Re: [問卦] 牛肉麵是外省人的食物？

以前家裡耕田水牛老死都直接埋嗎？
不可能，除非是病死，不然一隻牛多少錢啊，必定物盡其用賣掉或吃掉，不吃牛多半是因為古早台灣社會真的很窮困，吃不起而產生的說法。像我家也務農，牛肉都照吃，我爸還超愛吃，指定吃美牛。

題外
肉用牛跟耕用牛使用目的跟品種都不同
牛肉主要來自肉牛或是產奶牛汰換
現代肉牛在育種上有特別選育產肉效率及肉質
目的不同本來就不會當作耕牛使用
耕牛一般是水牛或黃牛
現代機械化普及已經非常少見了
水牛是Bubalus水牛屬
而其他牛是Bos牛屬
在分類學上從屬就有差異
兩者是不同物種不能誕育後代

先不論水牛肉品或產肉效率
台灣沼澤型的水牛以放牧方式管理
需要水域生活等同需求較複雜的環境管理
水牛角及飼養型態都是難題
水牛飼養管理不可能套用在現代密飼
因此管理成本高太多

台灣古早社會多用水牛
早期有肉品需求也會拿來吃
不過耕牛勞役一輩子年齡太大
加上傳統社會大概也不讓水牛結紮
沒結紮肉品風味會騷
肉質也因勞動會非常老
跟放山雞煮熟會柴一樣
吃起來硬梆梆
運動量大是肉質品質柴硬的主因
不好吃原因八成如上
這種肉品味道重又硬只適合做肉乾
(你想要吃到也很難，數量超少，金門黃牛肉乾都不一定是黃牛了)
水牛在農業機械化後飼養數量銳減
早年有耕牛保護措施
後來有台灣水牛保種計畫
現今以文化保存為目的
比日本壓縮機還稀有

真的要說什麼外省菜
大概就像北方人以麵食為主
像我家過年就一定也包水餃、春卷跟韭菜盒
（但什麼大餅跟饅頭沒餡料的我都超討厭吃）
有些蔬菜台灣比較少吃到
像茴香菜、小韭菜、紫扁豆、香椿等
紫扁豆就真的很少見
我只有在自己家裡吃過

我聽我爸轉述我奶奶說法
中國大陸北方冬天很冷
下雪沒有綠色青菜時
就會在雪地挖薺菜
小時候我也跟我爸在台中某處割過
基本上它在台灣就是雜草沒人在吃
薺菜薄薄的沒什麼體積
沒開花時會平平的貼在地上生長
兩個人一整個上午才割一袋
只夠包一餐水餃
有種特殊的香味我還滿喜歡的
想想這如果被雪遮住是要怎麼挖
什麼只能吃薺菜可能是被唬了
只是要騙我去幫忙割吧

本土才有的食物
要找原料是台灣特有種的
如：愛玉。

※ 引述 《billkingFH (普洱王)》 之銘言：
: 標題: [問卦] 牛肉麵是外省人的食物？
: 時間: Fri Feb 10 00:50:54 2023
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: 如題，阿肥今天和家人去逛夜市，看到牛肉麵店，發現阿肥出生快30年，完全沒吃過: 牛肉，家中也沒有出現牛肉料理，問了老父親，回答是牛肉麵是外省人的東西，本土的農: 民根本不捨得吃牛，更何況阿肥的祖祖父就是耕田的，遺囑就說我們家子孫世世代代不吃: 牛肉，感懷牛的辛苦付出。
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: 所以牛肉麵真的是外省食物嗎？那有什麼食物是本土才有的的呢（對岸沒有）？不過: 我是覺得吃了牛，大多數可能也是美澳牛，干水牛P4 XDD
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: 去牛排館我們家都點雞排豬排，阿公阿嬤在時也是點豬排w
: 所以牛肉真的好吃嗎？
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荷蘭時期引入的吧