[問卦] 鍋氣到底是三小？

chadmu 05/22 15:31五樓過氣

bill403777 05/22 15:31害阿

phix 05/22 15:31就火要大啊

scores 05/22 15:31你很早起來炒菜 鍋子就有起床氣

yoyodiy 05/22 15:31火味

wafiea708 05/22 15:32先養鍋

STi2011 05/22 15:32趁熱吃吧

koromo1991 05/22 15:32氣氣氣

ZakkWylde 05/22 15:32就是梅納反應

TexasFlood 05/22 15:32鱔魚用大火炒，就會有鱔氣

area8 05/22 15:33不是鑊氣嗎?

Goog1e 05/22 15:33就是香味啊

haha7456 05/22 15:33先確定一下會不會被認定是支語啊

supersusu 05/22 15:33鐵質

OochunoO 05/22 15:33焦味

shan0221 05/22 15:33大火燒過的味道？有點焦又不太焦

ilovewr 05/22 15:33200-300度up的時候 產生梅納反應後的味道

momomom 05/22 15:33鑊氣不會講改成鍋氣

xboxandone 05/22 15:34那你就是沒口福吃到那種的

biggest1983 05/22 15:34陳年鍋氣，你懂的

gem810611 05/22 15:35用猛火跟30年功力將食材的氣味逼出來

hikaru77613 05/22 15:35空燒5分鐘

shutout5566 05/22 15:35「炒房」一定要用中華大炒鍋？

TellthEtRee 05/22 15:35梅納反應 古人叫鍋氣 自己google

doluir 05/22 15:35不可見的梅納反應

anshley 05/22 15:35要科學的講就是足夠與大量的梅納反應吧

Barrel 05/22 15:35燒焦味啦

vwwv 05/22 15:35丙烯醯胺

b9513227 05/22 15:36輕度燒焦

rancilio 05/22 15:36大部分家庭廚房炒不出是因為火力不夠大

bnn 05/22 15:36鍋子的鐵味道 鑊氣實際上和食材沒關係

milk250 05/22 15:36就是一個香味 炒飯有那個味道超好ㄘ

AFROGUNSO 05/22 15:36我個人認為是梅納反應

b9513227 05/22 15:36aka致癌因子

ofpurity 05/22 15:36梅納反應 烤牛排也會用到

finasoul 05/22 15:36鑊氣

ssccg 05/22 15:36梅納反應只要標準烤箱160度就會有了

bnn 05/22 15:36你用不沾鍋炒出來的就是鐵氟龍味

scores 05/22 15:36用鑄鐵鍋吧 有陣子很流行

zxcv91039 05/22 15:36內場沒讀書生番最愛這樣講 裝逼

syldsk 05/22 15:36https://youtu.be/X_Ui3ipanBc

netsc 05/22 15:37超會搭就是鍋氣

fp737 05/22 15:37阿不然你是在火大喔?

ssccg 05/22 15:37鑊氣至少要把定義縮減到油都會變油煙的溫度

bnn 05/22 15:37而用久了的鍋子沾染各種味道後加熱滲出來的

rancilio 05/22 15:37炒鍋薄青菜下去溫度就下降要靠大火才行

IY1227 05/22 15:37靠大火的溫度產生梅納反應 就這樣

ssccg 05/22 15:38才能產生的某一部分梅納反應

bnn 05/22 15:38類似陳年老麵 儲存在鍋壁上的陳年油脂和雜質

F93935 05/22 15:38有沒有吃過干炒牛河

lucifiel1618 05/22 15:38連我半吊子都知道梅納反應不需要大

lucifiel1618 05/22 15:38火= =

lucifiel1618 05/22 15:39怎麼這麼多人比我還雲

bnn 05/22 15:39一起變成下一鍋的食品添加物 所以才要養鍋

Eto654 05/22 15:39爆味

keirto 05/22 15:39梅納反應

Tenging 05/22 15:40鐵板的香味

bnn 05/22 15:40而鑄鐵鍋材料表面微坑洞和空缺很容易卡髒東西

btaro 05/22 15:40要焦不焦的香味

bnn 05/22 15:40你用久了上面都會卡滿各種食物碎屑味道

darkholy 05/22 15:41鐵鏽的味道

YellowTiger 05/22 15:41說真的 你用電子爐平底鍋跟灶台大鐵

YellowTiger 05/22 15:41鍋炒出來的炒飯吃起來根本沒什麼差

bnn 05/22 15:42一般家庭炒不出來因為使用頻率和清洗較乾淨

adon0313 05/22 15:42支語警察快來

YellowTiger 05/22 15:42鍋氣就是老師傅的迷信

bnn 05/22 15:42你的鍋子沒有卡足夠多種雜味 也洗乾淨沒殘渣

xaxa0101 05/22 15:42用內力

zscst 05/22 15:44廣東話 鑊氣

piece1 05/22 15:44微焦加上滿滿的自由基!

ad1339 05/22 15:45高溫大火，鍋子的熱度，用不沾鍋會壞掉

Aequanimitas 05/22 15:45餐廳跟家庭爐灶瓦數天差地遠

Allen0315 05/22 15:45 跟你宅在家宅在房間 整間宅氣一樣

sunday0913 05/22 15:45致癌氣

potionx 05/22 15:45物質不滅 有味道=有某物質 條件：大火

ad1339 05/22 15:45都用不沾鍋炒菜的話可能真的不懂XD

potionx 05/22 15:46器材：中華鍋 方法：快炒 這麼多提示了

tmgl 05/22 15:46塗層味

potionx 05/22 15:47加在一起答案不就呼之欲出了

GGKen 05/22 15:47致癌氣 沒洗乾淨氣

WuDhar 05/22 15:48鑊氣超香

amare1015 05/22 15:48阿北過氣

ansinlee 05/22 15:49就是焦味啊 要焦不焦的

su4vu6 05/22 15:50鍋子夠燙會有相關的化學反應阿

whitelady 05/22 15:50梅納反映產生的香甜味?

whitelady 05/22 15:50*反應

capnlizard66 05/22 15:51要焦不焦

neo5277 05/22 15:51焦香，梅納反應

gbcboy2002 05/22 15:53就高溫啊

BlacKlonely 05/22 15:53操灰修味

a28200266 05/22 15:55就熱鍋跟糖的反應而已 其實牛排也有美

a28200266 05/22 15:55拉德反應阿 又不是只有中餐有

rated 05/22 15:56就是好吃但是吃太多會生病

weekend88123 05/22 15:56焦香味吧

carrey8 05/22 15:56https://i.imgur.com/m94dR8u.jpeg

a28200266 05/22 15:57西餐鐵鍋一樣可以達到 不一定要中華鍋

chuuu 05/22 15:57水蒸氣

a28200266 05/22 15:58正確名稱是鑊氣沒錯 不會唸鑊所以隨便

a28200266 05/22 15:58找個字代替

blacwhte 05/22 16:04鑊氣

superbatman 05/22 16:05鑊氣 ㄏㄨㄛˋ

ruthertw 05/22 16:05梅納反應早就炫耀幾十年以上了,你是在?

atapu 05/22 16:06別人煮飯是梅納反應，我煮飯是沒那反應。

nbook 05/22 16:10高手用過周的殘留痕跡

s4511981 05/22 16:12就梅納反應，鱔魚意麵能炒到火燒出來的

s4511981 05/22 16:12都有，自己去試試

horb 05/22 16:13就是趁熱吃+1

sustto 05/22 16:16明火才穩 ih爐根本弱 用過就知道惹

ursaminor07 05/22 16:17嗨呀

bth060104 05/22 16:25你用電子爐和火爐料理比較一下就知道了

airflow 05/22 16:35用油要有溝氣才是正解

SnakeO 05/22 16:38我也吃不出來,要好吃,加味精比較實在

sunnyyoung 05/22 16:43就均勻分布的梅納反應產物

wgs62160000 05/22 16:44梅納反應

yuhurefu 05/22 16:45感覺是焦香味

cidcheng 05/22 16:46就是要焦不焦的香味，很明顯啊

RozenMaidenI 05/22 16:51就是溫度高 會冒煙

whitelady 05/22 17:01梅納反應要在某溫度以上，以及某個溫度

whitelady 05/22 17:01以下，溫度不夠無法產生，溫度太高會焦

fuhu66 05/22 17:14wok hey

hlb5828 05/22 17:22想學啊，叫王剛教你啊

starwish00 05/22 17:25一天煎魚，隔天炒菜，你會聞到魚腥味

starwish00 05/22 17:25就是昨天的鍋氣

CIDgreen 05/22 17:57就像聖騎士的靈氣啦

peacebi 05/22 18:23鑊氣，火要夠大

abcrr123 05/22 18:44霸氣或查克拉選一個

yyyzzz 05/22 19:29你太淺了才看不到鍋氣

ginhwa 05/22 19:47用內力催出來的火候

Shakermaker 05/22 19:54鑊都不知道

rockchild 05/22 19:59致癌因子笑死

d84898631 05/22 20:13梅納反應

ericleft 05/22 20:58梅納反應

DearR 05/22 21:02我近年有在自己做飯，告訴你是真的存在啦，

DearR 05/22 21:02同樣的火力，用平煎鍋炒菜不太會香，換成中

DearR 05/22 21:02華炒鍋之後，因為鍋底有點圓弧狀，過一段時

DearR 05/22 21:02間會聚熱，溫度上來以後，就算是只用葵花油

DearR 05/22 21:02炒青菜，還是會聞到一股香味竄上來，很明顯

DearR 05/22 21:05鍋氣產生的那種香味，就是你去吃完厲害的熱

DearR 05/22 21:05食餐廳之後，衣服上會沾到的那種氣味

Jimmywin 05/22 22:31梅納反應

CalvinS 05/22 22:55吃了會火氣大的梅那反應