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Re: [問卦] 鍋氣到底是三小?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 鍋氣到底是三小?作者
iamlate
(iamlate)
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火力夠旺時

鍋子跟食物接觸的地方會快速焦脆

但是又不至於很焦

炒青菜時很明顯

如果用電磁爐加熱的鍋沒鍋氣

來不及焦脆水分就出來了

於是就是熟了的青菜而已

但如果是瓦斯爐開大火

青菜下去馬上會有香味

甚至部份有一點點焦

因為這原因之前找房子

看到只有電磁爐的廚房就放棄




※ 引述《u943143 (私は幸せです。)》之銘言:
: 昨天晚餐 我煮
: 一.煎午仔魚 二.炒青江菜
: 先煎午仔魚
: 1.魚先用紙儘量吸乾、鍋子先下油加熱 並且魚裹粉以免噴濺
: 2.將午仔魚下鍋開始煎 煎到魚皮沒黏鍋再翻面 等第二面也不黏鍋再翻回第一面
: 3.用筷子刺魚肉 能刺穿就是熟了 上桌
: 重點在這:魚油留下來炒菜
: 炒青江菜沒啥好說的 蒜頭爆香、過油、炒熟上桌
: 這時候你的青江菜就有滿滿的鍋氣 (上一道煎魚的味道)
: ※ 引述《ffdqfe (苦惱)》之銘言:
: : 如題
: : 像uncle roger就主張
: : 炒飯一定要用中華大鐵鍋
: : 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣
: : 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵
: : 整片也在鍋氣鍋氣的講
: : 但是本魯根本吃不出來鍋氣是什麼
: : 鐵板炒飯也很好ㄔ啊
: : 鍋氣到底是什麼?

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bill403777 05/22 16:03明火才容易有鍋氣

TexasFlood 05/22 16:04租有廚房的房子,有料的

hikaru77613 05/22 16:05炒菜的聲音聽起來很爽

nekoares 05/22 16:05所以就是火力/溫度夠的意思?

lien 05/22 16:05其實一般瓦斯爐火力還不夠 請用快速爐

goodman5566 05/22 16:05吃到現在也不知道啥是鑊氣

goodman5566 05/22 16:05可能要一次拿兩盤來吃比較才吃的出

edison901 05/22 16:07配IH爐的感受不到的東西

nekoares 05/22 16:13但其實自己炒不出來也多少知道是啥,你

nekoares 05/22 16:14去外面茶餐廳點個炒芥蘭就知道差很多

gameforyou 05/22 16:14就是炒到有點焦香但是沒到糊的程度

FoxIz 05/22 16:25所以電磁爐很旺的時候 火力很強時 也可以

FoxIz 05/22 16:25有鍋氣吧

poz93 05/22 16:26簡單講就是焦味 但不發苦

b00668880 05/22 17:18黑晶爐可以,但電磁爐不行

b00668880 05/22 17:18發熱原理不一樣

b00668880 05/22 17:19但最香的還是用快速爐火力才夠

HKfood 05/22 17:50快速爐yyds

duxxlux 05/22 18:20台語說的洽洽