Re: [問卦] 鍋氣到底是三小？
火力夠旺時
鍋子跟食物接觸的地方會快速焦脆
但是又不至於很焦
炒青菜時很明顯
如果用電磁爐加熱的鍋沒鍋氣
來不及焦脆水分就出來了
於是就是熟了的青菜而已
但如果是瓦斯爐開大火
青菜下去馬上會有香味
甚至部份有一點點焦
因為這原因之前找房子
看到只有電磁爐的廚房就放棄
※ 引述《u943143 (私は幸せです。)》之銘言：
: 昨天晚餐 我煮
: 一.煎午仔魚 二.炒青江菜
: 先煎午仔魚
: 1.魚先用紙儘量吸乾、鍋子先下油加熱 並且魚裹粉以免噴濺
: 2.將午仔魚下鍋開始煎 煎到魚皮沒黏鍋再翻面 等第二面也不黏鍋再翻回第一面
: 3.用筷子刺魚肉 能刺穿就是熟了 上桌
: 重點在這：魚油留下來炒菜
: 炒青江菜沒啥好說的 蒜頭爆香、過油、炒熟上桌
: 這時候你的青江菜就有滿滿的鍋氣 (上一道煎魚的味道)
: ※ 引述《ffdqfe (苦惱)》之銘言：
: : 如題
: : 像uncle roger就主張
: : 炒飯一定要用中華大鐵鍋
: : 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣
: : 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵
: : 整片也在鍋氣鍋氣的講
: : 但是本魯根本吃不出來鍋氣是什麼
: : 鐵板炒飯也很好ㄔ啊
: : 鍋氣到底是什麼？
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.6.58 (臺灣)
※ PTT 網址
→
明火才容易有鍋氣
→
租有廚房的房子，有料的
→
炒菜的聲音聽起來很爽
→
所以就是火力/溫度夠的意思?
→
其實一般瓦斯爐火力還不夠 請用快速爐
→
吃到現在也不知道啥是鑊氣
→
可能要一次拿兩盤來吃比較才吃的出
推
配IH爐的感受不到的東西
→
但其實自己炒不出來也多少知道是啥，你
→
去外面茶餐廳點個炒芥蘭就知道差很多
→
就是炒到有點焦香但是沒到糊的程度
推
所以電磁爐很旺的時候 火力很強時 也可以
→
有鍋氣吧
→
簡單講就是焦味 但不發苦
推
黑晶爐可以，但電磁爐不行
→
發熱原理不一樣
→
但最香的還是用快速爐火力才夠
推
快速爐yyds
推
台語說的洽洽
![[問卦] 鍋氣到底是三小？](https://img.youtube.com/vi/X_Ui3ipanBc/mqdefault.jpg "[問卦] 鍋氣到底是三小？")
爆
Re: [請益] IH爐和瓦斯爐哪個好？鍵盤小妹也來分享自己的使用心得～ 台灣家裡都是用瓦斯爐， 但在這裡還真沒在其他人廚房裡看過明火（只有壁爐燒木材取暖會看到）， 我覺得對我來說IH爐最大優點是檯面超級好清理！ 我是屬於吃完飯之後會把鍋具檯面都清理完成的人，![Re: [請益] IH爐和瓦斯爐哪個好？](https://i.imgur.com/iL1oU7vb.jpg "Re: [請益] IH爐和瓦斯爐哪個好？")
16
[問題] 租屋只能選一個料理用電器由於工作在外租屋, 只有一個小烤箱(不同食物對應不同時間的那種) 因為空間不是很大, 加上房東有提到電壓問題 可是有時候想說可以煮個麵或加熱調理包甚麼的 或是自己買冷凍水餃/冷凍雞塊這種食品 請問一下如果真的只能買一個料理用的電器10
Re: [閒聊] 新建案沒瓦斯 只有電磁爐是趨勢嗎？1. 天然氣管線漫天要價、管線很醜 2. 超高樓使用燃氣需要封閉廚房+防火門，小戶型根本隔不出來 3. 小家庭需要明火的機率降低 小家庭會往2個極端 1. 外食7
[問題] 電磁爐挑選使用需求： 1. 耐用 2. 平常會拿來簡單炒菜、煮火鍋、烤肉 3. 聚會的時候搬來搬去方便 4. 使用完後爐面熱度可以很快降溫![[問題] 電磁爐挑選](https://i.imgur.com/tFs7Tjbb.jpg "[問題] 電磁爐挑選")
6
[問題] 特福28cm不鏽鋼炒鍋用在電磁爐的效果好嗎最近購入了飛利浦HD4924電磁爐，正在尋找適合的鍋具。 電磁爐的說明書上寫： 「鍋具材質要求：具有導磁性材料。」、 「鍋具形狀要求：平底且底 部平面直徑在10~23cm之間。」![[問題] 特福28cm不鏽鋼炒鍋用在電磁爐的效果好嗎](https://s.yimg.com/zp/MerchandiseImages/AD869A52F7-SP-6306842.jpg "[問題] 特福28cm不鏽鋼炒鍋用在電磁爐的效果好嗎")
6
[問題] 有沒有不會間歇性加熱的電磁爐？目前我用的電磁爐各方面都還不錯 唯有一點不方便 就是火力在400w以下的話會轉換成間歇性加熱 說白話一點就是 他標了400w的火力 但實際是用600w的火力去加熱3
[問題] 可以微調火力的電磁爐?目前使用的電磁爐在火力調整有分溫度或強度， 使用溫度做為調整方式時， 可以感覺到加熱的方式比較像是一直加熱到設定的溫度後停止加熱， 等到溫度降到某個程度繼續加熱。 而使用強度時，2
[閒聊] 用電磁爐蒸白飯 第一次就成功由於公司沒有電鍋可以用 但有電磁爐。 在家測試看看可不可行。 準備電磁爐可用的鍋子，必須有蓋子。 鍋子內放蒸架，水差不多淹到蒸架(近三杯的水)。 碗內是一杯米加1.1杯的水。![[閒聊] 用電磁爐蒸白飯 第一次就成功](https://i.imgur.com/15m8ndUb.jpg "[閒聊] 用電磁爐蒸白飯 第一次就成功")
1
Re: [問題] 變頻電磁爐會比較省電嗎？如果有在外面吃過小火鍋是用桌面電磁爐的，應該會發現，當你把火力轉小一點的時侯， 水會變成滾一下停一下，滾一下停一下，這就是沒有變頻的，火力只要開和關，沒有中間 值，那要調整火力，就只能調整輸出時間，火力最大就一直開，中火開3秒，停一秒，小 火開一秒，停三秒這樣。 變頻的話就可以微調火力，比較不容易弄焦東西，比較可以精確去控制火力，省電的部分
Re: [問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好？重點是鍋子的火力夠不夠快速的把飯的水氣蒸出來 爐子不夠強 火力不夠高 你油放再多 就算用隔夜飯水分夠少了 還是不比外面炮爐的口感好 一般家用的瓦斯爐 一碗飯勉勉強強能炒出外頭商業爐火的鍋氣 飯再多一點就要悲劇了 要鍋氣沒鍋氣 還因為油放多 整盤炒飯油膩感超重
爆
Re: [問卦] 有沒有國民黨黨部在青島東的八卦？![Re: [問卦] 有沒有國民黨黨部在青島東的八卦？](https://i.imgur.com/UeppFnAb.jpeg "Re: [問卦] 有沒有國民黨黨部在青島東的八卦？")
爆
[問卦] threads大量韓粉持手燈集結上街![[問卦] threads大量韓粉持手燈集結上街](https://i.imgur.com/fxImI1Rb.jpeg "[問卦] threads大量韓粉持手燈集結上街")
21
[問卦] 台灣全球第五富 一堆人去澳洲打工？![[問卦] 台灣全球第五富 一堆人去澳洲打工？](https://i.ytimg.com/vi/zHXtN28MC_0/maxresdefault.jpg "[問卦] 台灣全球第五富 一堆人去澳洲打工？")
30
[問卦] 新加坡是一個什麼樣的國家？69
[問卦] 有六千人明天不用上班上課嗎![[問卦] 有六千人明天不用上班上課嗎](https://scontent-ams2-1.xx.fbcdn.net/v/t15.5256-10/470405272_1115719110132562_4942076094206914800_n.jpg?_nc_cat=108&ccb=1-7&_nc_sid=a27664&_nc_ohc=L6Nc947Wva4Q7kNvgFISQ-O&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-ams2-1.xx&_nc_gid=AIoch3uGDAcdq0nLVfKCJae&oh=00_AYAukHDQSUppavgWetrVU0v-wnk8b3-6iyzLYv2YWxXJ_w&oe=676908AF "[問卦] 有六千人明天不用上班上課嗎")
32
[問卦] 我下腹左邊好像比較大![[問卦] 我下腹左邊好像比較大](https://i.imgur.com/GNytWnib.jpeg "[問卦] 我下腹左邊好像比較大")
59
Re: [新聞] 人民怒火包圍國民黨部！青鳥現場破六千人14
[爆卦] 工典甜點老闆夫婦自殺送殯儀館了！？![[爆卦] 工典甜點老闆夫婦自殺送殯儀館了！？](https://i.imgur.com/B0rFHSjb.jpeg "[爆卦] 工典甜點老闆夫婦自殺送殯儀館了！？")
8
[問卦] 欸幹美股怎麼了？？38
[問卦] 周傳雄最紅的歌是黃昏嗎?9
[問卦] 中國流行碰瓷，台灣也流行起來了嗎？22
[問卦] 為什麼大家都不關心台灣了?![[問卦] 為什麼大家都不關心台灣了?](https://img.youtube.com/vi/uwVxXXt5ZDo/mqdefault.jpg "[問卦] 為什麼大家都不關心台灣了?")
9
[問卦] 美股大跌，爽啦！ 輝達100塊all in？還往11
[問卦] 像電影紅色角落一樣直接在法庭上殺人會怎樣?![[問卦] 像電影紅色角落一樣直接在法庭上殺人會怎樣?](https://i.imgur.com/mc1Y16Mb.jpeg "[問卦] 像電影紅色角落一樣直接在法庭上殺人會怎樣?")
6
[問卦] 只有我相信林襄沒抽菸嗎??27
Re: [新聞] 在野擬砍潛艦後續艦預算 顧立雄：期程恐![Re: [新聞] 在野擬砍潛艦後續艦預算 顧立雄：期程恐](https://i.imgur.com/Nz9PeHJb.jpeg "Re: [新聞] 在野擬砍潛艦後續艦預算 顧立雄：期程恐")
X
Re: [問卦] 網紅囧星人：鐘明軒99%一定有問題4
[問卦] 急，德州有安全舒適的公園嗎![[問卦] 急，德州有安全舒適的公園嗎](https://i.imgur.com/JGSCBoXb.jpeg "[問卦] 急，德州有安全舒適的公園嗎")
8
[問卦] 說真的不投資只定存會怎樣嗎？23
[問卦] 小夜剛下班，發生什麼事了，有懶人包嗎？![[問卦] 小夜剛下班，發生什麼事了，有懶人包嗎？](https://i.imgur.com/H6g5tdmb.jpg "[問卦] 小夜剛下班，發生什麼事了，有懶人包嗎？")
15
[問卦] 三大汽車要合併怎麼取名==7
[問卦] 蹦闆說自己病態性肥胖才切胃6
[問卦] 6千人Team戒嚴 該開心還難過?15
[問卦] 做什麼生意最快破產（正派經營）？48
[問卦] 這次遊行要取名叫什麼花？![[問卦] 這次遊行要取名叫什麼花？](https://i.imgur.com/r0NkDcNb.jpeg "[問卦] 這次遊行要取名叫什麼花？")
43
[問卦] 台灣現在哪個產業會被中國打倒啊????5
[問卦] 怎麼成為資本家？5
[問卦] 檢調是不是該主動查黃小柔金流?5
Re: [新聞] 在野擬砍潛艦後續艦預算 顧立雄：期程恐![Re: [新聞] 在野擬砍潛艦後續艦預算 顧立雄：期程恐](https://i.imgur.com/7fyexP7b.png "Re: [新聞] 在野擬砍潛艦後續艦預算 顧立雄：期程恐")
13
[問卦] 6000隻鳥代表2300萬人？
![Re: [新聞] 人民怒火包圍國民黨部！青鳥現場破六千人](https://i.imgur.com/IyVMyglb.jpeg118.232.31.122 "Re: [新聞] 人民怒火包圍國民黨部！青鳥現場破六千人")
![[問卦] 6千人Team戒嚴 該開心還難過?](https://i.imgur.com/AnmXJXqb.gif122.116.132.111 "[問卦] 6千人Team戒嚴 該開心還難過?")