[食記][台南] 上海華都小吃城｜松針小籠包

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1YkmERJQ ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 上海華都小吃城｜松針小籠包
時間: Tue Jun 28 21:35:19 2022

餐廳名稱：上海華都小吃城
詳細圖文介紹：https://bit.ly/3bAcdKj
消費時間：2022年/6月
地址：台南市中西區民權路二段28號
電話：06-2216268；06-2214417
營業時間：10:30 - 14:00、16:30 - 21:30
公休：無
每人平均價位：400 ~ 600
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'38.9"N 120°12'22.2"E
停車：不便（路邊停車）

上海華都位於民權路二段的吳園旁，一整個大紅色的看板應該會讓經過的人印象深刻。

在2011年時，台南市舉辦的美食節活動，上海華都也獲得了米其林綠色指南的推薦。這個綠色米其林其實跟我們熟悉的那個紅色米其林不太一樣，綠色指南是旅遊書，推薦的店家並非秘密客評比而來，而是由當地政府提供名單，給來玩的遊客一個「建議」。

雖然綠色指南沒那麼有指標性，但全台南那麼多店家中，也只有五家獲得推薦，多少也象徵了上海華都是台南在地店家的意思。

美食節活動後，站長與華都的老闆娘一起在市政府接受頒獎（我們得到的是美食打卡賽第一梯次的冠軍）之後，上海華都就一直把這個米其林的推薦放在外牆，與他們的松針蒸籠一起變成了招牌。

門口的地方可以看到一台很老舊的冷藏櫃，而旁邊是一整疊的蒸籠以及桿麵團、蒸煮的地方。
https://i.imgur.com/iVi7x1s.jpg

記得小時候看到的冷藏櫃都是這種樣子，冷凝管上有一層厚厚的霜，讓人看了覺得很清涼。

入口的左手邊有堆疊的蒸籠，這些小蒸籠內的秘密待會再揭曉。

右邊工作人員正在努力地包著小籠包，即使動作已經非常快了，還是趕不上點餐的速度。

華都內用的空間不大，桌子擺得很擠，很像老中式餐廳那種感覺，連隔壁客人聊天的內容都可以聽的一清二楚。

內用提供了熱茶，連同餐具都可以自行拿取。

桌子上只有簡單的醬料罐與碟子，入座後店家就會送上菜單。

菜單，主要的餐點除了小籠包外，還有海派菜、江浙菜、川菜與時下流行的熱炒。菜色包山包海，看得會讓人選擇障礙症都要發作了。（本菜單為2022/6月份的版本，可能與您現在看到的不同）
https://i.imgur.com/kpoApaM.jpg

小籠湯（7個），上桌時因為蒸籠吸收了松針的香氣，讓小籠包帶著獨特的清香味。每顆小籠包的個頭算中等，外型雖然沒有到非常整齊的地步，但大致上都差不多，沒有特別奇怪的個體。
https://i.imgur.com/6YZi5Pz.jpg

每個蒸籠底下都有松針，這是源自於上海湯包的作法，主要是利用蒸煮時讓松針的味道滲入小籠包中，用以增加小籠包的香氣。

小籠包的外皮吹彈可破，夾得太用力可能就會讓精華一瀉千里。

內餡中應該是加了皮凍之類的在其中，在蒸煮的過程中隨著溫度而融化，最後就成了湯汁四溢的模樣。

什錦炒飯，不是常見的大鍋炒作粉，而是先炒好蛋炒飯後，再將什錦料蓋上去，有點像是炒飯版的燴飯。
https://i.imgur.com/8Pomqql.jpg

什錦料的部分有大蝦仁、肉絲以及大量筍片，吃起來清爽好入口，與炒飯一起吃極為合適。

芥藍牛肉，本來以為會是牛肉與芥藍分開的炒飯，但上桌時與一般常見的炒法無異。吃起來口味也不算特別，就是個中規中矩的芥藍牛肉。

魚香肉絲，很常見的川菜料理。「魚香」並不是指魚的香味，而是用於菜餚的混合調料，是川菜中很經典的味型。
https://i.imgur.com/KttPLoY.jpg

魚香肉絲一般是要展現蔥、薑、蒜的鹹、酸、甜、辣、香、鮮味，但上海華都這邊的魚箱偏糖醋味，而且放了大量的荸薺增加口感，所以吃起來有脆脆的感覺。

開陽白菜，上桌時會以為是白菜滷，而且吃起來也像白菜滷！完全悶透的口感，大白菜幾乎是入口即化，搭配上蝦米的香氣，這絕對就是白菜滷！

而站長印象中的開白菜是屬於勾芡較少，而且沒有悶到這麼軟嫩，還保持著一些大白色的口感，算是作法上很大的差異吧？

酸肚湯，酸菜豬肚湯的縮寫。豬肚煮得十分透澈，吃起來很軟嫩。酸菜的味道不會太過強烈，湯頭喝起來味道剛剛好。

炸子雞，本來以為是辣子雞丁的不辣版，結果上桌～就是個鹽酥雞啊！

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註：

1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點；文章完成後再轉至樂活台南網站中。

2. 本文PTT台南板發布時間：2022/6/28 21:35

3. 本文樂活台南發布時間：2022/6/28 21:45
https://www.tainanlohas.cc/2022/06/Shanghai-Huadu-Restaurant.html

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※ 編輯: reesion (112.104.168.209 臺灣), 06/28/2022 21:37:46

拍的時候後面或上方不要有燈，光圈開稍小一點，必要的話，可以請人拿著避免反光。

※ 編輯: reesion (112.104.168.209 臺灣), 06/29/2022 19:02:28

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: reesion (175.180.88.151 臺灣), 10/23/2022 14:32:07