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[食記] 東京深夜(4)動坂食堂 你可能想吃的燉牛腸

看板Food標題[食記] 東京深夜(4)動坂食堂 你可能想吃的燉牛腸作者
Sherlock56
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店名:動坂食堂
地址:東京都文京区千駄木4-13-6 アドリーム文京動坂 1F
電話:03-3828-4498
營業時間:10:00~22:00
個人平均消費:1000元日幣
適合去的時間:晚上
吃完要消化多久:兩個小時左右

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肥燉牛腸網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/362628305
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2022年2月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
食材★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
調味★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
深夜★★☆☆☆☆☆☆☆☆ 2顆星

「有些店就是這樣靜靜的在夜裡開著。」

總有一間店,等著那些晚上餓肚子睡不著覺的人。

幾年前常跟朋友騎著腳踏車在池袋周遭旅行,每當騎過田端的坡道時,我總會被動坂食堂的燈光所吸引。不過由於大家有共同的目的地,像這樣偶然經過的小店,卻怎麼都找不出時間來吃。

如今大多都是一個人騎車,少了些一同前往的目的地,多了點自由。於是在這還不算太晚的夜,嚐嚐總是路過的動坂食堂。

動坂食堂也是去年選出的百名店,不過老闆也很低調,Tabelog送的貼紙沒貼出來,只貼在小小的收銀機上,彷彿大家知不知道都沒差。

燉牛腸定食:900円。

燉牛腸、兩個小缽、一道醃菜及味噌湯,基本一汁三菜的延伸是日本和食的精髓。每當到一家食堂時,我往往會挑三道菜先嚐,首選牛腸豬腸內臟類,再來就是炸雞烤魚。對我來說,這三道菜很能吃得出食堂的好壞。

牛腸豬腸內臟吃食材與調味,炸雞吃炸功,烤魚吃火候。

定食皆以一汁三菜為主,不管是豚汁或味噌汁,也是重要的配湯,老實說動坂食堂的豆芽味噌湯稍弱一些。

燉牛腸以白味噌為底,頗能凸顯牛腸本來的腥腴風味。坊間常有以紅味噌底的燉煮內臟,佐以清酒一起燉煮,酸香帶點辛辣酒苦,很下酒,也頗能遮去腥羶油膩,但總感覺少了一點味道,甚至有點偷吃步。

白味噌則是帶點溫和的豆香鮮甜,多點油膩多點腥羶就很明顯。於是燉牛腸時需撈去浮油渣沫,更不用說牛腸需選好一點並仔細清理,一口下去就吃得出功夫來。

於是肥而不膩無浮油,淡淡的腥氣油腴很好下飯,最後的白味噌拌上飯一樣好吃。牛腸清理得乾淨又帶著不少的肥腴,是會讓人多吃一口飯的滋味。

是我喜歡的燉牛腸,但我覺得你可能也想吃吃看。

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Sherlock56:轉錄至看板 Japan_Travel

02/28 19:19

techihsiao03/01 20:50推,好久沒勇氣看日旅板了。。懷念日本的味道~~