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Re: [問卦] 黑鮪魚抓爆量 生魚片是不是會變便宜

ting0522 發表於 2025/5/31 下午12:25:10
看板Gossiping標題Re: [問卦] 黑鮪魚抓爆量 生魚片是不是會變便宜作者
ting0522
 (生魚片系學弟)時間推噓爆 推:188 噓:4 →:32

※ 引述《swommy (鮪魚)》之銘言：
: 黑鮪魚
: 今年抓到爆量了
: 就經濟學來看
: 不能久存的食材
: 量越大 價格就會越便宜
: 量那麼大
: 一定很需要大家幫忙消化
: 一定會很便宜
: 那便宜的黑鮪魚生魚片
: 在哪
: 要去哪裡買
: 有卦嗎

小弟是在PTT做生魚片啦！黑鮪魚真的沒大眾想的那麼簡單，這其中水還是很深的….

注意！！！以下圖片帶有大量血腥請小心服用。


去年跟今年好像都有一樣的問題就是黑鮪魚抓到爆量提前時間到配額已滿結束捕撈的問題，那為什麼爆量魚生魚片價格也不會便宜到哪去呢就小弟在東港當地的消費經驗來聊聊就我所知的其中問題！
https://i.imgur.com/QjggWyX.jpeg

有沒有比較便宜？先講結論！是有比較便宜的，就我認識的黑鮪魚商都在說今年終端消費市場很差，可能跟大環境經濟股市有連帶關係的影響，我最近買的黑鮪魚腹肉大概都在每台斤1000出頭左右，去年買到的價格我印象好像在每台斤1500～2000左右所以是有比較便宜的。因為小弟只是個普通上班族也是零買個一兩台斤短期內吃完就好如果是買下整條魚份量的腹肉價格絕對會更便宜到你無法想像，但一般人沒辦法這麼買，批發價格也很複雜我沒實際買過就不談了但據我朋友東港在地的黑鮪魚商說每公斤腹肉的批發價約在1500～2000這個區間。
https://i.imgur.com/tVNi8uJ.jpeg
https://i.imgur.com/dntpGZZ.jpeg

首先我們從源頭黑鮪魚剛下船競標開始來講，一整條的黑鮪魚喊價今年最便宜的每公斤100多塊～最貴的每公斤500左右，有沒有便宜？當然便宜！但是你要有辦法買下整條的黑鮪魚，一條黑鮪輕則100多公斤重則兩百多公斤再乘以單價來說一整條魚要好幾萬對大多數年薪300萬的PTT鄉民來說一定不貴，但是一整條黑鮪魚你有沒有地方放才是重點，如果你家沒有超低溫零下60度C那種設備絕對是冰到發臭的而且還要夠大能讓你屯一整條魚。
https://i.imgur.com/ibljcBU.jpeg
https://i.imgur.com/apuefYm.jpeg

黑鮪魚能夠超低溫保存冷凍已經不是新聞了，台灣捕撈黑鮪魚期約在2個月但是全年都有在賣靠的就是現在的冷凍技術好在黑鮪魚大量捕獲時可以快速分切完成處理超低溫冷凍保存整年度都可以退冰慢慢賣，所以耳聞有商人用去年低價買的冷凍的魚解凍當今年「海頭」魚在零售給外行人，海頭魚就是黑鮪魚捕撈初期左右開始抓到的魚因為魚量少價格最貴最有利可圖。
https://i.imgur.com/rnvGzZY.jpeg

一條黑鮪魚每個部位（金三角、上腹、中腹、下腹、皮油、赤身）價格都有差所以要比價格就要常買同一個部位才有比價的感覺到，像小弟我比較常買的是中上腹左右這個位置，有油脂又帶點赤身筋又比較少可以吃比較多慢慢享受黑鮪魚的味道，像金三角那種一口爆油的我個人吃個兩三片就覺得太油膩吃不下了而且沒劃刀斷筋咬起來超硬不是很舒服。
https://i.imgur.com/dXf4n2r.jpeg
https://i.imgur.com/eLlSnKz.jpeg
https://i.imgur.com/YEC4CCM.jpeg
https://i.imgur.com/jBdNbjl.jpeg

一整條魚競標價格就會影響零售價那什麼會影響競標價格？一天到貨量四百多條魚為什麼要競標？標高價的人是盤仔還是標最便宜的才是聰明人？以標題生魚片來說可以做生魚片的魚就是品質要好的魚！何謂品質好的魚？我上一篇文章有講到品質最好的「活肉」魚一定是最貴的但是要從一天那麼多魚量中挑出品質好的魚就是各魚商的經驗功夫了，但東港這邊鮪魚競標是禁止戳尾巴肉判斷好壞整條魚也不能切只能用眼睛去判斷外觀狀況（魚體色、魚眼睛、魚鰓、魚肚腹膜）等等或手摸按壓去判斷。標魚就像緬甸翡翠賭石一樣！照燈看看外觀皮殼一刀下去才能見真章魚肉品質好壞，當然經驗豐富的魚商勝率是比較高的但不是絕對也是有點賭的成分在。
https://i.imgur.com/n3dcEP9.jpeg
https://i.imgur.com/CIalPpr.jpeg
https://i.imgur.com/0K9YaHJ.jpeg
https://i.imgur.com/m8bEBi3.jpeg
https://i.imgur.com/2np36hI.jpeg
https://i.imgur.com/oWIt2e3.jpeg
https://i.imgur.com/yIbMGzA.jpeg
https://i.imgur.com/g9JYtgp.jpeg

那品質好跟品質差的很鮪魚差別在哪？黑鮪魚這種魚比較特別的是因為黑鮪魚需要從快速的游動中獲得氧氣才能供應全身需要否則就會很快窒息而死，黑鮪魚肉中運輸氧氣的鐵紅色蛋白質「肌紅蛋白」灌進肌肉和血液裡，這就是黑鮪魚肉鮮紅的原因。鮮度好的黑鮪魚剛處理好應該要是暗紅色有點像巨峰葡萄那種暗紫色，然後進冰箱跟空氣接觸後血液中的鐵質跟氧氣反應氧化後會變成比較明亮的鮮紅色。如下面的圖片所示。

現殺的冰鮮黑鮪魚（可以做生魚片使用的）
https://i.imgur.com/kcCUSRc.jpeg
https://i.imgur.com/jLkjM7m.jpeg
https://i.imgur.com/mXjCM4M.jpeg
https://i.imgur.com/xuFkJlj.jpeg
https://i.imgur.com/dbws148.jpeg
https://i.imgur.com/vL2IugG.jpeg
https://i.imgur.com/M6zuqxo.jpeg
https://i.imgur.com/ERKvTHb.jpeg

經過冷藏排酸後的顏色
https://i.imgur.com/pBNe3tq.jpeg
https://i.imgur.com/cBaRZKO.jpeg
https://i.imgur.com/7a0XdzE.jpeg
https://i.imgur.com/79FR3nX.jpeg
https://i.imgur.com/zip4V4I.jpeg
https://i.imgur.com/kb061L2.jpeg

那競標價最便宜的黑鮪魚呢？也就是品質差的很鮪魚無法拿來做生魚片用的魚當然是賣不到高價的魚只能加工或熟食使用，也有不肖商人拿來當生魚片賣一堆木舌的人還吃的很高興也有人吃到火氣很大！

為什麼有品質差的黑鮪魚就要從漁船捕魚的方式來講，台灣抓黑鮪魚是用延繩釣的方式來釣黑鮪魚，一艘船從第一門魚勾放下去一長串的方式釣魚這期間等待黑鮪魚上鉤後再收魚的時間已經間隔了半天好幾個小時，先上鉤的魚就會在海裡掙扎到缺氧最後一口死掉然後又在海裡泡了好幾個小時造成黑鮪魚有「焚身」的現象。焚身簡單來說就是黑鮪魚經過掙扎死後體溫急遽升溫，脊椎骨附近微血管破裂，更多血液進入肌肉後乳酸堆積鐵質量更多，赤身血合裡就像巧克力一樣深褐色，魚肉會呈現比較淡的粉白紅色（如下圖所示）。這種肉切開經過空氣氧化會快速變褐色，腐敗速度也會更快，魚肉沒彈性味道發腥臭所以不適合生魚片使用。

延繩釣上鉤太久在海裡被鯊魚鯨豚類啃食
https://i.imgur.com/rTDt2IM.jpeg


台詞：這裡有一批很便宜的黑鮪魚！有需要就打這個電話給我吧XD下面圖也都是現殺的黑鮪魚
https://i.imgur.com/2hgB3nz.jpeg
https://i.imgur.com/ReFrlu9.jpeg
https://i.imgur.com/iLcWaCb.jpeg
https://i.imgur.com/VaS5PIC.jpeg
https://i.imgur.com/JDzxueC.jpeg
https://i.imgur.com/ZjbZaOx.jpeg
https://i.imgur.com/lv5TwHc.jpeg
https://i.imgur.com/ZLi7jPW.jpeg
https://i.imgur.com/Xc2xwm1.jpeg

以上圖片顏色都是挑最好一眼看出來的顏色，其中更多是在兩種中間只有些微色差，有時候需要現殺取肉吃看看其中的味道。

以上是外觀看得到的因素，還有更多看不到的影響是漁船保存的條件、魚拉上船後的處理細節、魚的油脂豐厚程度都是影響價格的因素。這也就是為什麼最好是要挑「活肉」的黑鮪魚，因為活魚上船後處理放血、去內臟然後進冰庫以最短的時間保存了最大的鮮度這條魚才會好吃，有興趣的可以在八卦版搜尋關鍵字生魚片看我上一篇有關黑鮪魚的文章。對很多料理人來說最高品質的魚是可以拿來做「熟成」方式使用的生魚片，這也就是為什麼日本最貴的青森大間一本釣黑鮪魚價值所在，不會放熟成沒多久就腐敗了啊！所以這時候挑魚的鮪魚商就是很關鍵的地方！例如東京豐洲市場非常有名的壽司之神次郎御用鮪魚商「山幸」或傳說你有錢也不一定會賣給不認識的人「藤田」，小弟也是在東港有個信任的任性只挑好魚的鮪魚商。

如果看到鮪魚皮下有瘀血斑塊據說是活魚上船的時候會用放電電死產生的瞬間微血管破裂出血現象就有比較高的可能買到活肉魚。
https://i.imgur.com/mDx5waq.jpeg
https://i.imgur.com/6gtKSLG.jpeg

品質比較好的黑鮪魚在我家冰箱放超過一週的顏色
https://i.imgur.com/QWyS8V4.jpeg
https://i.imgur.com/qgcCgiB.jpeg
https://i.imgur.com/0UqOgvl.jpeg
https://i.imgur.com/E0SoDnl.jpeg
https://i.imgur.com/rUd9GQW.jpeg

結論就是不是說爆量的黑鮪魚就可以通通拿來做生魚片，我認識的鮪魚商這兩年都會跟我說魚越多能挑到的好魚越少（魚越多船隻作業時間更久鮮度越容易流失、魚越多船上的保冷負荷越大魚也更不容易冰的透）所以魚越多並不代表生魚片就會大崩盤賤價在賣，市場買氣比較會影響價格，以上小弟只是個路過看熱鬧的鄉民淺見，更多的是鮪魚專業方面的！

最後還是要來看一下我上次吃的黑鮪魚！最近買了紅醋開始入門修行嘗試來搭黑鮪魚吃，第一次把魚肉跟醋飯合體捏成像握壽司的形狀來吃。
https://i.imgur.com/J1fzt8p.jpeg
https://i.imgur.com/TXsv4b4.jpeg
https://i.imgur.com/7sQhWDB.jpeg
https://i.imgur.com/brFlrrO.jpeg

有問題的鄉民可以來訊找我討論（手機發文真的很辛苦）很難編輯，或有跟小弟我一樣喜歡自己在家切生魚片的也可以來我的Threads找我聊天。

https://www.threads.com/@ting_0522_?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==











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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.14.227 (臺灣)
※ PTT 網址
推

TllDA 05/31 12:271斤100的大腹跟1斤500的下腹，誰口感比較好

推

hikaru77613 05/31 12:29都民國幾年了，魚還擺地上….

推

squelch 05/31 12:31幹 竟然是八卦優文 好久沒看到優文

→

squelch 05/31 12:31了

推

genic 05/31 12:32推

推

andy79323 05/31 12:33日鮪魚6成以上從南部運過去

→

carlos159357 05/31 12:34台北逆向漲價，真的是操你媽的台北

→

Atwo 05/31 12:34看不懂 好複雜

推

firetim 05/31 12:36推

推

sixpacksgod 05/31 12:39推 鮪魚系 優文

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wang1b 05/31 12:40好想吃…
推

qfkft 05/31 12:42優文推

推

Xianrule 05/31 12:43生魚王4ni!

推

elibra01 05/31 12:44想吃

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arbea 05/31 12:45八卦優文推

噓

vul81320 05/31 12:49沒人在乎反正台灣漁業毀滅算了

→

singernall 05/31 12:50八卦板雷恩師傅

推

bbrcce 05/31 12:53好久沒看到的優文 這才是八卦版

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metcc80211 05/31 12:54越看越餓

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coffee112 05/31 12:54推推

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autocrator 05/31 12:54優文太少推了吧大家

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WTFTank 05/31 12:56台灣漁業最好就是完全毀滅，至死地而後生

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bluebluelan 05/31 12:57顏色真漂亮

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wiiann 05/31 12:57還好我吃飽了

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luckywind 05/31 12:57專業

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ayumiray 05/31 12:58推一個 八卦版回來了

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cloud880428 05/31 13:00讚

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TheDraggers 05/31 13:01鮪魚王？

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DellSale999 05/31 13:02看起來就 好疵

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orange0319 05/31 13:02推專業

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BaRanKa 05/31 13:03我曹 喔偷漏的職人啊你

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brazil 05/31 13:03好文推 到一半我還出去看看是不是張阿月

→

brazil 05/31 13:03紅茶

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cerberi 05/31 13:04推專業

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qqhappyPIG 05/31 13:05優文

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maxgxking 05/31 13:06純推 有知識點 讚

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dtdon1699 05/31 13:08推

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bw1233 05/31 13:09推

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laugh8562 05/31 13:10所以為啥幾百萬的魚要這樣放在地上

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hokage04 05/31 13:11推 但去年去東港專程吃黑鮪魚感覺被當

→

hokage04 05/31 13:11盤子==
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roroccc 05/31 13:11難得優文給推

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xru03 05/31 13:11推

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SGshinji 05/31 13:11推好文

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chendvd 05/31 13:12優文

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runningcow 05/31 13:12推好文

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URGE1018 05/31 13:13認真給推

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lasaieshy 05/31 13:13推

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lanslore 05/31 13:16推分享

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allen0981 05/31 13:16優質

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joeler 05/31 13:16推

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bairn 05/31 13:20你鮪魚系的啊

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arsene123 05/31 13:21推

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isu0911 05/31 13:210.0

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hw102050 05/31 13:23優文沒人推QQ

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gagamemegame 05/31 13:25推

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faracross 05/31 13:25頂級優文 推

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Mrlaba 05/31 13:28生魚片系的XD

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mozozo 05/31 13:29推推

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dannywei0318 05/31 13:33還好我都吃鮭魚

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timofEE 05/31 13:34生魚片豪ㄘ

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ts05593818 05/31 13:35鮪魚王

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ewsddddd 05/31 13:35優質文推推

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rant 05/31 13:37推

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tingvictor 05/31 13:43這就是八卦版 推

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realestate 05/31 13:44八卦回來了

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CoolboyLinya 05/31 13:44哇太專業了

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a851315 05/31 13:46鮪魚王膩

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gn01924077 05/31 13:46推！大推！

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xsexyx 05/31 13:47專業 你東港人？

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GIVEMEMMD 05/31 13:48推
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george1218 05/31 13:48黑鮪魚系系主任？

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safari9527 05/31 13:50幹 八卦優文

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dryadb36870 05/31 13:50優文

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cyuan0301 05/31 13:52雷恩？

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mokissru 05/31 13:53優文給推

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chrisyu666 05/31 13:53好詳細 強

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WesleySunnnn 05/31 13:54超帥 八卦優文回來了

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aimnccuer 05/31 13:55幹 剛吃飽又餓了

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andy78714 05/31 14:00推

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freedom77 05/31 14:00專業推

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Jacky18182 05/31 14:08優文

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k798976869 05/31 14:11冰一冰其實比較安全

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garra 05/31 14:11推 好文

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tubahorn 05/31 14:11鮪魚系來了！

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chuan08900 05/31 14:12優文推

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myheartest 05/31 14:13厲害 現在在台灣都不隨便吃otoro了

→

myheartest 05/31 14:14 怕踩雷又貴又爛

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JimmyQiu1738 05/31 14:14推推

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ShadowPlay 05/31 14:15前面幾張照片 看起來有點焚身

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oxlittle 05/31 14:19優文

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nxuanr 05/31 14:21噁爛

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covenant 05/31 14:22推

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FireAce1986 05/31 14:26有專業給推

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boygirlon 05/31 14:27推

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LierX 05/31 14:32推

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YoshiLo 05/31 14:33優質好文==

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ihty 05/31 14:40專業推

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kuan50118 05/31 14:41優文給忒

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saint01 05/31 14:43好

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awheaton311 05/31 14:43推

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godshoes 05/31 14:44專業

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yao03911 05/31 14:52生魚片王

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azeroth 05/31 14:53=_=魚魚好大隻

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popiwonwon 05/31 15:04推

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bananaduck 05/31 15:06優質

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hanhsiangmax 05/31 15:11專業八卦版！

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fds9k666 05/31 15:12推 看的好餓

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asd2507 05/31 15:13優質

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GRJOE 05/31 15:20推

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joeyni 05/31 15:21推

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Dayton 05/31 15:21推認真文

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MrYES 05/31 15:26大推！！！長知識了

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OldDaiDai 05/31 15:30怕

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gwofeng 05/31 15:38你魚生系？

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DavidFoster 05/31 15:39看八卦長知識

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ukuk666888 05/31 15:41鮪魚王 好猛

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beeboombee 05/31 15:45先推再看

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LPCbaimlly 05/31 15:50長知識

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Gary21 05/31 15:53先推 晚點看完

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extrada 05/31 15:57推優文

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hd0485 05/31 15:58優質好文推推

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schula 05/31 15:59優文推

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hikaru77613 05/31 16:00真詳細..給推

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seou 05/31 16:00推

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enoaoi 05/31 16:03推生魚王

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firebaobao 05/31 16:05專業

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s880098 05/31 16:08在台灣吃就是盤子

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justhit666 05/31 16:10優文 你怎麼最近又開始很常發生魚片

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justhit666 05/31 16:10文了

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J19911209 05/31 16:12愛吃大推

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Smilefan 05/31 16:14推

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liuedd 05/31 16:20魚鰓好噁，密集恐懼症

推

qax5200116 05/31 16:20推

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suckay38661 05/31 16:23想找到新鮮的魚必須付出代價

推

imkp 05/31 16:26專業推

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jasonshieh 05/31 16:29優文推

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krara 05/31 16:40

推

HDSM 05/31 16:49專業

→

nakato 05/31 17:02鮪魚系，推

推

yurian 05/31 17:17所以問題是台灣漁船也是魚目混珠 根本不

→

yurian 05/31 17:17在乎鮮度

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mandy38 05/31 17:20推專業

推

bightn66796 05/31 17:22推

→

sunbreak0723 05/31 17:24價錢那麼高，處理的場地跟垃圾場一

→

sunbreak0723 05/31 17:25樣，有夠噁心

推

watchout 05/31 17:27鮪魚系助教嗎？

推

Firmamentee 05/31 17:27字好多，推個

推

jack41402 05/31 17:28推，昨天才吃到很噁的黑鮪魚

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cpu2800 05/31 17:33看一看就餓了

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Jerry3732 05/31 17:36推推

推

joe1930 05/31 17:42優質好文

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BlueJet0501 05/31 17:44太強了！優文

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westsky 05/31 17:46專業！

推

bbenson 05/31 17:58推

推

a1813204 05/31 18:11鮪魚王

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iampon 05/31 18:16優質好文，昨天才去華僑，現場遊客好多阿

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jarmart1995 05/31 18:20優給推

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YZVINO50 05/31 18:21黑鮪魚王

推

rickyhoney 05/31 18:25讚讚

→

hahadb 05/31 18:27鮪魚王 推！

推

lowlow1980 05/31 18:32漁民跟賣海鮮的人渣真的一堆，應該說

→

lowlow1980 05/31 18:32台灣人賤種一堆

推

darkangel119 05/31 18:41鮪魚王

推

batlo 05/31 18:48優質好文

推

ringil 05/31 18:50好想吃

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nostar 05/31 18:51推推 我都只有buffet才會吃生魚片

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sunhero 05/31 19:00專業長文

推

Heyer 05/31 19:02因為一條魚幾百公斤 很難運送 不放地上沒

→

Heyer 05/31 19:02什麼地方放 但地板真的該整治一下

推

kmuntu 05/31 19:07優給推

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koruse 05/31 19:21大神朝聖推

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clone29 05/31 19:32推

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Cactusman 05/31 19:33加價賣

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davide68 05/31 19:33生魚片王

推

aqthk 05/31 19:40多久沒看到優文了 推阿

→

iverson414 05/31 19:42專業

噓

forgetfly 05/31 19:50好久沒有專業文了，推一下

→

forgetfly 05/31 19:51我錯了

推

forgetfly 05/31 19:55補推

推

Patic 05/31 20:01優文推

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ISNAKEI 05/31 20:05賣去日本不是

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encoreg57985 05/31 20:32專業

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vrb 05/31 21:05推

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movi 05/31 21:10餓

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lin212324 05/31 21:42推

推

inuwanwan 05/31 22:13標整尾下來,好像還比土魠便宜耶

→

diamondss 05/31 22:20專業猛

推

kevin0126 05/31 22:28推優文

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cr108521 05/31 22:39推

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ultra9531 05/31 23:00推

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Vulcan24 05/31 23:15推

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KyGrA 05/31 23:17八卦回來了

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fhscyt 05/31 23:33推

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arepee 05/31 23:49專業

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zxm40059 05/31 23:57推

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bulegirl46 06/01 00:25專業給推

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rick917 06/01 00:43推

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freewillcoke 06/01 01:07專業

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rz2x 06/01 01:11生魚片王

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handsometai 06/01 01:33八卦版回來了

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cocogg 06/01 01:50租個生鮮冷凍庫其實不貴，我租個一個櫃一

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cocogg 06/01 01:50週-20度C速冷櫃，估計你賣個1/10條黑鮪魚

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cocogg 06/01 01:50就回本了

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cocogg 06/01 01:50市場或冷凍物流都能問看看

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cocogg 06/01 01:51超低溫是否為了能凍透，不如盡快分切

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martin70340 06/01 02:30推

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ReevSinistra 06/01 02:36推

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ufoplay26 06/01 02:42人家日本韓國處理魚的設備都很好 只有

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ufoplay26 06/01 02:42台灣活像第三世界 處理的地方髒亂又噁

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ufoplay26 06/01 02:42心 皮也亂丟 唉 水準真的差

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curlymonkey 06/01 02:58推

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mp5k6 06/01 03:12專業優文

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smartwife 06/01 04:27專業推

噓

zxc0312 06/01 07:11老實說我在日本吃的都比你圖片好看的多了

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zxc0312 06/01 07:11 你圖的黑鮪魚都是沒人買打四折的那種

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zxc0312 06/01 07:13我吃的中トロ 魚片看起來跟和牛排沒兩樣

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zxc0312 06/01 07:13你那個紅肉這麼多 根本沒人要吃

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jansan 06/01 08:10優文 讚

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Trulli 06/01 08:35推

噓

ciakkk040156 06/01 10:48處理魚的地方真噁心 第三世界

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Haqua 06/01 10:51推

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cvb123456789 06/01 12:45推

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dcdrkim 06/01 15:23第三世界處理魚
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[問卦] 黑鮪魚抓爆量 生魚片是不是會變便宜
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