[問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛
阿NO 蜜納桑 控匿跡挖
炸物,
肥宅最愛,
日系炸物以天婦羅與唐揚雞為代表,
麵皮清爽不膩,
台式炸物以鹹酥雞為代表,
其中炸物關鍵就是用來炸的油,
鹹酥雞攤老闆都說,
新鮮的油炸起來不好吃,
一定要適當回鍋油才會香,
那麼,
這種說法究竟是不是老闆想省成本唬爛的?
有掛?
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盲測一下不就知道ㄌ笑他不敢
你看50嵐臭鞋煮珍珠,多香啊!
回鍋油(X) 地溝油(0)
正確
以前拿破里,新油植物油不香,炸過1-2次
跟老滷一樣
融合雞油,才是極品
我以前聽我朋友說過 一週換一次比較香
就像陳年老滷汁
我朋友是顧客不是老闆
直接用整鍋新豬油炸一定香到爆
新油不香的是植物油
大概2-3天就不香了,週年慶一天要換2次油
真的,舊油含有燒焦的麵粉,新的沒有
唬爛的
跟老麵一樣 要用3000年以上的
越不健康的東西越好吃
地溝油好吃,新鮮橄欖油超腥
炸久了那鍋都是雞油吧吧
真的啊 不然鹹酥雞攤老闆死不換油幹嘛
真的 用炸魚頭的油炒飯特別香 香醇
那鍋油都雞的精華
真的,那些油會有調料的香味
炸過3.40隻雞腿雞排 味道才會出來
真的啊 你點銀絲卷就知老闆沒騙你
油裡面混者動物油會增加香味
有一次在雞排攤老闆剛開攤倒新油就去買
真的沒平常好吃
新油炸不好看
4
新鮮的油炸起來才好吃 唬爛你的
幹銀絲卷吃得下去的人真的很屌 有夠毒
真的啊 不信妳自己炸炸看
麥X勞、肯X基:
因為用爛油吧
真的 在派克打工2年的經驗
油耗味很重
跟沒地溝油的泡麵一樣 整個毀掉
日本烤雞烤鰻魚的醬汁也一樣,會添但
是不會換,直接傳好幾代
是真的啦
舊油還有一個好處, 比較好上色
新油炸不上色 炸到上色已經硬到咬不
下去
但油會變質 用久了會有一股臭油味
那就換一半就好了
唬爛的,沒換油,油耗味會超重
真的
真的
做炸雞的長輩說開店時大概要一半新一半
舊
應該是真的吧,像你去炒菜一開始用薑蒜
去爆香也是一樣的道理,把薑跟蒜香融到
油裡面
聽他在唬爛,會用加鍋油主要是怕顏色差距
太大,這種會跟你豪小的店家就別光顧了。
真的!
偷偷跟你說,地溝油才是真的香
越致癌越香你不知道?
好噁
是真的 多炸幾塊雞排 油會吸飽肉的鮮味
但日式天婦羅就要用新油不然會有油耗味
不能太舊,會有油耗味
2樓笑死
13
讓我這開過店的專業的來回覆你,某些黑心店家確實是為了省成本不換油,但也確實是有考慮口味問題而不敢經常換的 炸物用油,店家會用的就是那幾個油品牌,福壽,美食家,統義…… 然後這幾家的油炸油還分成耐炸油,好炸油,一般大豆沙拉油,我問過廠商,基本上差異就在棕櫚油跟沙拉油的比例問題 純沙拉油,炸出來的東西沒什麼異味,但是發煙點太低,很容易變質,一般家庭炸東西用沙拉油的話,大概炸個一兩次油就變質了,容易起泡 好炸油,摻比較少的棕櫚油,但是炸出來的炸物會稍稍有點異味,尤其你是點非肉類的炸物更明顯,通常炸個幾次後,有些動物性油脂進去後,就吃不出來了2
你很 我是不專業吃貨 老闆說的話是真的 現在鹹酥雞大部分都用美食家的耐炸油 但是全用新油的話顏色會太白 炸起來顏色不好看 賣相比較差1
阿肥我之前吃家裡附近的印度餐廳 裡面有他招牌的炸蔬菜丸子 超級好吃 一團綠綠的有青豆泥 鷹嘴豆泥跟數不清的瑪薩拉 他的油鍋每天炸那些菜丸子 就像是在爆香一樣1
其實是因爲鹽酥雞都用植物油炸, 植物油炸起來比較不好吃。 例如,早期的麥當勞是用牛油炸薯條, 又香又好吃,後來改用植物油去炸, 味道就差很多......
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[閒聊] 2022逢甲炸物盤點最近閒來無事,做個2022年逢甲夜市炸物盤點,給跟我一樣習慣下班來盤炸物配酒的朋友 。 因為我個人對鹹酥雞有比較奇怪的偏執,就是真的沒有很喜歡吃,所以對鹹酥雞的評價可 能略低,真的有不滿還請大家來指正。 一、炸蚵嗲(無名)11
Re: [問卦] 你敢每天吃鹹酥雞一個月嗎?聽說高油高鹽高糖對腎臟很不好,但我不知道原因 鹹酥雞攤子,符合高油高鹽,而且是回鍋油 如果再一杯全糖飲料,那真的是高油高鹽高糖三合一! 炸物長期吃,可能致癌,可能脂肪肝 真的很可怕!9
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[問卦] 鹹酥雞攤老闆很胎哥怎麼辦?鹹酥雞攤的老板只穿吊嘎 而且腋下炸毛 因為油鍋高溫而滿身大汗 看了食慾全失 但是點的東西已經在炸了... 請問等等要怎麼克服心理障礙
爆
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