Re: [問卦] 為什麼牛排烤完要放置五分鐘？
※ 引述《MatheFuck (媽英告)》之銘言：
: http://i.imgur.com/7FGDzE6.jpg
: 牛肉回溫室溫再煎或烤，
: 但烤完煎完要放至少五分鐘，
: 欸不是啊，
: 那麼香為什麼不能直接吃？
: 有沒有大師說明一下放五分鐘幹嘛＝＝？
<<這是為什麼牛排要放置一段時間才好吃>>
多年前在一堂地體動力學(Geodynamics) 某一段原文的課文提及
很難想像有什麼牽連對吧?
我還記得那堂課在教地球板塊的溫度傳導
它的解釋模型是1D Time-dependent Heat Transfer
白話翻譯是 一維方向與時間相關的熱傳導
它的推倒過程如下
https://youtu.be/oM1WIV1V1W0
https://youtu.be/MnSOsi_SbO0
最後得出公式
溫度函數(T)的時間偏微分 = 熱擴散率*溫度函數(T)的距離二次偏微分
我相信各沒興趣無聊的數學推倒
直接用教授的實例解釋
有一種地質構造叫做火成岩脈入侵
https://imgur.com/SBbzul3.jpg
火成岩原本是高溫的岩漿 經過相當長時間逐漸冷卻
形成入侵的岩脈(Dike) 就是上面兩張照片樣子
各位不妨想像一下
火成岩漿相對來說是溫度很高的物質 就好比煎牛排的熾熱烤盤
而周圍沒有被侵入的地層 就像牛排一樣 它是相對很低溫的
上面這張圖片設定起始條件 岩漿700度 周圍地層200度
彼此存在500度的溫度落差(縱軸座標)
而橫軸座標則是假設 侵入的岩漿岩體有2公里厚
一維模型只要考慮岩漿厚度上的方向就好
隨著時間推進 遠離岩漿越遠的地層逐漸升溫
離岩漿最近的地層也慢慢降溫 最終趨於一個平緩曲線
t時間 a=age 千年=ka Ma=百萬年(截圖取自同作者教材)
同樣的道理 當我們把牛排離開火源並且靜置的時候
表面的高溫會慢慢加熱內部 直到達成你要的熟成度
如果一開始直接把整塊牛排加熱到指定的熟成度
從離開火爐一直到客人口中前 一定會有一段時間落差
那就祈禱位子上不是戈登怒罵 it's overcooked
看似簡單的動作 其實原文書作者還是幽默地開玩笑教你煎牛排
最後
沒有業業老公 請安心服用
--
你怎麼知道我在找業葉老公
我看到一半還滑上去看ID
....少了胡哥老公
那是旋風砲吧
你老公呢
看到最後面才驚覺回去看一下ID
怎知我先直接滑到最後找業業老公XD
我在看是不是惡魔旅館
推專業
業業老公不管有沒有出現都很驚慫
沒業業老公 心情有點複雜
我也往上拉看一下ID 竟然沒業業老
公
因為很燙
感覺文章要潤飾一下才能把這兩者關聯併在一
起
推最後一句
沒有胡歌喔 失望
你的醬汁呢？
我看到一半在想後面會不會有葉葉老公
笑死大家都怕阿月紅茶冰
推專業
一句話能解釋的…
推
嚇死 好險沒有
簡單講就是藉離火時牛排外層的餘熱使
裡層的肉與外層的肉在靜置期間透過熱
傳導達到相同的熟度
nice
邊看邊想到胡歌
我看到開頭 就先看id了
全熟就沒有這個必要了吧
別再葉葉老公我就推
欸欸欸樓主怎麼知道我先查ID 看到文末嚇到
滑到一半真的滑上去看ID-.-
太專業了 害我想起業業老公
所以入侵後會怎樣呀？變破碎嗎？
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