[食記] 東京 迴轉壽司トリトン 緣側的多變呈現

店名：回転寿し トリトン 東京ソラマチ店
地址：東京都墨田区押上1-1-2 東京ソラマチ 6F
電話：03-5637-7716
營業時間：11:00～22:00
個人平均消費：3000元日幣左右
適合去的時間：都合適
吃完要消化多久：三個小時半左右

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美味緣側網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/361844175
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https://i.imgur.com/8VIqrlC.jpg

「以不同方式呈現的緣側肉，總算變成了它最好的樣子。」

對大排長龍的迴轉壽司店，始終有著頗深的回憶。

旅居池袋的那段時光，往往受到朋友請託，幫忙拿過十幾次迴轉壽司トリトン的號碼券。而在東京車站附近上班的日子，幾乎每天都被拜託拿根室花丸的號碼券。每次到店時一問，店員說可能要排上兩個小時，看著長長的人龍，後來竟也能慢慢瞭解那種執著。

網路上常見有人說迴轉壽司トリトン是他在日本旅遊的必吃愛店，不管是不是必吃，能確定的是在不少人心中，算是最喜歡的迴轉壽司之一。

就連去年到北見一遊時，問起當地人有什麼好吃的。

對方喝了口啤酒打嗝說：「啊就燒肉跟トリトン啦！沒吃過這兩個別說你來過北見。」

因此吃了燒肉，跟北見トリトン擦身而過的我，也只敢說我是不小心路過北見而已。

由於疫情的影響，晴空塔的店家可說是門可羅雀。路過我很愛的一家披薩吃到飽，發現上面的披薩也只有人取了一兩片，過往人潮滿滿的晴空塔，竟也有一種寂寥之感。

疫情下就能看得很清楚，會排隊的店就是會排隊，本以為是六厘舍的人潮，沒想到其實是迴轉壽司トリトン。

但其實因為疫情的關係，店內是沒有坐滿的，說要排隊也只是排了十五分鐘而已。最近聽聞東京鐵塔地下街有些部分要結束營業，但願晴空塔也能撐住才好。

迴轉壽司トリトン以北海道的食材為主，於北見發跡。價位算是中低價位，特點是新鮮，份量足，當季特產能毫不保留的擺上桌。

說到壽司，我始終是個入門食客。對我來說，醋飯還行，能吃到我喜歡的魚，氣氛不太拘謹，價格剛好，人人都能輕鬆的來吃，這樣就能吃得開心。外食嘛，就是能放鬆的撫慰你一整天疲憊的心靈，我想平價壽司在日本人的心中，就是這樣的存在。

鰤魚：250円。

夏天的鰤魚有一股清瘦的肉感，有咬勁，帶點油又不膩。與冬天肥厚的油香不同，是清爽的淡淡甜味。

茶碗蒸：250円。

太太每次來迴轉壽司都必吃的茶碗蒸，不管哪家店，她都會點上一個。這幾年來不知吃了幾十個茶碗蒸，若有一天她沒點，那我還真的會懷疑是不是有人把我太太調包了。

那麼愛吃茶碗蒸也是有個故事，是她小時候被帶去高級壽司店的糗事，頗佔篇幅，有機會再說。

回到這碗茶碗蒸，我很喜歡裡面的扇貝，比壽司郎帶點腥味的扇貝好上許多，口感也充滿水份，可以吃到貝類軟嫩的肉感。

鮭魚親子：440円。

瘦鮭搭上飽滿的鮭魚卵，雖然拍的有點小，但鮭魚卵多到一沒夾好就會掉，卵黃補足了瘦鮭的油香，讓鮭魚的風味襯得更明顯一些。

說到鮭魚，有人說芒果加上醬油很像鮭魚，無奈日本好芒果頗貴，不然倒是很想試試。

蔥花鮪魚泥軍艦：150円。

常見的軍艦壽司，但味道每家店都有些差異，從份量來看，給得頗多。味道雖淡但無雜味，舒服清爽的一道。

蝦美乃滋：150円。

個人的獨特趣味之一，從北海道回來後一直很愛這樣的料理方式，放上飛魚卵增添啵啵的口感，蝦肉肥厚脆彈，過癮。

味噌油香茄子：130円。

這是旁邊的客人點了，覺得賣相頗佳，一吃之後到現在依舊難忘。

過油的茄子逼出水嫩的肉感，上面的香甜味噌待出了茄子的油香芬芳，接著是一絲絲的甜味，好吃的讓人閉上眼睛感受。

綜合海鮮：190円。

能吃到所有魚肉的軍艦壽司，小黃瓜給的剛好，倒是魚肉給得不客氣了。在口中的感覺一下子鮭魚、一下子鰤魚，最後鮪魚襯底，搭著米飯航進你的嘴中。

緣側壽司：290円。

緣側日文為「えんがわ」，指的是魚鰭旁的側邊肉。前幾年有過爭議，說是用便宜的魚種代替，但口感一直是迷人的所在。

店內菜單特別註明是「鰈魚カレイ」，並非「平目ヒラメ」。這樣的價位多半為養殖，油脂較為豐厚，但少了一些氣味。

那麼料理方式就很重要了。

緣側的口感令人難忘，其硬韌入口是第一印象，接著咬下時輕撫齒間的油脂，是最撫慰人心的所在。食物的口感往往比味道能讓人記住許久，許多人常談起小時候的食物，往往只記得如脆脆般化口的口感，但味道卻記不得了。也因此很多人找到了小時候吃過的美食，雖然口感不變，但少了點味道。雖然是同樣的東西，不過味道可以用記憶美化，口感倒是很難。

這裡嚐了三道緣側壽司，第一款穩紮穩打，沒過多調味，就是展現出香氣與新鮮。

炙燒緣側壽司：290円。

這款頗能見其用心，與其說是炙燒，不如說是炒過的緣側。不只是表面帶著油脂焦香，裡面每一塊都有炙烤過的香氣，令人喜愛。

炙燒過的緣側逼出一點油脂，受熱軟了一些，入口時差點化開。

柚香緣側壽司：290円。

回歸主題的柚香緣側，把緣側的風味帶到更喜歡的境界。緣側本為清淡之魚，只是誤打誤撞因部位有了口感與濃郁油脂，化風的柚香點出了緣側的清淡之美，又解膩，是很舒服的一道。

炸雞捲：190円。

現炸所以需花點時間，上桌時還透著熱氣，被美乃滋包覆的飯粒潤口，脆脆的炸雞風味迷人，油香補足了前幾道的清寡，作為最後一道是再適合也不過了。

藍靛果忍冬杏仁豆腐：350円。

藍靛果忍冬日文為ハスカップ，被稱為北國的不老果實，味道介於蔓越莓與藍莓中間，放在杏仁豆腐裡的已經糖漬過了，但香香酸酸的十分舒服。

據說杏仁豆腐是トリトン的隱藏甜點，要吃原味也有。

這次沒有續攤，倒是在一樓買了杯手搖飲，也是很圓滿的一餐了。

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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08/16 15:48