Re: [問卦] 為什麼牛排烤完要放置五分鐘？
※ 引述《MatheFuck (媽英告)》之銘言：
: http://i.imgur.com/7FGDzE6.jpg
: 牛肉回溫室溫再煎或烤，
: 但烤完煎完要放至少五分鐘，
: 欸不是啊，
: 那麼香為什麼不能直接吃？
: 有沒有大師說明一下放五分鐘幹嘛＝＝？
<<這是為什麼牛排要放置一段時間才好吃>>
多年前在一堂地體動力學(Geodynamics) 某一段原文的課文提及
很難想像有什麼牽連對吧?
我還記得那堂課在教地球板塊的溫度傳導
它的解釋模型是1D Time-dependent Heat Transfer
白話翻譯是 一維方向與時間相關的熱傳導
它的推倒過程如下
https://youtu.be/oM1WIV1V1W0
https://youtu.be/MnSOsi_SbO0
最後得出公式
溫度函數(T)的時間偏微分 = 熱擴散率*溫度函數(T)的距離二次偏微分
我相信各沒興趣無聊的數學推倒
直接用教授的實例解釋
有一種地質構造叫做火成岩脈入侵
https://imgur.com/SBbzul3.jpg
火成岩原本是高溫的岩漿 經過相當長時間逐漸冷卻
形成入侵的岩脈(Dike) 就是上面兩張照片樣子
各位不妨想像一下
火成岩漿相對來說是溫度很高的物質 就好比煎牛排的熾熱烤盤
而周圍沒有被侵入的地層 就像牛排一樣 它是相對很低溫的
上面這張圖片設定起始條件 岩漿700度 周圍地層200度
彼此存在500度的溫度落差(縱軸座標)
而橫軸座標則是假設 侵入的岩漿岩體有2公里厚
一維模型只要考慮岩漿厚度上的方向就好
隨著時間推進 遠離岩漿越遠的地層逐漸升溫
離岩漿最近的地層也慢慢降溫 最終趨於一個平緩曲線
t時間 a=age 千年=ka Ma=百萬年(截圖取自同作者教材)
同樣的道理 當我們把牛排離開火源並且靜置的時候
表面的高溫會慢慢加熱內部 直到達成你要的熟成度
如果一開始直接把整塊牛排加熱到指定的熟成度
從離開火爐一直到客人口中前 一定會有一段時間落差
那就祈禱位子上不是戈登怒罵 it's overcooked
看似簡單的動作 其實原文書作者還是幽默地開玩笑教你煎牛排
最後
沒有業業老公 請安心服用
--
你怎麼知道我在找業葉老公
我看到一半還滑上去看ID
....少了胡哥老公
那是旋風砲吧
你老公呢
看到最後面才驚覺回去看一下ID
怎知我先直接滑到最後找業業老公XD
我在看是不是惡魔旅館
推專業
業業老公不管有沒有出現都很驚慫
沒業業老公 心情有點複雜
我也往上拉看一下ID 竟然沒業業老
公
因為很燙
感覺文章要潤飾一下才能把這兩者關聯併在一
起
推最後一句
沒有胡歌喔 失望
你的醬汁呢？
我看到一半在想後面會不會有葉葉老公
笑死大家都怕阿月紅茶冰
推專業
一句話能解釋的…
推
嚇死 好險沒有
簡單講就是藉離火時牛排外層的餘熱使
裡層的肉與外層的肉在靜置期間透過熱
傳導達到相同的熟度
nice
邊看邊想到胡歌
我看到開頭 就先看id了
全熟就沒有這個必要了吧
別再葉葉老公我就推
欸欸欸樓主怎麼知道我先查ID 看到文末嚇到
滑到一半真的滑上去看ID-.-
太專業了 害我想起業業老公
所以入侵後會怎樣呀？變破碎嗎？
![[問卦] 為什麼牛排烤完要放置五分鐘？](https://i.imgur.com/7FGDzE6b.jpg "[問卦] 為什麼牛排烤完要放置五分鐘？")
爆
[問卦] 台灣夜市牛排的精華在那？週五了 夜市 油煙味 台客電音。拖鞋。機台聲。8+9路人 臭豆腐混蚵仔煎的味道 最適合來吃個夜市牛排![[問卦] 台灣夜市牛排的精華在那？](https://i.imgur.com/EWrKYEMb.jpg "[問卦] 台灣夜市牛排的精華在那？")
92
[討論] 日本的牛排為啥沒加麵？之前跟hololive合作的牛排店 我發現很奇怪的一點 動漫跟現實的日本牛排都沒有麵 不管是平價還是高價牛排都一樣![[討論] 日本的牛排為啥沒加麵？](https://i.imgur.com/N1YwyA2b.jpg "[討論] 日本的牛排為啥沒加麵？")
77
[問卦] 150-300的價位有贏過孫東寶的牛排嗎?孫東寶開得滿街都是，口味有人喜歡有人不喜歡 不過它的優點很明確： 1.原肉(不是原肉的話應該早被踢爆了) 2.濃湯、飲料中等(個人覺得紅茶算不錯) 3.有冷氣+店面且算乾淨47
[請益] 為什麼buffet的牛肉總是那麼難吃比較高檔的吃到飽 通常也有提供牛排類餐點 不過通常都是一整塊下來切 但不知道為什麼 吃起來39
[問卦] 狠愛演的牛排484過最爽狠愛演 曾經風靡一時 卻因不明原因拆夥了 我看胡椒跟大蛇丸常混在一起 牛排就搞自己的 還有他爸的 經過這麼一段時間看下來 牛排家484過得最爽12
[問卦] 孫東寶的教父牛排屌打教父牛排吧最近吃了不少家台北的高檔牛排 教父 沾美...等等 吃了都感覺還好 好像不如costco買牛小排自己煎 後來又吃了孫東寶的教父牛排 發現好吃度屌打十倍價的高檔牛排吧![[問卦] 孫東寶的教父牛排屌打教父牛排吧](https://static.wikia.nocookie.net/ucp-internal-test-starter-commons/images/a/aa/FandomFireLogo.png/revision/latest/zoom-crop/width/200/height/200?cb=20210713142711 "[問卦] 孫東寶的教父牛排屌打教父牛排吧")
12
[問題] 牛排到底要不要退冰再烤？這個問題，應該跟料理方式有關係。 Costco 買的嫩肩牛切塊，我的料理方式通常是直接放進烤箱， 180度15分鐘，吃起來是可以接受的。 但，要保存的話，一定需要冷凍的。 有一派堅持要先退冰，有一派實驗過說不用，![[問題] 牛排到底要不要退冰再烤？](https://img.youtube.com/vi/5G_87feBBKk/mqdefault.jpg "[問題] 牛排到底要不要退冰再烤？")
8
[問題]牛排熟度問題和切開顏色變化？如題 今天煎紐約客的時候，預計是到三分熟有插著溫度計看 大概43度就起來讓他靜置十分鐘左右到51度，但沒馬上切開又繼續放了大概五六分鐘，溫度 也一直停在51甚至稍微掉到50 後來其他東西弄好準備要把牛排切之前又很快的大概五秒左右煎一下讓他表面稍微熱熱的就![[問題]牛排熟度問題和切開顏色變化？](https://i.imgur.com/XTtW4Zxb.jpg "[問題]牛排熟度問題和切開顏色變化？")
6
Re: [問卦] 台灣最頂的牛排館是哪一間？我建議啦 你各位去吃這種高檔牛排 就請當奧客當好當滿 當然不是當那種毫不講理的奧客 因為這些高檔牛排館都是在賣服務的 之前去吃過幾次茹絲葵
![[問卦] 150-300的價位有贏過孫東寶的牛排嗎?](https://i.imgur.com/tSlLIx4b.jpg101.9.51.45 "[問卦] 150-300的價位有贏過孫東寶的牛排嗎?")
爆
Re: [問卦] 幹你娘電費8千多![Re: [問卦] 幹你娘電費8千多](https://i.imgur.com/WORm5Awb.jpg "Re: [問卦] 幹你娘電費8千多")
爆
[問卦] 代孕費100萬是便宜還是貴？![[問卦] 代孕費100萬是便宜還是貴？](https://cdn.ttv.com.tw/manasystem/FileData/News/79d97628-f32f-4a9b-8080-df637ea92960.jpg "[問卦] 代孕費100萬是便宜還是貴？")
爆
[問卦] 嘉義孩童舉手過馬路 汽車依舊不停讓![[問卦] 嘉義孩童舉手過馬路 汽車依舊不停讓](https://i.imgur.com/VYMeDwab.png "[問卦] 嘉義孩童舉手過馬路 汽車依舊不停讓")
爆
Re: [新聞] 雲端發票抽獎炎上！財部報告最快今出爐![Re: [新聞] 雲端發票抽獎炎上！財部報告最快今出爐](https://i.imgur.com/pArnQk8b.jpeg "Re: [新聞] 雲端發票抽獎炎上！財部報告最快今出爐")
89
Re: [新聞] 爆柯文哲「京華城案每階段」都拿![Re: [新聞] 爆柯文哲「京華城案每階段」都拿](https://i.imgur.com/g4npbEsb.jpeg "Re: [新聞] 爆柯文哲「京華城案每階段」都拿")
97
[問卦] 生在小S家裡大概PR多少？78
[問卦] 央視:台灣人在劉德華演唱會大合唱中國人![[問卦] 央視:台灣人在劉德華演唱會大合唱中國人](https://i.imgur.com/tBhtTVyb.jpeg "[問卦] 央視:台灣人在劉德華演唱會大合唱中國人")
38
[問卦] 美國要迎來第一位女性總統了嗎？![[問卦] 美國要迎來第一位女性總統了嗎？](https://i.imgur.com/PT865kgb.jpg "[問卦] 美國要迎來第一位女性總統了嗎？")
38
[爆卦] 台大美籍教授民調: 56%台灣人支持賀錦麗![[爆卦] 台大美籍教授民調: 56%台灣人支持賀錦麗](https://i.imgur.com/htBjED0b.png "[爆卦] 台大美籍教授民調: 56%台灣人支持賀錦麗")
48
[問卦] 有工作又住家裡是啃老嗎？![[問卦] 有工作又住家裡是啃老嗎？](https://i.imgur.com/BI8zAyAb.jpeg "[問卦] 有工作又住家裡是啃老嗎？")
46
[問卦] 認真問台灣經濟到底好不好?![[問卦] 認真問台灣經濟到底好不好?](https://i.imgur.com/xkN0qW9b.jpeg "[問卦] 認真問台灣經濟到底好不好?")
45
[問卦] 有推薦打手槍的潤滑劑嗎？38
[問卦] 西索不去挑戰蟻王的原因 大家能接受嗎爆
[問卦] 黑熊學院的定位到底是什麼??37
[問卦] 面試官：雜交吸毒現場，要怎麼處理他們？![[問卦] 面試官：雜交吸毒現場，要怎麼處理他們？](https://i.imgur.com/JB1e2Kmb.jpg "[問卦] 面試官：雜交吸毒現場，要怎麼處理他們？")
29
[問卦] 五權分立根本是拉基制度吧32
Re: [新聞] 在便條紙留下密令被破解！柯文哲認了「36
[問卦] 台灣這次挺誰?![[問卦] 台灣這次挺誰?](https://i.imgur.com/m28aU6Rb.jpeg "[問卦] 台灣這次挺誰?")
爆
[問卦] 近幾年國營事業不是虧損就是弊案！？![[問卦] 近幾年國營事業不是虧損就是弊案！？](https://i.imgur.com/2IGss32b.png "[問卦] 近幾年國營事業不是虧損就是弊案！？")
25
[問卦] 有電怎麼放進去![[問卦] 有電怎麼放進去](https://i.imgur.com/c8yEJlUb.gif "[問卦] 有電怎麼放進去")
59
[問卦] 美國大選 Dixville Notch結果出爐![[問卦] 美國大選 Dixville Notch結果出爐](https://img.youtube.com/vi/1ieCFet2Ybk/mqdefault.jpg "[問卦] 美國大選 Dixville Notch結果出爐")
X
Re: [新聞] 雲端發票抽獎炎上！財部報告最快今出爐![Re: [新聞] 雲端發票抽獎炎上！財部報告最快今出爐](https://i.imgur.com/TQbQaZFb.jpeg "Re: [新聞] 雲端發票抽獎炎上！財部報告最快今出爐")
27
[問卦] 信貸兩百萬買市值ETF七年還 穩嗎33
[問卦] 幹，油條一條20了！！？？![[問卦] 幹，油條一條20了！！？？](https://i.imgur.com/hEqdNn5b.jpg "[問卦] 幹，油條一條20了！！？？")
25
[問卦] 川普上任後該怎麼處理民主黨26
[問卦] 美國總統大選開票![[問卦] 美國總統大選開票](https://i.imgur.com/lKbSOicb.jpg "[問卦] 美國總統大選開票")
24
[問卦] 周董的那一首歌是你拿手唱的![[問卦] 周董的那一首歌是你拿手唱的](https://i.imgur.com/bbmfcxfb.jpeg "[問卦] 周董的那一首歌是你拿手唱的")
23
[問卦] 綠鬣蜥可以做成佳餚拿來吃嗎?![[問卦] 綠鬣蜥可以做成佳餚拿來吃嗎?](https://i.imgur.com/yLv2Asib.png "[問卦] 綠鬣蜥可以做成佳餚拿來吃嗎?")
18
[問卦] 2024年了，電錶度數還是人工抄寫![[問卦] 2024年了，電錶度數還是人工抄寫](https://i.imgur.com/becAhu3b.png "[問卦] 2024年了，電錶度數還是人工抄寫")
22
[問卦] 找一部在路邊摔吉他的片
![[問卦] 黑熊學院的定位到底是什麼??](https://i.imgur.com/C36KclPb.jpeg111.185.167.234 "[問卦] 黑熊學院的定位到底是什麼??")
![[問卦] 五權分立根本是拉基制度吧](https://i.imgur.com/X2AyMZYb.gif27.51.74.198 "[問卦] 五權分立根本是拉基制度吧")