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Re: [問卦] 生魚片需要廚藝嗎?

fenderrb 發表於 2022/6/15 上午7:01:16
看板Gossiping標題Re: [問卦] 生魚片需要廚藝嗎?作者
fenderrb
 ()時間推噓 4 推:5 噓:1 →:9

https://i.imgur.com/GW7HJDQ.jpg

昨天去巷口路邊攤買的生魚片，

生魚片料理是很麻煩的。

從去漁市、海釣船買魚挑魚，打冰/冰鹽水保鮮買回來，然後開始三枚切、拔刺、包覆存放在適當溫度的冰箱，維持在不結冰又不會腐壞的狀態下，熟成軟化、吸出更多血水。

在適當的熟成後，才切生魚片。

切生魚片最重要的刀要利，刃要夠長。

因為生魚片很軟嫩，切的時候要完全用利刃劃開，不能有「鋸」、「壓」的動作。

「魚」不貴，生魚片很貴。因為真的很麻煩。

從挑魚、運輸、取肉、熟成，每一個環節都不容錯。

一般人沒有「海釣」興趣，不是專業廚師，幾乎不會在家做生魚片。

所以才會有YT 頻道叫「在家做生魚片」，因為這件事真的很麻煩，不困難，但是很麻煩。

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.89.40 (臺灣)
※ PTT 網址
噓

BJkiller 06/15 07:04麻煩在哪.. 只有抽神經跟真空熟成需要

→

BJkiller 06/15 07:04機器 其他麻煩在哪？

→

BJkiller 06/15 07:04切肉很麻煩？

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BJkiller 06/15 07:05我看平常沒在下廚看到人家做什麼都麻煩

→

BJkiller 06/15 07:05吧

推

cates 06/15 07:06你忘了還要聽魚的聲音去切才好吃 將太有說

→

cates 06/15 07:06過

還有巨蟹座的蟹膏

→

yahoody 06/15 07:30…..就是大家覺得麻煩，餐廳才有活下去的

→

yahoody 06/15 07:31空間啊。大家都自己煮，餐廳怎麼活？

推

huckebein12 06/15 07:39難得有不是鮭魚多到噁心的照片給推

※ 編輯: fenderrb (49.216.89.40 臺灣), 06/15/2022 07:52:26
推

nckuman 06/15 08:44這是哪裡的巷口
推

wanderjay 06/15 09:57專業

→

raku 06/15 11:48看左下角 應該是基隆？

推

KingJames56 06/15 12:55一樓你切一盤來看看不就知道了，用

→

KingJames56 06/15 12:55講的很簡單啊
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