[問卦] 生魚片吃熟成的還是吃青的
我自己是熟成派,因為每次去海邊港邊那些知名的店吃感覺都不好
不知道是環境不好、還是師傅不對、或是生魚片本來就該熟成
因為我家巷口的生魚片應該都有熟成,所以連便宜的旗魚、鮪魚都很好吃
吃下去像吃奶油、起士醬一樣,不會被筋膜影響口感
配上當天磨的山葵清香,嘖嘖,山葵配飯也很好吃
鍵盤生魚片魔人能分享兩種差異?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.17.37 (臺灣)
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我都直接吃
噓
小朋友才選擇
推
生魚片當然要吃全熟的
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你不是都講完了嗎
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旗魚生的就很好吃阿 煎得更讚
推
熟成當然比較好
推
米其林三星的都是熟成的
推
看魚,脂肪含量越低越需要熟成。你
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有聽過鮭魚吃熟成的嗎?
噓
越青蟲越活
推
熟成比較安全吧?
推
台灣有當天磨的山葵,要確定捏
推
怎麼有人覺得鮭魚沒熟成 光殺好到台灣都2天
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到消費者手上 保底都3天
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兩種都吃
40
Re: [問題] 高雄哪裡買得到鮭魚生魚片(塊)可以找有賣紐西蘭國王鮭清肉的水產店!真空包裝一次半隻約1.多公斤不用買一整隻搞的 很辛苦,但是魚肉中間還是有刺要自己拔掉魚皮也要自己去除。紐西蘭國王鮭吃起來就像 紐西蘭的乳源一樣純凈沒有飼料或什麼奇怪腥味,我放熟成到一週還是很香啊!吃多也不 膩。店家我再私訊給你22
[問卦] 如何一句話讓人不敢吃生魚片?台灣人很喜歡吃生魚片 特別是鮭魚、黑鮪魚、旗魚 冰冰涼涼的魚肉 加上現磨山葵 表現出生魚片的美好 有沒有辦法用一句話14
[問卦] 海魚生魚片 熟成跟直接吃差在哪裡如題 最近在看一位油土伯 專門在弄熟成然後生食 是說 我看他步驟 殺乾淨然後冰冰箱 放個幾天就好了9
Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的阿肥最愛戰南北了 基本上阿肥只略懂日料 日料中又略懂生食 用日料來舉例吧 南部人最愛講的生魚片多大盤多大盤7
[問卦] 船上現撈宰的生魚片沒熟成怎麼可能好吃?安安安安,就是那個生魚片啦! 這邊指的是船上撈起來直接宰殺的那種, 仔細想想,這種魚肉食材沒有經過冷凍低溫固化, 那肉質基本上應該是軟軟爛爛的型態, 咬下去口感應該像是腐肉吧......3
Re: [問卦] 為了後壁湖生魚片跑到墾丁去值得嗎當然不值得啊 新北鄉下我家巷口路邊攤,今天晚餐外帶不含梅酒 1200 後壁湖的精華是水底生態、今年生意盎然的珊瑚礁、熱情奔放綻放青春生命力的T-Back比 妹,生魚片只是附加優惠。4
Re: [問卦] 生魚片需要廚藝嗎?昨天去巷口路邊攤買的生魚片, 生魚片料理是很麻煩的。 從去漁市、海釣船買魚挑魚,打冰/冰鹽水保鮮買回來,然後開始三枚切、拔刺、包覆存 放在適當溫度的冰箱,維持在不結冰又不會腐壞的狀態下,熟成軟化、吸出更多血水。3
Re: [問卦] 欸耖!魚退冰三天還能吃嗎印象中跟壽司師傅聊過 其實生魚片並不是解凍就好吃 要放在冰箱冷藏裏面熟成 過一兩天 才好吃3
Re: [問卦] 好吃的生魚片該具有哪一些特質?首先你要知道魚是怎麼被弄上來的 魚有船釣跟拖網 更別說天然跟養殖的差異 甚至連產地品種味道都是千差萬別 但是就是一個字 「鮮」 台灣的話 基隆的崁仔頂魚市每天都很熱鬧2
Re: [問卦] 好吃的生魚片該具有哪一些特質?YA!老闆不來!摸魚啦! 好吃的蘇喜再爭鮮 種味豐富新鮮的滋味 營養滿點在爭鮮 好吃的蘇喜再爭鮮
爆
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