[食記] 東京深夜(4)動坂食堂 你可能想吃的燉牛腸

店名：動坂食堂
地址：東京都文京区千駄木4-13-6 アドリーム文京動坂　１Ｆ
電話：03-3828-4498
營業時間：10:00～22:00
個人平均消費：1000元日幣
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：兩個小時左右

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肥燉牛腸網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/362628305
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https://pic.pimg.tw/junespring/1646044405-3470152742-g.jpg

「有些店就是這樣靜靜的在夜裡開著。」

總有一間店，等著那些晚上餓肚子睡不著覺的人。

幾年前常跟朋友騎著腳踏車在池袋周遭旅行，每當騎過田端的坡道時，我總會被動坂食堂的燈光所吸引。不過由於大家有共同的目的地，像這樣偶然經過的小店，卻怎麼都找不出時間來吃。

如今大多都是一個人騎車，少了些一同前往的目的地，多了點自由。於是在這還不算太晚的夜，嚐嚐總是路過的動坂食堂。

動坂食堂也是去年選出的百名店，不過老闆也很低調，Tabelog送的貼紙沒貼出來，只貼在小小的收銀機上，彷彿大家知不知道都沒差。

燉牛腸定食：900円。

燉牛腸、兩個小缽、一道醃菜及味噌湯，基本一汁三菜的延伸是日本和食的精髓。每當到一家食堂時，我往往會挑三道菜先嚐，首選牛腸豬腸內臟類，再來就是炸雞烤魚。對我來說，這三道菜很能吃得出食堂的好壞。

牛腸豬腸內臟吃食材與調味，炸雞吃炸功，烤魚吃火候。

定食皆以一汁三菜為主，不管是豚汁或味噌汁，也是重要的配湯，老實說動坂食堂的豆芽味噌湯稍弱一些。

燉牛腸以白味噌為底，頗能凸顯牛腸本來的腥腴風味。坊間常有以紅味噌底的燉煮內臟，佐以清酒一起燉煮，酸香帶點辛辣酒苦，很下酒，也頗能遮去腥羶油膩，但總感覺少了一點味道，甚至有點偷吃步。

白味噌則是帶點溫和的豆香鮮甜，多點油膩多點腥羶就很明顯。於是燉牛腸時需撈去浮油渣沫，更不用說牛腸需選好一點並仔細清理，一口下去就吃得出功夫來。

於是肥而不膩無浮油，淡淡的腥氣油腴很好下飯，最後的白味噌拌上飯一樣好吃。牛腸清理得乾淨又帶著不少的肥腴，是會讓人多吃一口飯的滋味。

是我喜歡的燉牛腸，但我覺得你可能也想吃吃看。

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02/28 19:19