在於 那些講究傳統具有工藝的大師不願意在鮭魚
上下心思罷了
鮭兒呢
將太的壽司好像提到加州卷有提到鮭魚，不過加州卷本來
就不是傳統的壽司
將太 有提過 時不知
鮪魚在江戶前也是要用醬油泡，不入檔次的玩意
鮭魚味道好，克服有蟲的問題之後大家愛吃也是正常
另外板前壽司不賣鮭魚是錯的 他們是不賣サーモン（進口鮭
魚）但本土的鮭（サケ）還是有的 最起碼都有鮭魚卵 高級一
點還有鮭兒 時不知鮭等等
我也覺得鮭魚比鮪魚好吃很多，鮪魚一定要有油花不然比不
上鮭魚
比起鮪魚更喜歡油膩的鮭魚
鮭魚容易有油花 所以即使一般等級的鮭魚都不錯 鮪魚要看部
位跟等級
鮭魚比鮪魚好吃多惹
據說老饕 黑鮪魚會吃砂擦、頭側肉
秋刀魚生魚片屌打
將太的壽司比賽散壽司的篇章有用到鮭魚
烤肥鮭魚才好吃 不是很貴的鮪魚鮭魚生魚片吃起來也沒差
去過築地，等級高的鮪魚真的很好吃，入口即化
壽司漫畫有講鮭魚也都是鮭魚卵軍艦卷
鮪魚分部位還是上下差蠻大的 鮭魚便宜油膩香噴台灣人比較
愛
鮭魚是很好的生魚片入門選擇，但我自己覺得久了吃起來
沒特色，就是只有豐富的油香味，反而是其他魚種吃起來
更有趣
實際上熟食鮭魚可以料理的更好就是了
不管是日本料理 還是歐風料理 熟食鮭魚的技術都很熟練
更別提鮭魚的營養價值對現代人很有幫助 養殖也有助保育
印象中黃金神威有畫阿伊努人會把鮭魚埋進雪底下再吃
鮭魚真的是好吃對心血管又好的終極食物
是說鮭魚也有等級 有種叫鮭兒的 不知道比起來怎樣
我反而是鮪魚吃到入口即化的但感受不到有啥好吃 反而
覺得鮭魚比較簡單好懂=_=真慘
鮭魚真的非常好吃
我記得江戶前其實是不吃鮪魚的
其實還有個原因是日本的黑鮪魚的文化是跟捕漁產業連結的
他們的冷凍技術也成為他把黑鮪魚抬成日本生魚片頂級食材
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