Re: [問卦] 客家小炒算功夫菜嗎

※ 引述《playla (隨心所欲)》之銘言：
: 客家小炒
: 有一堆料的一道菜
: 魷魚豆干肉芹菜威主體
: 各家好像都有自己的一套
: 熱炒店來說 客家小炒也算是多製程的吧
: 客家小炒算功夫菜嗎
: 卦？

不算那只是一般家常菜而已

你只要備好料很簡單就可以做出來了

首先魷魚要北海深海魷魚製成的乾魷魚，放一年以上的那種，煮之前放入乾淨

清澈的山泉水中發

大概六小時即可，起來後快刀切0.5公分寬，備好

那不適干肉，是鹹豬肉要選用古法醃製的鹹豬肉，肥六瘦四，醃製一年以上入味的

然後快刀切0.2公分的豬肉片，依樣依照口味喜好要不要清洗，建議用山泉水適當清

洗後切片就好不用洗的很乾淨，醃製要用天然的海鹽搭配胡椒等醃製

記得豬肉的原肉要選用祭神用的大豬公

豆干選用用玉山溪流的山泉水種植的有機天然大豆用石磨磨煮六小時的那種就好，

切長條寬度大約0.3左右

芹菜依樣選用有機的就可以了，種植時記得要用雪山的山泉水澆灌，收成後選其中

最嫩的那部分其餘丟棄平均一百公斤你選用500公克即可，切段不要切太常大約5公分就好

用天然豬油起油鍋大火，一定要用荔枝木燒得大火，不行的話用孟宗竹也成

下有白玉之稱的雪山天然有機大蒜，快炒爆香

先下魷魚快炒三分鐘，在下豬肉快炒三分鐘，悶一下一分鐘，然後下芹菜快炒兩分鐘即可

是一道平民的家常菜不用甚麼功夫的

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以前客家人都住在山邊到山區居多，大多是使用山泉水，所以要做出真正的客家小炒 就要使用山泉水 為什麼再一些山區附近的客家聚落客家小炒特別好吃就是這個原因