[食記] 高雄 Liberte

餐廳名稱：Liberte
消費時間：2022年/2月
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
營業時間：1830-2230(周一二休)

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70039818

這次高雄行的餐廳當屬Liberté和天廚川味為我最喜歡的兩家，
本季的菜單原就聽說不錯，果然開胃菜就把人帶入狀況，文謅謅一點叫做喚醒味蕾，
中場的白蘆筍做兩吃、具有變化且味道協調，招牌的"佛跳牆"覺得不一定要加刨黑松露，維持法式清湯本身的風味較合我所求，魚料理與主菜小牛肋眼僅覺得平順不錯，
但是兩道甜點+茶點皆是誠意之作，感覺若拿個一星也是有機會。

(南瓜/日本甘栗)(東北角角蝦/飛魚卵)(五島列島透抽/馬蜂橙)
三式開胃菜一同上桌，南瓜籽、甘栗泥等，與慕斯融合，營造出甜美，
帶入食材的鬆軟、脆..等口感，再以咖啡粉做一個味覺調整(不要都是滿滿的甜)，
半熟角蝦的口感甜度均優，而且加了一點陳紹、又更香了，上面蓋的是蕪菁片，
一般介紹馬蜂橙常稱作泰國檸檬，
把透抽和魚子醬塞入之後整體賦予了一種清香味，酸度的確開胃。

(北海道干貝/蜜棗/酒粕)
干貝蜜棗千層，中間夾入紫蘇，底下是優格酒粕醬汁、並淋上香草籽油，
三種不同的甜味(干貝、醃蜜棗、sauce)交疊出層次，
以紫蘇香氣點綴、手指檸檬的清新酸味搭佐，很成功好吃的一道菜。

(法國白蘆筍/味噌)
用牛奶鹽巴浸泡過的白蘆筍、甜爽好吃，採用白味噌香草調的醬汁與荷蘭醬，
濃重適宜無掩蓋其本味，而以微微的酸來襯托甜美，蘆筍口感也很細嫩，
上頭撒的則是焦化蘆筍皮粉末，吃到一半突然遞上一根熱燙的白蘆筍天婦羅，
用原味來呈現，這樣的兩吃令人感到豐富完整，是當天最喜歡的菜了。

(鮑魚/花膠/刺參)
加價700元可以多現刨黑松露，但我覺得沒特別加分~

(金鯧魚/百合根/春菊)
使用一些配料增添口感，比如春菊苗、炸百合根、豆薯、米粒蕎麥等，
以及漬鮭魚卵(增添少許umami)，sauce也是百合根去調配的，
魚的呈現方式是用重塑，原型煎製較是我的菜。

(荷蘭小牛肋眼/牛肝菌/芹菜根)
上面是水田芥與松露炒芹菜根，sauce是雞高湯奶油醬與紅酒醬，
小牛熟度ok、平順好吃，旁邊的牛肝菌鴨肝酥餃蠻好，內餡氣味不錯。

(熊本草莓/馬斯卡彭)
我對甜食向來都淺嚐，這餐的幾道甜點吃了舒服不膩，
果實略酸的成分以鮮奶油緩和，並添入同為草莓味的銀耳甜湯。

(福灣巧克力)
熔岩蛋糕+巧克力片與香草冰淇淋，
我並不是特別喜愛巧克力的人也完食了，苦甜味調得蠻平衡。

(花草茶/茶點)
草莓大福和焦糖金桔，
主餐後的結尾完全沒有弱掉，
這是本次對Liberte格外滿意的部分。

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