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[問卦] 65分鐘四菜一湯這樣能拿到幾分？

g007 發表於 2024/6/30 下午8:35:25
看板Gossiping標題[問卦] 65分鐘四菜一湯這樣能拿到幾分？作者
g007
 (開心過每一天！)時間推噓23 推:24 噓:1 →:38

大家晚安 大家好
小弟上次3月初登板挑戰四菜一湯，
全程無備料，一律從切菜到上菜，
總共花了90分鐘，PO上網聽從大家的心得後。
覺得收穫很多。
https://i.imgur.com/aXV6hUx.jpeg

這次6月底再次挑戰四菜一湯，這次有變化菜色
一樣全程無備料，料理ㄧ鏡到底直接上菜，
終於進步到65分鐘，一樣色香味俱全。
全程雙開火爐，3塊沾板，2個炒菜鍋全上。
https://i.imgur.com/WDMD4Pz.jpeg

1.日式鮭魚味增海鮮湯
（大鍋裝一半水，滾後加入柴魚碎片，
海帶芽洗過切碎加入增添海味，
鮭魚洗淨米酒醃過去除腥味，
廣島牡蠣先下，煮10分後干貝 鮭魚肉齊下，
10分後關火）

2.枸杞絲瓜蛤蜊
（油加蝦米爆香後，加入絲瓜切塊和少許鹽巴，
小火蓋鍋靜悶10分後，加入蛤蜊後中火，
絲瓜全程不加一滴水，等絲瓜軟爛蛤蜊全開
加入枸杞拌炒後上菜）

3.水煮白蝦
（這道菜別往不同，採用海鮮餐廳做法，
鍋子半水，加入蔥薑米酒滾後，
加入已剪好鬚腳的白蝦，約2分鐘後，
關火，倒入大量的冰塊急速降溫了擺盤上菜，
白蝦蝦肉Q彈不軟爛，跟海鮮餐廳一樣）

4.香煎澎湖紅魽
（這道菜採用澎湖空運紅魽輪切真空包，
拆開洗淨後，紙巾擦乾紅魽表面水分這很重要，
雙面抹薄鹽，開火熱鍋倒油，中火雙面煎出
梅納反應焦黃色上菜，灑點胡椒鹽增添風味）

5.傳統媽媽料理番茄炒蛋
（中鍋半水滾後，加入番茄洗過劃刀去皮，
這方法取自於上次網友意見，
這次雞蛋選用大武山雞蛋拌勻後，
中火熱鍋倒油倒蛋弄成炒蛋，
盛起來備用，不洗鍋倒入去皮切丁番茄，
加入少許鹽巴和水悶爛番茄，加入炒蛋拌勻，
加少許番茄醬調色後，上菜灑蔥花）

希望下次能再更進一步，60分鍾內完成，
還有哪些步驟可以再加強，
再幫忙給予意見。

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.23.86 (臺灣)
※ PTT 網址
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syntax123 06/30 20:35不錯啊

推

QQmouse 06/30 20:36紅魽是魚????第一次看到

就火力全開，還差一點點就60分鍾完成了 飲恨

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 20:37:25
→

a7788783 06/30 20:37蒸魚為什麼要放珍珠？

那是破布子 為了增添蒸魚的風味， 那道蒸魚上次評價兩極==先封印不上。

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 20:38:52
推

tommy123310 06/30 20:37樓上害我懷疑我平常吃的紅甘生魚片

→

tommy123310 06/30 20:38是啥

→

zyxx 06/30 20:38七十分 可以嫁了

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sixonze 06/30 20:39呃～那不是珍珠

真的不是珍珠。。。

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 20:40:16
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highyes 06/30 20:40可以嫁了 = =！

噓

FZ5566 06/30 20:40你不會用電鍋?絲瓜什麼的全扔進電鍋，加一

絲瓜能用電鍋嗎？這個料理手法 我真的很少看過， 如果用電鍋確實可以再省下時間

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 20:41:43
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badbad 06/30 20:41破不子不是提味嗎你也放太多

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FZ5566 06/30 20:41塊蛤蜊湯塊，一水都不用加，直接按電鍋
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FZ5566 06/30 20:42那是最鮮美的絲瓜料理，又省事

推

QQmouse 06/30 20:42可以啊 什麼都可以用電鍋

電鍋都用來蒸魚，因為怕蔬菜蒸過， 顏色會枯黃，這樣就失去色這個感官了。

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 20:43:26
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akarl115 06/30 20:44為什麼牡蠣要先放進去煮 會熟過頭吧

因為冷凍庫直取，洗過後還是有凍， 所以一定要先下鍋中小煮透。 幸好上菜後牡蠣還算完整。

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 20:46:30
推

peter0625 06/30 20:47那個湯我喜歡 看起來很好喝

很鮮甜是真的

→

akarl115 06/30 20:47絲瓜蛤蜊不要先下鹽巴 蛤蜊有鹹度了

加鹽是希望絲瓜能早點出水，其實再想 蛤蜊應該要早點下去，因為蛤蜊更快有海水， 能悶爛絲瓜。

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akarl115 06/30 20:48煮好試味道不夠鹹再補就好

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akarl115 06/30 20:49番茄炒蛋你炒番茄的時候就可以加番茄醬

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akarl115 06/30 20:49番茄醬跟油先炒過會比較亮 比較好看

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 20:51:18

不錯唷，這個可以學起來

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 20:52:17
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akarl115 06/30 20:53蛤蜊太早下去會縮得很小

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akarl115 06/30 20:54下次煮一鍋水 先放蛤蜊進去燙10~15秒

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akarl115 06/30 20:54然後把蛤蜊剝開 用那些湯先加進去絲瓜

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basslife 06/30 20:54靠北 沒備料超猛的ㄟ

有備料，應該45分吧或者更快。 我猜的==

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akarl115 06/30 20:55煮的那鍋水之後也可以直接煮湯用

蛤蜊這招可以試試，我沒想到過可以先水煮

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 20:57:43
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boringuy 06/30 20:56每餐都4道有海鮮?有錢

偶爾吃還好，那塊澎湖紅魽， 直接刷新三觀，真的好吃。

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akarl115 06/30 20:57你這次有燙番茄 那個水也可以直接煮湯

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akarl115 06/30 20:58敢吃薑的話 番茄炒蛋可以加薑泥下去炒

薑泥可以，薑絲不敢，所以絲瓜不加薑絲。

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 21:00:07
推

yayayagogo 06/30 21:00筆記推 手腳真快

→

dreamdds 06/30 21:0299分

推

razan 06/30 21:04備料辛苦了

→

LMgogo 06/30 21:15我光看盤子就沒味口

推

kissung 06/30 21:19https://i.imgur.com/fxPSgPq.jpeg
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misu2718 06/30 21:33破的太多了

破布子嗎QQ不要再嫌我那道了 已封印

推

wind 06/30 21:44期待下回分享。

好的，但還是要大家幫忙， 看還有哪些地方可以再加強。 目標55分鐘完成4道料理。

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 21:51:03
推

delmonika 06/30 22:02破布子味道個人不是很喜歡，但少許配魚

→

delmonika 06/30 22:02是真的不錯

推

B9702115 06/30 22:28怎麼都有番茄炒蛋

媽媽料理的好味道

推

angelo98 06/30 22:45安心出嫁

※ 編輯: g007 (111.82.23.86 臺灣), 06/30/2024 22:50:02
推

jay9968 06/30 22:512、3樓是？？？

推

apteekki 06/30 23:24不錯

推

GRR 06/30 23:25看得出來很用心在煮 電鍋真的很好用 設計菜
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GRR 06/30 23:25單的話可以在其中一道菜選擇適合電鍋蒸的 上

→

GRR 06/30 23:25網找電鍋食譜

推

angelology 06/30 23:36100分可以嫁了

推

zka 06/30 23:49可以嫁了

推

piscouu 07/01 00:35幹半夜看到這個害我好餓

推

marke18 07/01 01:01XD

推

PeaceBoy 07/01 01:03好餓

推

sustto 07/01 01:50很棒

推

billion512 07/01 02:00蠻猛的給讚

推

pttouch 07/01 02:22還不錯，但正常家庭大概是備好料，30分

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pttouch 07/01 02:22鐘3菜一湯，至少需要兩個灶台；如果是西

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pttouch 07/01 02:22餐的話大概就是同一份餐1-3人份30-40分

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pttouch 07/01 02:22鐘，建議一烤箱一灶台

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pttouch 07/01 02:24有鑒於你已經雙開灶台，建議多一個電鍋

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pttouch 07/01 02:24，同時蒸+煮，加快速度

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your0207 07/01 02:29番茄炒蛋直接0分

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your0207 07/01 02:30這些基本上都是不用特別調味的東西

推

len53 07/01 04:06蕃茄炒蛋看起來好乾

很懂。就番茄炒蛋那道有點不滿意 還需要再加強

→

dong531 07/01 07:250分吧，你的湯是把料全丟到水裏面去煮就

→

dong531 07/01 07:25叫湯喔？

※ 編輯: g007 (111.82.112.42 臺灣), 07/01/2024 07:35:39
→

boooooood 07/01 07:42至少80分 用電鍋不會那麼趕

推

cklouis 07/01 12:46厲害厲害
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