Re: [問卦] 悶燒鍋的原理到底是什麼呀? 很玄嗎?
原理就是保溫讓溫度有時間傳遞到食物核心部位啦
他就維持在90幾度 用時間換取瓦斯
可以節省能源
你瓦斯爐一直開著
能量都浪費到空氣中
還是需要一定的時間才有辦法讓核心熟透
這跟壓力鍋 快煮鍋持續加熱的不一樣 不要搞錯優
比較像低溫熟成 他是高溫熟成啦
※ 引述《ruthertw (督人無數就是我)》之銘言:
: 喜獲一個滿大的悶燒鍋,
: 剛開始不會用,
: 現在熟能生巧,
: 把食材放入內鍋煮到快要滾,
: 立刻改上內鍋蓋,
: 放入悶燒鍋.
: 等10~30分鐘,(看食材特性和想要吃的悶燒喜好程度)
: 取出內鍋,
: 就有一鍋燉好的餐點可以吃.
: 令人好奇,
: 悶燒鍋的原理到底是什麼呀?
: 出乎意料之外,
: YT查不到耶...
: 有卦嗎?
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谷哥趣聞: 70歲 "還算緊實溫暖" "往生"
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推
原來如此!
推
跟舒肥的原理差不多
推
這跟大同電鍋 差在哪
→
電鍋沒有密閉吧 而且電鍋的保溫要電源
→
壓力鍋是提高沸點,讓溫度提高、中心與外圍
→
溫差變大、加速熱的流動。
爆
Re: [爆卦] 美國核融合記者會還沒看,不過先說一下,NIF的原理和目前其他國家核融合試驗原理不一樣 大多數國家在玩的是托克馬克裝置,就是一個圓環,將電漿加熱到一億度 用磁場將電漿拘束起來,圓環內是真空的,避免熱透過空氣傳導讓結構體被融掉 因為人類還沒做出可以耐住一億度高溫的材質 NIF是慣性約束,詳細原理我先前有發過26
Re: [問卦] 為什麼牛排烤完要放置五分鐘?<<這是為什麼牛排要放置一段時間才好吃>> 多年前在一堂地體動力學(Geodynamics) 某一段原文的課文提及 很難想像有什麼牽連對吧? 我還記得那堂課在教地球板塊的溫度傳導 它的解釋模型是1D Time-dependent Heat Transfer9
[問卦] 瞬熱式飲水機真的有比較省電嗎?= =瞬熱式飲水機號稱幾秒鐘就有熱水 好像很神奇 但原理好像跟一般快煮壺 也就是在「水中的那縲旋狀的加熱管」要用電加熱 那假設你把一台瞬熱式飲水機整台關掉,等個半天後機器冷卻後7
[問卦] 氣炸鍋好用嗎氣炸鍋的原理就是加熱空氣 代替熱油熱水煮熟食物 如果用氣炸鍋煮東西 不熟或不好吃 一般人會有何情緒反應呢7
[問卦] 熟成和舒肥是在貴啥看個節目說舒肥和熟成只不過是歐洲家庭料理一個預置的過程而已,家家戶戶都會的基本 ,阿台灣加上個舒肥熟成直街鑲金。 如果我把紅燒概念引進歐洲豈不是台版Gordon --8
Re: [請益] 電熱水器另外發一篇好了,熱泵熱水器,我當初也考慮要裝,所以花了很多時間研究 熱泵的原理很簡單,把冷氣的壓縮機反過來用罷了 一般吹冷氣是室內吹冷風,把熱氣排到室外 熱泵就是把室外的熱氣吸進來進行加熱,把冷風吹出來 因為原理是這樣,日立幾年前出過一款熱泵加冷氣的複合機5
[問題] 黃油熟成牛排(更各位好,這上禮拜開始試著做黃油熟成牛排 看影片好像很簡單,只要把奶油塗抹在牛肉上就好 但是實際照著做才發現不是這麼一回事 我使用的是安佳有鹽奶油 第一次塗抹均勻後,用保鮮膜封住放冰箱4
[問題] 兩款萬用鍋,求建議選手如下: 特福迷你智能萬用鍋 Siroca微電腦壓力鍋SP-4D1510 已有瓦斯爐、中型烤箱、悶燒鍋 比較常做中式料理- 砂鍋的吸收水氣基本上可以忽略不計,因為真的微乎其微 特別現在的砂鍋都有釉面,透氣性可以當作沒有 砂鍋煮東西之所以好吃的原理其實是在於溫度 以前人燒飯沒有瓦斯爐,用炭火柴火燒飯的時候火力很難控制大小 (同樣的原理包括了為什麼以前煮水餃有加冷水偏方,現在不需要)
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