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[問卦] 炸物的油是不是不能太乾淨

yuzukineko 發表於 2025/9/25 下午1:15:55
看板Gossiping標題[問卦] 炸物的油是不是不能太乾淨作者
yuzukineko
 (閃亮三叔公)時間推噓 1 推:2 噓:1 →:7

嗨，大家呷飽沒？

餓死抬頭

有人說過買炸物

那個油不能太乾淨

不然會少了一味

炸出來的東西就不夠香

也不能太渾濁

不然味道就很雜很油膩

請問這是為什麼

有沒有什麼科學依據

那那個油有沒有色卡或者濁度區分

#FFC026 (255,192,38)

這個顏色的油會不會不夠味

在哪個區間是最好吃的？

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※ PTT 留言評論
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mopepe5566 09/25 13:16油會卡其他食物味道

推

allen0981 09/25 13:16炸出來顏色不漂亮

噓

lagi5487 09/25 13:16樓下肛門484很多不同人的洨

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hmcedamon 09/25 13:17油條就是，要某個區間才炸的美又香

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luciffar 09/25 13:18油的老化讓「梅納反應」更強

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luciffar 09/25 13:19前一次炸的食材（例如雞、魚、薯條）會

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luciffar 09/25 13:19釋放出蛋白質分解物與焦化物，溶進油中

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luciffar 09/25 13:19。這些微量的焦香分子在下一次加熱時持

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luciffar 09/25 13:19續釋放香氣，就像「老滷汁」一樣增味。

推

ddijk 09/25 13:30好吃的祕密
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