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[食記][台南] 上海華都小吃城|松針小籠包

看板Food標題[食記][台南] 上海華都小吃城|松針小籠包作者
reesion
(阿湯哥)
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※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1YkmERJQ ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 上海華都小吃城|松針小籠包
時間: Tue Jun 28 21:35:19 2022

餐廳名稱:上海華都小吃城
詳細圖文介紹:https://bit.ly/3bAcdKj
消費時間:2022年/6月
地址:台南市中西區民權路二段28號
電話:06-2216268;06-2214417
營業時間:10:30 - 14:00、16:30 - 21:30
公休:無
每人平均價位:400 ~ 600
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'38.9"N 120°12'22.2"E
停車:不便(路邊停車)

上海華都位於民權路二段的吳園旁,一整個大紅色的看板應該會讓經過的人印象深刻。

在2011年時,台南市舉辦的美食節活動,上海華都也獲得了米其林綠色指南的推薦。這個綠色米其林其實跟我們熟悉的那個紅色米其林不太一樣,綠色指南是旅遊書,推薦的店家並非秘密客評比而來,而是由當地政府提供名單,給來玩的遊客一個「建議」。

雖然綠色指南沒那麼有指標性,但全台南那麼多店家中,也只有五家獲得推薦,多少也象徵了上海華都是台南在地店家的意思。

美食節活動後,站長與華都的老闆娘一起在市政府接受頒獎(我們得到的是美食打卡賽第一梯次的冠軍)之後,上海華都就一直把這個米其林的推薦放在外牆,與他們的松針蒸籠一起變成了招牌。

門口的地方可以看到一台很老舊的冷藏櫃,而旁邊是一整疊的蒸籠以及桿麵團、蒸煮的地方。
https://i.imgur.com/iVi7x1s.jpg


記得小時候看到的冷藏櫃都是這種樣子,冷凝管上有一層厚厚的霜,讓人看了覺得很清涼。

入口的左手邊有堆疊的蒸籠,這些小蒸籠內的秘密待會再揭曉。

右邊工作人員正在努力地包著小籠包,即使動作已經非常快了,還是趕不上點餐的速度。

華都內用的空間不大,桌子擺得很擠,很像老中式餐廳那種感覺,連隔壁客人聊天的內容都可以聽的一清二楚。

內用提供了熱茶,連同餐具都可以自行拿取。

桌子上只有簡單的醬料罐與碟子,入座後店家就會送上菜單。

菜單,主要的餐點除了小籠包外,還有海派菜、江浙菜、川菜與時下流行的熱炒。菜色包山包海,看得會讓人選擇障礙症都要發作了。(本菜單為2022/6月份的版本,可能與您現在看到的不同)
https://i.imgur.com/kpoApaM.jpg


小籠湯(7個),上桌時因為蒸籠吸收了松針的香氣,讓小籠包帶著獨特的清香味。每顆小籠包的個頭算中等,外型雖然沒有到非常整齊的地步,但大致上都差不多,沒有特別奇怪的個體。
https://i.imgur.com/6YZi5Pz.jpg

每個蒸籠底下都有松針,這是源自於上海湯包的作法,主要是利用蒸煮時讓松針的味道滲入小籠包中,用以增加小籠包的香氣。

小籠包的外皮吹彈可破,夾得太用力可能就會讓精華一瀉千里。

內餡中應該是加了皮凍之類的在其中,在蒸煮的過程中隨著溫度而融化,最後就成了湯汁四溢的模樣。

什錦炒飯,不是常見的大鍋炒作粉,而是先炒好蛋炒飯後,再將什錦料蓋上去,有點像是炒飯版的燴飯。
https://i.imgur.com/8Pomqql.jpg


什錦料的部分有大蝦仁、肉絲以及大量筍片,吃起來清爽好入口,與炒飯一起吃極為合適。

芥藍牛肉,本來以為會是牛肉與芥藍分開的炒飯,但上桌時與一般常見的炒法無異。吃起來口味也不算特別,就是個中規中矩的芥藍牛肉。

魚香肉絲,很常見的川菜料理。「魚香」並不是指魚的香味,而是用於菜餚的混合調料,是川菜中很經典的味型。
https://i.imgur.com/KttPLoY.jpg


魚香肉絲一般是要展現蔥、薑、蒜的鹹、酸、甜、辣、香、鮮味,但上海華都這邊的魚箱偏糖醋味,而且放了大量的荸薺增加口感,所以吃起來有脆脆的感覺。

開陽白菜,上桌時會以為是白菜滷,而且吃起來也像白菜滷!完全悶透的口感,大白菜幾乎是入口即化,搭配上蝦米的香氣,這絕對就是白菜滷!

而站長印象中的開白菜是屬於勾芡較少,而且沒有悶到這麼軟嫩,還保持著一些大白色的口感,算是作法上很大的差異吧?

酸肚湯,酸菜豬肚湯的縮寫。豬肚煮得十分透澈,吃起來很軟嫩。酸菜的味道不會太過強烈,湯頭喝起來味道剛剛好。

炸子雞,本來以為是辣子雞丁的不辣版,結果上桌~就是個鹽酥雞啊!

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註:

1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點;文章完成後再轉至樂活台南網站中。

2. 本文PTT台南板發布時間:2022/6/28 21:35

3. 本文樂活台南發布時間:2022/6/28 21:45
https://www.tainanlohas.cc/2022/06/Shanghai-Huadu-Restaurant.html

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更正公休資訊
※ 編輯: reesion (112.104.168.209 臺灣), 06/28/2022 21:37:46

a5687920: 原po很懂吃喔 這間很道地 06/28 21:45
askalove3: 從一籠40開始吃吃到一籠85 06/28 21:50
celicx: 低調!拜託!我不想外帶小籠包要等半小時…. 06/28 21:57
changshing: 松針都一直重複使用的感覺哈哈 06/28 22:34
st52112000: 有人跟我一樣都吃過中山路的上海味嗎? 06/28 23:17
pudding1023: 怎麼可以沒有排骨炒飯 06/28 23:33
smita: 上海味也在民權路上 有吃過 也好吃 但個人覺得華都略勝 只 06/28 23:36
smita: 是華都態度實在太差 06/28 23:36
pttyeon: 看到衛生條件就 06/28 23:39
nh2238: 被華都算錯錢過 老闆感覺還一臉都不意外的樣子 然後一句 06/28 23:58
nh2238: 不好意思都沒說 06/28 23:58
opple30340: 這間小籠包不好吃耶,肉味很重 06/29 00:47
rcat2010: 不推,有次炒飯吃到油耗味超重 06/29 01:15
rcat2010: 然後小籠包也約包越不用心了 06/29 01:15
rcat2010: 吃這家不如吃上海味就好 06/29 01:15
rcat2010: 然後那次的小魚豆干,裡面的蔥彷彿不用錢..2/3的蔥,剩 06/29 01:17
rcat2010: 下才是豆干與小魚 06/29 01:17
jiern: 早期小籠包比較香 小籠包直接放在松針上面 沒有用布 那時每 06/29 01:23
jiern: 一籠松針量用的也比較多 這家口味還好 個人寧願多一點錢吃 06/29 01:23
jiern: 好味道或漢來小籠包 06/29 01:23
jiern: 華都一籠7顆賣85元 漢來一籠6顆賣95元 漢來的品質 環境 座 06/29 01:23
jiern: 位 服務遠勝這一家 06/29 01:23
k5a: 這家小籠包好吃?我印象很早就不行了 然後就跟推文講的服務 06/29 03:02
k5a: 態度很出名... 上海味的排骨炒飯好吃 06/29 03:05
zeroyaking: 上海味排骨炒飯+1 又香又酥又很飽 06/29 05:06
jameshcm: 為什麼原PO可以把菜單拍得這麼完美?有護貝反光都拍不好 06/29 10:46

拍的時候後面或上方不要有燈,光圈開稍小一點,必要的話,可以請人拿著避免反光。

jameshcm: 還有另一間叫做"上海味香小吃店",不是上海味 @@ 06/29 10:48
jameshcm: 會讓我想到 金‧城武 安海‧瑟薇 的哏 06/29 10:49
debbielin: 小時候下面墊的松針很滿 後戀愛就變很稀疏了 06/29 11:06
ola1a1217: 小籠包真的不行...吃過一次比買冷凍食品回來加熱還難吃 06/29 11:09
Blafro5566: 服務態度超差的爛店 06/29 11:11
smita: 而且還不主動給發票 要開口要才會開 06/29 11:54
jameshcm: 這間有開發票?我去吃過至少幾十次,從來沒有拿到過一次 06/29 13:59
jameshcm: 可惡~~ 06/29 13:59
reader2714: 另一家明明就叫上海味香 06/29 17:30
※ 編輯: reesion (112.104.168.209 臺灣), 06/29/2022 19:02:28
baychi999: 這家超雷 斜對面的大勝 06/29 19:32
jiern: 手機換三星手機 拍照選擇掃描圖功能 可自動偵測邊界 刪除 06/29 19:53
jiern: 陰影 強化照片 拍出來照片效果類似放入掃描器掃出來 06/29 19:53
breadc: 我依稀夢到數次蒸籠下那料理紙重複用,試圖毀損那張紙阻 06/29 22:58
breadc: 止重複使用還會被以斜眼看待… 06/29 22:58
askalove3: 好像每次有華都的文最後都是這樣的評價誒…明明滿好吃 06/30 02:23
askalove3: 的 06/30 02:23
PCMAN2005: 雷 07/01 20:21
PCMAN2005: 給我一籠不知道放多久,皮都乾掉還爛掉的 幾年前去吃 07/02 11:25
PCMAN2005: 的 記恨到現在 省成本不是這樣省的 黑名單爛店 07/02 11:25
fjuting: 整間店找不到衛生紙…問東西也愛理不理,小籠包也越來越 07/02 21:41
fjuting: 難吃,吃過不知道放多久的爛皮小籠包 07/02 21:41

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: reesion (175.180.88.151 臺灣), 10/23/2022 14:32:07

lnicole222410/24 16:11小籠包真的太油不好吃