Re: [問卦] 鍋氣到底是三小？
火力夠旺時
鍋子跟食物接觸的地方會快速焦脆
但是又不至於很焦
炒青菜時很明顯
如果用電磁爐加熱的鍋沒鍋氣
來不及焦脆水分就出來了
於是就是熟了的青菜而已
但如果是瓦斯爐開大火
青菜下去馬上會有香味
甚至部份有一點點焦
因為這原因之前找房子
看到只有電磁爐的廚房就放棄
※ 引述《u943143 (私は幸せです。)》之銘言：
: 昨天晚餐 我煮
: 一.煎午仔魚 二.炒青江菜
: 先煎午仔魚
: 1.魚先用紙儘量吸乾、鍋子先下油加熱 並且魚裹粉以免噴濺
: 2.將午仔魚下鍋開始煎 煎到魚皮沒黏鍋再翻面 等第二面也不黏鍋再翻回第一面
: 3.用筷子刺魚肉 能刺穿就是熟了 上桌
: 重點在這：魚油留下來炒菜
: 炒青江菜沒啥好說的 蒜頭爆香、過油、炒熟上桌
: 這時候你的青江菜就有滿滿的鍋氣 (上一道煎魚的味道)
: ※ 引述《ffdqfe (苦惱)》之銘言：
: : 如題
: : 像uncle roger就主張
: : 炒飯一定要用中華大鐵鍋
: : 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣
: : 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵
: : 整片也在鍋氣鍋氣的講
: : 但是本魯根本吃不出來鍋氣是什麼
: : 鐵板炒飯也很好ㄔ啊
: : 鍋氣到底是什麼？
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.6.58 (臺灣)
※ PTT 網址
→
明火才容易有鍋氣
→
租有廚房的房子，有料的
→
炒菜的聲音聽起來很爽
→
所以就是火力/溫度夠的意思?
→
其實一般瓦斯爐火力還不夠 請用快速爐
→
吃到現在也不知道啥是鑊氣
→
可能要一次拿兩盤來吃比較才吃的出
推
配IH爐的感受不到的東西
→
但其實自己炒不出來也多少知道是啥，你
→
去外面茶餐廳點個炒芥蘭就知道差很多
→
就是炒到有點焦香但是沒到糊的程度
推
所以電磁爐很旺的時候 火力很強時 也可以
→
有鍋氣吧
→
簡單講就是焦味 但不發苦
推
黑晶爐可以，但電磁爐不行
→
發熱原理不一樣
→
但最香的還是用快速爐火力才夠
推
快速爐yyds
推
台語說的洽洽
![[問卦] 鍋氣到底是三小？](https://img.youtube.com/vi/X_Ui3ipanBc/mqdefault.jpg "[問卦] 鍋氣到底是三小？")
爆
Re: [請益] IH爐和瓦斯爐哪個好？鍵盤小妹也來分享自己的使用心得～ 台灣家裡都是用瓦斯爐， 但在這裡還真沒在其他人廚房裡看過明火（只有壁爐燒木材取暖會看到）， 我覺得對我來說IH爐最大優點是檯面超級好清理！ 我是屬於吃完飯之後會把鍋具檯面都清理完成的人，![Re: [請益] IH爐和瓦斯爐哪個好？](https://i.imgur.com/iL1oU7vb.jpg "Re: [請益] IH爐和瓦斯爐哪個好？")
16
[問題] 租屋只能選一個料理用電器由於工作在外租屋, 只有一個小烤箱(不同食物對應不同時間的那種) 因為空間不是很大, 加上房東有提到電壓問題 可是有時候想說可以煮個麵或加熱調理包甚麼的 或是自己買冷凍水餃/冷凍雞塊這種食品 請問一下如果真的只能買一個料理用的電器10
Re: [閒聊] 新建案沒瓦斯 只有電磁爐是趨勢嗎？1. 天然氣管線漫天要價、管線很醜 2. 超高樓使用燃氣需要封閉廚房+防火門，小戶型根本隔不出來 3. 小家庭需要明火的機率降低 小家庭會往2個極端 1. 外食7
[問題] 電磁爐挑選使用需求： 1. 耐用 2. 平常會拿來簡單炒菜、煮火鍋、烤肉 3. 聚會的時候搬來搬去方便 4. 使用完後爐面熱度可以很快降溫![[問題] 電磁爐挑選](https://i.imgur.com/tFs7Tjbb.jpg "[問題] 電磁爐挑選")
6
[問題] 特福28cm不鏽鋼炒鍋用在電磁爐的效果好嗎最近購入了飛利浦HD4924電磁爐，正在尋找適合的鍋具。 電磁爐的說明書上寫： 「鍋具材質要求：具有導磁性材料。」、 「鍋具形狀要求：平底且底 部平面直徑在10~23cm之間。」![[問題] 特福28cm不鏽鋼炒鍋用在電磁爐的效果好嗎](https://s.yimg.com/zp/MerchandiseImages/AD869A52F7-SP-6306842.jpg "[問題] 特福28cm不鏽鋼炒鍋用在電磁爐的效果好嗎")
6
[問題] 有沒有不會間歇性加熱的電磁爐？目前我用的電磁爐各方面都還不錯 唯有一點不方便 就是火力在400w以下的話會轉換成間歇性加熱 說白話一點就是 他標了400w的火力 但實際是用600w的火力去加熱3
[問題] 可以微調火力的電磁爐?目前使用的電磁爐在火力調整有分溫度或強度， 使用溫度做為調整方式時， 可以感覺到加熱的方式比較像是一直加熱到設定的溫度後停止加熱， 等到溫度降到某個程度繼續加熱。 而使用強度時，2
[閒聊] 用電磁爐蒸白飯 第一次就成功由於公司沒有電鍋可以用 但有電磁爐。 在家測試看看可不可行。 準備電磁爐可用的鍋子，必須有蓋子。 鍋子內放蒸架，水差不多淹到蒸架(近三杯的水)。 碗內是一杯米加1.1杯的水。![[閒聊] 用電磁爐蒸白飯 第一次就成功](https://i.imgur.com/15m8ndUb.jpg "[閒聊] 用電磁爐蒸白飯 第一次就成功")
1
Re: [問題] 變頻電磁爐會比較省電嗎？如果有在外面吃過小火鍋是用桌面電磁爐的，應該會發現，當你把火力轉小一點的時侯， 水會變成滾一下停一下，滾一下停一下，這就是沒有變頻的，火力只要開和關，沒有中間 值，那要調整火力，就只能調整輸出時間，火力最大就一直開，中火開3秒，停一秒，小 火開一秒，停三秒這樣。 變頻的話就可以微調火力，比較不容易弄焦東西，比較可以精確去控制火力，省電的部分
Re: [問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好？重點是鍋子的火力夠不夠快速的把飯的水氣蒸出來 爐子不夠強 火力不夠高 你油放再多 就算用隔夜飯水分夠少了 還是不比外面炮爐的口感好 一般家用的瓦斯爐 一碗飯勉勉強強能炒出外頭商業爐火的鍋氣 飯再多一點就要悲劇了 要鍋氣沒鍋氣 還因為油放多 整盤炒飯油膩感超重
爆
[問卦] 【Live】Mike Tyson VS Jake Paul![[問卦] 【Live】Mike Tyson VS Jake Paul](https://occ-0-3594-395.1.nflxso.net/dnm/api/v6/E8vDc_W8CLv7-yMQu8KMEC7Rrr8/AAAABcXvvw49nj1vssOhXSyf6fZH9M9fIFCahfP9UFXT5guuTQ6biN_qkjq6XXzyhiMGcX1orJGG4ym_iayfq0ugkVf5cGCEQfBeRLxs.jpg?r=77a "[問卦] 【Live】Mike Tyson VS Jake Paul")
爆
[問卦] 以前沒有智慧型手機大學生都在幹嘛？？![[問卦] 以前沒有智慧型手機大學生都在幹嘛？？](https://i.imgur.com/a7IM7I0b.jpeg "[問卦] 以前沒有智慧型手機大學生都在幹嘛？？")
93
[問卦] 薄瓜瓜的小孩以後應該叫什麼名字？79
[問卦] 大巨蛋當初是誰在黑？42
[問卦] 日本轉播一直講Chinese Taipei = =68
[問卦] 今年怎麼MLB營收爆增，NBA票房慘淡？69
[問卦] 無蝦米和倉頡是怎麼沒落的65
[問卦] 各位國小下課10分鐘最常玩遊戲?![[問卦] 各位國小下課10分鐘最常玩遊戲?](https://i.imgur.com/kSBTq1Qb.jpeg "[問卦] 各位國小下課10分鐘最常玩遊戲?")
60
[問卦] 認真問，20歲泰森打得贏保羅嗎![[問卦] 認真問，20歲泰森打得贏保羅嗎](https://i.ytimg.com/vi/xsKKjC5D_C8/oar2.jpg?sqp=-oaymwEkCJUDENAFSFqQAgHyq4qpAxMIARUAAAAAJQAAyEI9AICiQ3gB&rs=AOn4CLADB6RRcZj-0ujoT2ZTeKrTjqZ1bg "[問卦] 認真問，20歲泰森打得贏保羅嗎")
爆
[地震] 地震![[地震] 地震](https://i.imgur.com/5XsyKbub.png "[地震] 地震")
99
[問卦] 為何父母那輩，都能有房有車= =...?![[問卦] 為何父母那輩，都能有房有車= =...?](https://img.youtube.com/vi/XU-KLXFTObQ/mqdefault.jpg "[問卦] 為何父母那輩，都能有房有車= =...?")
73
[問卦] 你各位真的在日本看過賣比台灣貴的東西?![[問卦] 你各位真的在日本看過賣比台灣貴的東西?](https://i.imgur.com/2mRIV4ub.jpeg "[問卦] 你各位真的在日本看過賣比台灣貴的東西?")
42
[問卦] 台北旅館業是不是賺翻了41
Re: [新聞] 南市流浪犬又惹禍！馬術場遭入侵釀3死2![Re: [新聞] 南市流浪犬又惹禍！馬術場遭入侵釀3死2](https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2024/06/28/4720280_1_1.jpg "Re: [新聞] 南市流浪犬又惹禍！馬術場遭入侵釀3死2")
38
[問卦] 在PTT推文@別人ID的在想什麼？28
[問卦] 為啥薄熙來給兒子取這種名字![[問卦] 為啥薄熙來給兒子取這種名字](https://i.imgur.com/eRCal3lb.jpeg "[問卦] 為啥薄熙來給兒子取這種名字")
24
[問卦] 潮州副站長為什麼會那麼想紅啊??![[問卦] 潮州副站長為什麼會那麼想紅啊??](https://img.youtube.com/vi/0B2n-5bbi-Q/mqdefault.jpg "[問卦] 潮州副站長為什麼會那麼想紅啊??")
52
[問卦] 范琪斐的婚姻 是我少見多怪嗎？![[問卦] 范琪斐的婚姻 是我少見多怪嗎？](https://i.ytimg.com/vi/icyAfUCWOXk/maxresdefault.jpg "[問卦] 范琪斐的婚姻 是我少見多怪嗎？")
26
[問卦] 我All in日本了！發財致富全靠今天了各位！![[問卦] 我All in日本了！發財致富全靠今天了各位！](https://i.imgur.com/8H9Chrnb.jpeg "[問卦] 我All in日本了！發財致富全靠今天了各位！")
17
[問卦] 5g是不是一個騙局啊![[問卦] 5g是不是一個騙局啊](https://i.imgur.com/ABDjpBFb.jpeg "[問卦] 5g是不是一個騙局啊")
26
[問卦] 台日友好 然後日本派防禦率1.83的投手??![[問卦] 台日友好 然後日本派防禦率1.83的投手??](https://i.imgur.com/NzAcxWlb.jpeg "[問卦] 台日友好 然後日本派防禦率1.83的投手??")
82
[爆卦] 世紀拳賽 泰森輸了…………23
[問卦] 高鐵北上有刀出沒？![[問卦] 高鐵北上有刀出沒？](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/466703589_1098814091644825_3803179936256296046_n.webp?stp=dst-jpg_e35&efg=eyJ2ZW5jb2RlX3RhZyI6ImltYWdlX3VybGdlbi40MDAweDIyNTAuc2RyLmYyOTM1MC5kZWZhdWx0X2ltYWdlIn0&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_cat=101&_nc_ohc=YfyLX_xqpygQ7kNvgEpJRMr&_nc_gid=017ef2a9924e4f9b8367dc16978eb661&edm=APs17CUBAAAA&ccb=7-5&ig_cache_key=MzUwMjMxNDA2MzU2NzYwNDcyNw%3D%3D.3-ccb7-5&oh=00_AYA-bfi0uPzXf6QydwX5c2CMlZ1djf165eYGqHDWY8QOFg&oe=673E0568&_nc_sid=10d13b "[問卦] 高鐵北上有刀出沒？")
21
[問卦] 買電視一定要買聲霸嗎42
[問卦] 為什麼公務員不離職，反而選擇自殺？16
[問卦] 台灣棒球很弱？![[問卦] 台灣棒球很弱？](https://i.imgur.com/3CIbrtDb.jpg "[問卦] 台灣棒球很弱？")
19
[問卦] 今晚贏日本，班班打棒球好不好19
[問卦] 大巨蛋有老鼠啦，救命喔![[問卦] 大巨蛋有老鼠啦，救命喔](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/466783844_9335650949796527_6623804472726961213_n.jpg?stp=dst-jpg_e15&efg=eyJ2ZW5jb2RlX3RhZyI6ImltYWdlX3VybGdlbi42NDB4MTEzNi5zZHIuZjcxODc4LmRlZmF1bHRfY292ZXJfZnJhbWUifQ&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_cat=111&_nc_ohc=URXnHpBpr98Q7kNvgGBVSh8&_nc_gid=07ec9bdda8e245cd98b3184ab16b0ba3&edm=APs17CUBAAAA&ccb=7-5&ig_cache_key=MzUwMjQzMDI1MjU5MDY1MzI0Nw%3D%3D.3-ccb7-5&oh=00_AYBoBhpNzaBLKqfZ4SG_2WNEk-Y4Y7pGhZTFqKkY-dVoOw&oe=673E3AEF&_nc_sid=10d13b "[問卦] 大巨蛋有老鼠啦，救命喔")
18
[問卦] 馬斯克來台灣會砍什麼政府部門？13
Re: [新聞] 早預感黃珊珊鬧翻藍白合！蕭旭岑爆柯![Re: [新聞] 早預感黃珊珊鬧翻藍白合！蕭旭岑爆柯](https://i.imgur.com/jzdJVLPb.png "Re: [新聞] 早預感黃珊珊鬧翻藍白合！蕭旭岑爆柯")
![[問卦] 大巨蛋當初是誰在黑？](https://i.imgur.com/dscitPTb.jpeg223.136.126.153 "[問卦] 大巨蛋當初是誰在黑？")
![[問卦] 日本轉播一直講Chinese Taipei = =](https://i.imgur.com/ZpJD6SFb.jpeg223.136.241.165 "[問卦] 日本轉播一直講Chinese Taipei = =")
![[問卦] 台北旅館業是不是賺翻了](https://i.imgur.com/tX20cNCb.jpeg223.137.250.159 "[問卦] 台北旅館業是不是賺翻了")
![[爆卦] 世紀拳賽 泰森輸了…………](https://i.imgur.com/OlEeXFtb.jpeg42.70.10.205 "[爆卦] 世紀拳賽 泰森輸了…………")