[問卦] 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣
80年前約250萬中國移民來台
久了路上也出現很多家鄉菜
牛肉麵、餃子、大餅
一堆打著川、湘、上海、山東菜名號的餐廳
但是去過中國就會發現中國菜是
肥牛米線、串串、酸菜魚、煎餅果子、肉夾饃
然後還要加調料
又辣又鹹又酸又甜
發現在台灣打著外省菜名號的一點都不中國
尤其在中國吃過川湘菜後
才知道什麼是屁股痛
台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣
乾五八掛？
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改良
在地食材
料理到別的地方都會改變吧，台灣一
菜系 跟 路邊攤小吃會一樣嗎?
堆異國料理不是聽說當地人都沒在吃
嗎
人的口味都會變，現在的台菜跟50年前也不
沒有家鄉食材
也不相同
現在才一堆肉吃
你在台灣吃滷肉飯 有每家口味都一樣
嗎？
還是會改成適合台灣的口味阿
80年前中國菜也是肥牛米線串串酸菜魚煎
餅果子肉夾饃嗎？
中國目前的菜色跟口味其實不是當年的中
就地取材啊
國菜
當年稍微有點知識見識的中國人都逃出國
留下來的知識分子大多活不過文革
缺油少醬的，你原材料也要從大陸進口
才對味，更別說人家被抓壯丁也是20歲
左右，甚至更年輕的事，能集體創作出
有看過電影《棋王》吧
家鄉菜就很了不起了。
劇中腳色倪斌就是有見識的公子哥，吃過道
地中國菜，下場就是被批鬥
食材
現在中國菜的特色是改革開放後才出現的
所以現在流傳的中國菜、肥牛米線、串串、
當時沒有中國的原物料啊
酸菜魚、煎餅果子、肉夾饃
只是所謂的庶民食物而已
跟中國菜差遠了
道地的中國菜其實是在台灣生根
大陸盛產香料 台灣沒有 所以台菜很多
都是把大量香料去掉的中餐
有看過電影《飲食男女》吧
即便是客家釀豆腐，你台灣的也跟福建
民國38年的大陸有這些東西嗎 搞笑逆
龍岩和廣東梅州或江西贛州的 不一樣啊
那個才配叫做中國菜
現在對岸主打的「中國菜」跟「中國文化」
，就像是恐龍滅絕之後，好萊塢猜測恐龍
的長相跟習性所拍的《侏儸紀公園》電影一
樣
看起來有模有樣，但都是假的，用來賺錢
正宗味道當然是眷村菜 老兵當時的味道
大陸菜完全是經濟好了之後才有美食
對岸以前窮到吃高嶺土欸 怎有啥特色
還有中華民國才是正統中國 對岸是大陸
賣台蔡英文假台獨
cost down版本中國菜
阿共也不流行吃黑豬啊
老兵那年代有得吃就偷笑了 還想重調味勒
台灣不習慣那麼辣跟重口味
你覺得中國菜跟中共菜一樣嗎？
中國菜的特色就是辣鹹油酸啊
你講的叫平民美食，傳承的功夫菜要上大
飯店才有，高價菜的技術比台灣強太多...
一般來說是家鄉菜吧
左岸的技術跟狠活相輔相成，不是侏羅紀
公園是“新中國”文化的一部分
台灣非中國
本地食材啊，很多菜台灣沒有生產、發酵物
天氣不適合也沒辦法做，只能改良
係累弓三小，你講的菜中國都有，只
是不是每個地方都能看到。中國這麼
大，飲食特色各地不相同，你網路上
看到的只是比較有名所以在媒體上出
現，一堆當地食物你跟本不知道存在
。這道理就是瞎子摸象，你以為你看
到的是全部，其實只是看的一小部分
。
像在台灣做臘肉/鹹肉，鹽就要比中國北方
冰天雪地做的多很多
像酸菜或一些特別的鹹菜，台灣環境跟原本
的發酵條件天差地遠，風味上就有差別
香椿，光是品種就不一樣了
另外，你在中國的某一個地區看到的
食物種類，不代表整個中國的食物種
類，中國每個地區飲食習慣跟喜好都
不一樣，反之，你沒看到的食物不代
來的人廚師很少，其他人僅能憑記憶盡量
做出自己的家鄉菜
長輩最愛吹牛以前老芋仔桿麵多好吃
媽的肚子夠餓皮鞋沾醬油都說好吃唄!
肚子不餓吃和牛都嫌油膩啊！
台灣就是中國菜加拉巴哥群島 兩邊自行演
化的結果
5
中國現在是川菜最流行、鹹辣酸重口味當道， 當然很多菜色都會往這些主流的方向去靠。 所以你看到的那些東西，並不能代表所有的中國菜。 米線是廣西雲南的，串串是四川麻辣燙改的， 酸菜魚也分福建的、廣西、四川內陸都有類似的，2
台灣的眷村菜和餐館的外省菜不一樣 眷村有的是媽媽一起過來，有的是老兵憑印象煮菜，但都是平常手藝，每天吃度日的，那 時候也有一些大陸的各省餐館過來，像是北平有名的厚德福或是譚家菜都有到台灣，可是 因為兩岸斷絕，材料取得不易，加上戰後經濟不佳，這些在大陸也是高級人士捧場的餐館 就慢慢消失了，後來因為外省人慢慢和台灣社會融合，就有一些小餐館出現，賣的是家鄉1
魯神是台灣飲食文化不負責業餘興趣者啦 台灣飲食中國化過去有三波，現在抖音小紅書造成的應該算第四波 第一波是明鄭時期。 在那之前台灣的中國人不多、影響力不大，甚至當時在台灣的荷蘭人西班牙人對台灣飲食造成的「東南亞化」還更明顯，例如引進的虱目魚、黃牛（赤牛）、蔗糖、豌豆（荷蘭豆）等等，前三項甚至是現在台南飲食的代表物了。 鄭家來台後，也帶來了大量中國南方沿海的士兵與百姓，福廣閩粵飲食習慣便在台蓬勃發展，更有名廚將高檔料理的食譜與手藝，從福廣跨海帶來台灣、服務南明最後的高官與貴族。2
因為你少見多怪啊，分不清中國有多大，中國有多少美食。 你說的代表中國的菜，米線是雲南的，串串是貴州的，酸菜魚是重慶的，煎餅果子是天 津的，肉夾饃是西安的。都衹是一個地方的一個吃食。 和你説的川湘上海山東八竿子打不著。 一個眷村菜，完全無法完全複製所有中國菜。4
這麼簡單的問題還用問嗎 大陸的各地的菜係確實很豐富 但是不代表每一個人都會做菜 更不代表每個人都是大廚級別 你想想 1949年跟老蔣去台灣的那100萬人基本上都是當兵的為主 可能會有一些廚師 但是一般的老百姓你是eat不到的 肯定是給那些老蔣那些權貴用的
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爆
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