[食記] 台北 晶華軒-服務待加強？西施泡飯強爆了

餐廳名稱： 晶華軒 Silks House
消費時間： 2022/06/19
地址： 台北市中山區中山北路二段39巷3號3F
電話：02-25677898
營業時間：11:30-14:30，17:30-21:00
每人平均價位：$13000/6
可否刷卡：可
有無包廂：
推薦菜色：
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)

UScore: 7.3 (米其林餐盤粵菜，服務待加強但西施泡飯強暴了)

心得：晶華軒菜單幾乎都是中高單價，晚餐不提供點心，人均至少要預算$2000/人以上，或直接點套餐。想吃粵式烤鴨的請左轉，換一家，世貿名人坊會是你更好的選擇。西施泡飯真的屌，必點，是晶華軒鎮店招牌菜。服務態度見仁見智，有耐心再往下看。港式點心，均價$300/3人，也非全時段供應，想吃港式點心的可以多比較幾家，同樣價錢我認為名人坊平均表現更優秀。甜品糖水均價$300，讓我嚴重感受到貧富差距，我還是乖乖吃佳佳甜品。

更新：用餐隔日有親自去跟晶華軒反應週日用餐狀況，服務有落差的情形，關於客人的特別需求都有記錄下來，可能是同仁不清楚有資訊落差，櫃檯接待表示會轉達至主管，併會加強員工訓練。稍晚接到電話，說很感謝我的大方建議，並贈送牛肉麵禮盒給我表示歉意。

我真心推薦他們的西施泡飯，我也打算再至晶華軒品嚐其他菜色如膏蟹馬蹄蒸肉餅、膏蟹糯米飯，希望下次能夠享受更完善的用餐體驗

中式餐點，是我近期最想了解與品嚐的，因為人少點餐不易，所以門檻我覺得算高，目前極為緩慢地體會中，沒有比較沒有傷害，每間餐廳有個自己強項，點對菜那很享受，點錯菜自求多福

粵菜，算是中菜中我們最常接觸到的，從飲料店楊枝甘露、甜點芝麻湖、燒臘飯、點心、冰室，到高檔粵菜餐廳，我們既熟悉的

入座後，先跟服務員點了普洱菊花茶，接著過了二十分鐘，另三位停車比較晚到的友人到了之後才上茶，另外幫其中兩位開餐巾，我們先到的三個人桌巾還留在餐桌上......(這張補充餐巾照，摺法是豆腐摺法，跟成功嶺學的嗎？XDD)
https://i.imgur.com/mIzPEN6.jpg

之前在名人坊一入座，就是開餐巾，紙巾擦手，接著倒茶

普洱菊花茶 $90/P
用類似碗的容器裝茶，很典雅
第一泡很濃郁，接著隔了很久才喝到第二杯
我自己個人整餐只喝到4杯茶，要加茶要主動跟服務員提醒，另外茶壺不是放在自己桌上，之前在香宮或是名人坊，就算是茶壺就放在我們餐桌上，服務員還是會不時的添補熱茶......
有可能是中午人太多生意太好，但這區至少也有3位服務員，且就算外場不足忙不過來，也應該是晶華軒要自行調度或是不要接待這麼多組客人才對吧？鼎泰豐生意這麼好的都不忘時時刻刻加茶水了

接著是點餐，我請服務員介紹，『這個有標記(R)就是我們推薦的』我心裡想說：喔我知道啊，我看得懂中文字，只是我們第一次來用餐，想得到一點資訊，而不是什麼都點一輪親自嘗試(踩雷)

我看了看菜單，跟官網上看到的一樣，幾乎都是提供大菜或個人套餐，中午才有港式點心。

我坦承是我自己口袋不夠深，也因為家人喜歡港式點心，所以刻意挑選中午用餐，至少可以吃一點點心、澱粉果腹。因為菜單打開就是一道均價一兩千，但又不知道怎麼點餐，才請店員推薦啊，結果得到一句有標記? 就是推薦...WTF，如果一句『我們的西施泡飯很多人點，可以參考看看』這樣多好啊

我們事前有預定烤鴨(不好吃，下面會介紹)、西施泡飯、就不知道點什麼了，加上店員推薦就是標記的...我真的哭笑不得

菜單主要就是燒味($700-1000)、湯($400/人-$3000)、魚翅鮑魚燕窩($1500-2280/人)我還是環保愛地球好了...海鮮類－魚蝦蟹($200/兩)、海鮮料理($880-2880)、肉類($780-1080)、時蔬豆腐($420-620)、飯麵($580-2880)、港點($200-300)、甜品($180-1500)
https://i.imgur.com/44gclmQ.jpg

白雲豬肚捲 $380
白雲豬肚捲，爬文看D大的推薦，說比請客樓更讚？，之後才加點的，上菜後自己品嚐，店員沒有介紹這道菜是什麼(可能也不用介紹就是想吃什麼點什麼然後靜靜的把他吃完走人這樣？)畢竟是看了別人的食記才知道這道是豬肚+豬耳朵，我因為拍照一塊都沒吃到，就被親友掃空了 應該是好吃的吧？
https://i.imgur.com/CdLW6oB.jpg

泡椒皮蛋 $380/4粒
其實是兩粒皮蛋對半，嚴格來說就是只有2顆皮蛋，就是兩顆皮蛋上面放上泡椒，有錢人的美食就是如此樸實無華，一顆200元的皮蛋我覺得好像跟一般港式飲茶那種桌上放好的一盤一顆皮蛋切四等份放上醃製薑片的桌邊小菜差不多？

https://i.imgur.com/1sIlhkU.jpg

片皮鴨二吃 $2980/只
電話預訂時已經被告知說固定做兩吃，就是包鴨餅&生菜鴨鬆

如果是為了粵式烤鴨片皮鴨來吃的，建議可以直接換一家，晶華的烤鴨吃起來就是燒味的明爐燒鴨(菜單在同一頁)，想吃味道的可以雙拼就好...看要拼叉燒還是燒肉
https://i.imgur.com/6hvRtGb.jpg

夾餅，嗯...鴨肉包著蔥段小黃瓜，或是甜椒，味道沒有太大的記憶點，但我在片鴨時有跟服務生詢問，是否可以將鴨腿單獨片下來，所以多了隱藏菜單燒鴨腿佐冰梅醬
https://i.imgur.com/IjwaLyS.jpg

吃起來就是香嫩多汁的燒臘烤鴨，和那些燒臘便當家鴻、好味、入魂相比，覺得是前段班的，但是吃起來終究還是燒味的燒鴨...

二吃，鴨鬆，就是鴨鬆，鴨肉切丁與油條、香菇拌炒，不過值得讚賞的是鴨肉肉質還算軟嫩細緻
沒有註文要單獨片下來單吃會很可惜
https://i.imgur.com/dHuVWad.jpg

再次建議要吃一鴨多吃的可以換家，要吃晶華軒要點對菜(西施泡飯強暴了，之後會介紹到)
最後店員有詢問鴨架要不要打包，我就請他幫忙打包，打算自己回家煲粥

名人坊：世貿名人坊的烤鴨絕對是名列前茅的，(在下還沒吃過辰園、雅閣、頤宮)，但目前吃過的粵式烤鴨，名人坊烤鴨真的是高品質水準，(友人吃過幾次覺得名人坊烤鴨多吃方面勝辰園；但港式點心Dim Sum辰園勝名人坊)，名人坊鴨粥味道濃郁，鴨肉軟嫩細緻，粥綿密不見水，你儂我儂，香宮也有鴨肉煮粥，但鴨是鴨粥是粥，龍都的鴨粥也是。

香宮：烤鴨雖然中規中矩，但是又包餅、又片鴨、又北京吃法皮沾糖、又煮粥、又炒銀芽，真的CP值高很多

龍都：N年前真的覺得很厲害，鬆化的外皮，真的無人能敵，(現在不知水準如何，據稱品質不穩，兩隻只有一隻好吃的容錯率？)，只能把最美好的回憶停留在過去

招牌蜜汁叉燒 $780
中午12:30 晶華軒的燒肉賣完了，只好點叉燒
就是燒臘店那種蜜汁叉燒，最近在永和吃喝一家「入魂燒味」，真的是跟這些飯店的一樣好吃了
還是那一句話，有錢人的美食就是如此樸實無華
我們吃三寶飯，他們睡到自然醒，從樓上客房下樓吃午飯
https://i.imgur.com/pZGgVgs.jpg

我自己上次吃名人坊的化皮乳豬/香檸脆皮叉燒
真覺得神好吃，也比之前吃過的香宮伊比利叉燒更多了趣味與層次

清炒時蔬(娃娃菜) $420
點餐時，如上述狀況真的不知道怎麼點菜，然後店員只說了「有R就是推薦的」，讓我一度腦袋一片空白，後來想到沒有蔬菜，主動詢問店員才知道有清炒或蒜炒，莧菜、娃娃菜、皎白筍、美生菜(炒美生菜？我還是第一次聽過)
https://i.imgur.com/qpfJVNX.jpg

娃娃菜就是娃娃菜......水川燙，(沒有勾芡不像開陽白菜)，有淡淡的花雕酒(還是紹興酒？)香氣

之前在香宮，四人吃點了烤鴨、伊比利豬叉燒、菠菜豆腐、百鬼油條...問了店員還有什麼推薦的，他說「你們可以點個青菜，我們有XX菜、OO菜、莧菜炒三色蛋」，雖然莧菜吃起來樸實無華，但這才是與客人該有的互動方式吧......再次驗證了晶華軒的服務就像NPC，是你要主動詢問觸發任務，才有後續的回答(後面還會提到一次)。

(陸續有上點心，但我放到後面一併介紹)
https://i.imgur.com/x9qvsqP.jpg

https://i.imgur.com/5BPFbtB.jpg

鱈場蟹帝皇蝦泡飯 $2880/盅
這台餐車真的是每桌都輪過一次，幾乎每桌都有點西施泡飯。主廚以龍蝦、沙公及白蝦細細熬煮成色澤鮮豔的橘紅色高湯，再搭配各式頂級海鮮(帝皇蝦、干貝、鱈場蟹、芹菜、蕈菇、澎湖角瓜)，最後灑上酥香炸米，降落降落，鮮明的鹹香海味直撲而來，展現視覺與味覺的雙重享受。

補充：
https://i.imgur.com/uYsqOMG.jpg

菜單上並無出現「西施泡飯」一詞，而是「 鱈場蟹帝皇蝦泡飯」，關於由來，煮粥的服務員有介紹來歷，其一是「由西施為大家煮粥(笑)」其二是「海鮮與甲殼素對女生是養顏美容」還是「蝦紅素的湯看起來像西施？」我有點忘了

https://i.imgur.com/64VSZ3o.jpg

西施泡飯真的強暴了，$3000對我來說是今天CP值最高的一道菜，至橘色吃涮涮鍋應該吃到爆表也不見得能吃到如此鮮美的料理。

https://i.imgur.com/ZWiYyDJ.jpg

怎麼形容呢，就是像五之神拉麵那樣大量海鮮熬
煮出濃郁的湯頭，或是像江南菜上海菜醃篤鮮湯，一口喝下那老母雞、金華火腿、春筍、百頁結，等等，煮到游離氨基酸釋放出超濃郁的鮮味。
https://i.imgur.com/wlBeRGP.jpg
這道菜到底是什麼？菜單上沒有說明，服務員也不會介紹，就一樣是沒做功課就吃了才懂，本來很怕他泡”飯”是真的南部粥那種拿白飯下去煮，其實是用炸香米，驚為天人，我
是建議晶華在客人點餐時，可以稍微做介紹......至少知道葫蘆裡賣什麼藥

一盅約為4～6人份，品嚐一口驚為天人，真的瞬間雞皮疙瘩，太鮮美了，沙公龍蝦熬煮的湯頭，重擊著味蕾，游離氨基酸(free amino acid, FAA)鮮味甜味讓味覺受器瞬間飽和，多巴胺(dopamine)、血清素(serotonin)瞬間分泌出來？
https://i.imgur.com/incmUsX.jpg

炸過的香米，像是磅米芳(pong-bi-phang)那樣，吸附精華湯汁，每粒都扒著湯汁，好鮮美啊，不愧是列入500盤的料理(有人在乎嗎 )

吃到目前，就是從60分一路跳躍到80分，這道應該是必點菜，可惜的是，服務員不會多做介紹，不知道是不是避免給客人強迫推銷的感覺，所以不推薦，不介紹，自己看，自己體驗，跟醫病關係一樣，醫師怕醫療糾紛，也不會主動推薦是要自費醫療比較好，還是公費醫療比較好，推薦你花大錢然後手術失敗還要告醫師求償？

小豬 識—擁有鮮味甜味的氨基酸：
天門冬氨酸(Aspartate, Asp, D)：牡蠣、蘆筍
谷氨酸 (Glutamate, Glu, E)：蛋豆魚.昆布.味精
甘氨酸 (Glycine, Gly, G)：蛇、肉、豆、南瓜籽
丙氨酸 (Alanine, Ala, A)：乳汁
蘇安酸 (Threonine, Thr, T)：起司、芝麻
精氨酸 (Arginine, Arg, R)：瓜子堅果.龍蝦蟹
酪氨酸 (tyrosine, Tyr, Y)：雞魚乳酪.酪梨香蕉
其中龍蝦GARE等FAA超級豐富

晶瑩蝦餃 $320/3
名人坊的富哥招牌蝦餃皇完勝欸
這個閉上眼吃跟普通港式飲茶差不多啊
https://i.imgur.com/bEJ3y7s.jpg

紅裳脆皮蝦腸粉 $320/3
名人坊招牌網通腸粉換成紅麴外皮？ 算平手吧
外皮柔嫩細緻的腸粉，包裹酥脆類似油條口感的炸脆皮和蝦漿，但蝦味沒有到非常突出

說特別好像也就如此，窮人版本可以試試御珍軒港式飲茶，我覺得味道不差，蝦味更明顯？
https://i.imgur.com/IANoO0b.jpg

杏片雪山叉燒包 $250/3
外皮酥脆薄，內餡甜而不膩的叉燒餡，真的好吃，終於有一道贏過名人坊的點心(Dim sum)了，不輸剛開幕時的添好運(TimHoWan)現在就...
https://i.imgur.com/7lKHWrC.jpg
https://i.imgur.com/l8UVabg.jpg
蘿蔔絲酥餅 $300/3
蘿蔔絲餅裡是蘿蔔泥，入口即化成泥，外皮酥脆像是獨角仙的蟲蛹(欸)，吃起來還可以但不到突出，建議可以試試養心茶樓的，真的屌
https://i.imgur.com/MHZgDJ2.jpg
港式麻香蔥油餅 $260
就是芝麻蔥花麵包......口感就是高尚一點帶蔥花的麥當勞漢堡，本以為是麻辣口味的蔥油餅，畢竟沒有圖片，菜單上只有菜名沒有文字敘述，就是上桌是驚喜是驚嚇看個人。我覺得...還是全台北最好吃的南港老張胡椒餅比較適合我

<小插曲>
甜點前，服務生在煮粥時，剛好有另一個服務員經過，我舉手請他加茶，順便請他再給我菜單讓我點飯後甜點，並請問「我們有當月壽星是不是有提供壽桃」『沒有喔』，之後她去拿了菜單給我

甜點陸續上桌之後，她端了一顆壽桃出來『剛剛你們有詢問生日有沒有壽桃，請問壽星是哪一位』我說：「我」，甘真的是無比尷尬，重點是訂位晶華軒時我有詢問當月壽星有沒有什麼優惠，訂位的小姐說有提供壽星一顆壽桃，你們沒有記錄起來就算了，現場詢問先跟我說沒有，然後最後蹦出一顆壽桃給我，是在給我驚喜還是驚嚇？

可能晶華軒沒有太多人來慶祝生日？或紀念日，畢竟吃西餐如A cut、Robins 都會詢問請問要慶祝什麼節日，我想吃中餐慶生不為過吧？名人坊有給一人一顆壽桃，香宮有給長壽平安麵，是我太貪小便宜嗎......吃了$13000/6P，想來個小確幸結果大受驚，沒有就說沒有，結果沒有記錄，說沒有壽桃後沒有溝通(詢問後更正錯誤資訊)，然後突如其來的驚喜/驚嚇？
https://i.imgur.com/EWj5IDP.jpg

核桃露湯圓 $320
大雷特雷......不知道為何有點類似中藥粉苦苦澀澀的味道，就是不太對勁，比較像是麵茶
*更：櫃檯表示，他們是使用新鮮核桃現磨，也沒有多使用糖調味，喝起來不甜是呈現港式胡桃露的原味，下次應該會建議客人先從不甜的開始吃到較甜的甜品(佳佳甜品胡桃露表示XDD甜品就是要甜啊，甜而不膩，魂牽夢縈才厲害)

楊枝甘露 $320
芒果酸香濃郁微甜，有葡萄柚還是白柚的酸，表現不錯，但這價錢 (名人坊1.5倍價 佳佳2倍)真的還是那一句......不適合小資族的甜點
https://i.imgur.com/SnbhDhO.jpg

https://i.imgur.com/Rdhy40N.jpg
青檸香茅凍 $280
也是D大推薦，應該是我此生目前吃過最貴的愛玉了......說難吃不會，但看到價錢，是眼睛業障太重才覺得貴？嗎

老話一句，港式糖水，每次都會忍不住想點，但吃來吃去還是米芝蓮必比登推介的佳佳甜品厲害
$300 跟$100的佳佳其實沒有太多質的差距，
就是給上流高端人士的飯後甜點，真的不適合小資族如我，尤其那個胡桃露我可以吃三次佳佳，或是到底下吃ladyM 邊欣賞現場音樂伴奏，也是不錯的選擇
https://i.imgur.com/ZwOaxKE.jpg

燕窩杏汁煎堆仔 $360/2
這道也是部落格推薦，上面是燕窩，芝麻球內是濃郁的杏仁醬，這道真的厲害，應該是甜點中最值得點的
重點是他沒有R，核桃露有R......
https://i.imgur.com/OcH9Vgm.jpg
驚喜？壽桃，結果不是紅豆沙餡，是奶皇包，好啦有驚喜到，真的是不錯吃

延伸閱讀：(用餐時間遠近不同一定有所落差)
龍都酒樓 7.5
世貿名人坊 7.5 (分數上調
香港九記海鮮 7.5
養心茶樓 7.5
晶華軒 7.3 (踩到一些雷，但西施泡飯撐住全場
香宮 7.0
与玥樓 7.0
心粵小廚 7.0
佳佳甜品 8.0
入魂燒味 7.0

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06/21 04:25

※ 編輯: smx82625 (110.30.137.160 臺灣), 06/21/2022 04:56:55 ※ 編輯: smx82625 (110.30.137.160 臺灣), 06/21/2022 06:01:52 ※ 編輯: smx82625 (110.30.137.160 臺灣), 06/21/2022 09:11:38