[食記] 台北 朧粵

餐廳名稱：朧粵
消費時間：2021年/12月
地址：台北市中山區樂群三路303號
營業時間：11:30~14:30 17:30~21:30

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69894444

這次安排的餐港點由近50年資歷的黃主廚統籌，功力很強，
開頭的蝦餃與鮑魚燒賣，作工精細、用料扎實自然是應該的，
內餡蘊湯等鮮美口感呈現則是更加分的部分，
最驚訝當屬餐末的流沙包、芝麻球，尤其芝麻球外殼炸得太好了吧，
裡頭除加了松子很香，棗泥餡內情應該也不單純？
可能我吃太少，沒吃過這麼好吃的芝麻球。

燒味出了叉燒與燒肉兩式，有朋友表示叉燒比剛開幕時好吃很多(他吃2k套餐)，
梅頭肉肥瘦均勻口感完全鬆化，鹹甜味與燒穠香氣也平衡，
但一人只有一塊實在意猶未盡~(很想自己吃半份)，
保留最佳口感部位的金磚燒肉當然也很棒啦，
豬皮是偏薄脆，以上用星級標準來看待無須置疑。

花膠螺頭湯是我當日第二喜歡，四道工序處理，至於哪四道我也不記得了(蒸、煨..)，
從第一口喝到碗底都是同樣的純淨甘甜、香氣馥郁優雅，
朋友說用的香港花膠品質很好，所以風味上等。

上湯龍蝦伊麵是算好前一道菜左右的時間再現殺龍蝦(野生小青龍)，
保持最大鮮度加上熟度掌控，所以蝦肉本人就已好吃，奶油上湯挺鮮美帶點微甜。

烤鴨三吃分別為捲餅、炒鴨絲、鴨湯，是常見組合，
我很喜歡荷葉餅質地，但以一片鴨捲的味道、口感，
好像不是那麼均衡(餅又稍嫌厚重，畢竟心裡想要的非北方餐廳的那種鴨捲感)，
反而是鴨絲和鴨湯讓我印象深一點，炒鴨絲一般來說會有點兒雞肋，
因為肉質易粉柴也不香，但在這裡明顯有不同感受，
七分像厚切牛柳、炒得也好，鴨湯個人認為關鍵是在所用的鹹菜，帶出的風味毫不死板。

米湯芥菜是當日不少朋友的最愛，芥菜苦味極低，
用粥糜上層的稠湯、濃濃的米甜來搭芥菜，再放入少許好吃百合。

焗蟹蓋是這餐覺得比較普通的菜，手剝蟹肉炒洋蔥，
但是洋蔥甜和奶味皆偏重，蟹肉存在感低了。

上咕咾肉時frank特別建議想要拍照得盡快，必須保持熱度與脆度上桌，
一咬發現是薄脆的，所以可體會frank的意思，因為酥厚麵衣裹醬仍易保持脆度，
整體呈現上比較精緻，醬汁也不使用味重的鳳梨，改取葡萄、紅毛丹、草莓的酸甜。

幾乎不殘油的魔鬼炒飯也是表現不錯，
微辣特製醬料、叉燒丁，愈吃愈順口，
可舒服完食的類型，盤底幾近無油。

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