[食記] 台南 中西 無名羊肉湯-大菜市

餐廳名稱：無名羊肉湯 大菜市
消費時間：2022/01
地址：台南市中西區府前路二段144號
電話：無電話號碼僅有Line
營業時間：05:30 ~ 13:00; 禮拜二公休
每人平均價位：150 ~ 450

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/232168225

這間被身邊親友威脅絕對不能發出來的無名羊肉湯，哪知道最近就被米其林給報出來了。

初次造訪是早上七點，想說已經起了個大早，哪知道店內菜單這麼多，卻只剩下羊肉、羊

腩跟羊肝，湯頭也只剩清湯，就在我點了羊肉湯跟麻油羊肝後，後面的客人要點羊肝也沒

有了，真心感受到這裡點菜就像戰場，快、狠、準是唯一的準則。

來到無名羊肉湯才讓我30年來第一次體驗到真正的羊肉甜，肉軟清甜，嚼口間只有奶香沒

有腥臊味，即便有偏肥的油花部位，是軟嫩中口感帶Ｑ又格外地香，新鮮直送的溫體羊肉

真的太美味太無言了。另外點的乾羊肝也軟嫩得就像腰花一樣，熟度掌握在薄軟香嫩，香

油甩幾下後搭配薑絲，提香味蕾飽滿又不油膩，只有一個感想，隔天早上肯定要來報到。

第二天索性來個狠的，開店前十分鐘就騎著機車殺過來，哪知道店內依然高朋滿座，多半

都是喝完酒滿臉通紅的酒客們，還有剛上完大夜班下班的當地人，大家都靜靜地等待老闆

跟內場處理剛送來的溫體羊，這時各部位都還在處理，陸陸續續一個一個部位才會切好送

出來，這時都能夠感受到，大家的心裡都是平靜的，那種靜靜等待羊肉上桌的平靜。

首先點了我最期待的乾羊雜，即便裡頭有各種部位，但他們的共通點就是依舊軟口薄脆，

溫體羊肉的關係加上幾甩香油下，只有清香沒有任何的騷氣，連腸子也都毫不韌口。忍不

住加點了一碗白飯，再請姊姊淋上一點羊油，最單純又最濃郁的香氣，最美味。

點了碗筋肉湯，老闆問我要什麼湯頭，才發現綜合湯頭的意思是當歸混合清湯，因此最貪

心的喝法就是點當歸湯，喝到一半就自己去鍋裡自己續清湯變綜合，喝完後再來碗清湯就

三個願望一次滿足。雖然這部位叫做筋肉，但那筋真的是像脂肪一般地軟彈，尤其有一塊

帶皮的膠質正好，真心好吃。

另外也推薦心肝腰，腰只半熟卻又毫無問題，敢吃的朋友不容錯過，羊心的話是最有口感

卻又軟嫩的部位，用這個地方作為最後收尾再完美不過了～！

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