Re: [問卦] 阿辰師怎麼了？

※ 引述《sephen (實施綁椿 民心上升!!!)》之銘言：
: 廚師我就看兩個人
: 中餐王剛
: 專業頻道是要靠專業支撐的
: 啊啊師我看了奇怪的是為什麼一個標榜法餐廚師
: 跟爭鮮聯名？ 人家可以上門談但不覺得撈過界了嗎？
: 看了整個莫名其妙

其實王剛一開始拍片條件不比阿辰師好

第一片是下班利用空餘時間拍了一個蟠龍茄子的教學，結果意外爆紅

之後租了一個小倉庫（他後來開箱過）當廚房攝影棚開始拍片，其實跟家裡廚房差不多大

就主打專業不廢話的料理教學

其實現在回頭看他早期的影片，很多技術或細節問題都能挑得出毛病

就是刀工、翻鍋和堅持各種硬核的飯店料理方式才讓大家一直看下去

其實看他學做菜不是照著搬，你在家沒他的條件，而是學處理食材的工序和思考

稍微改一下，比如寬油炸到定型，改淺油小煎至定型，很多菜式還是能複製出來

成名之後，他也堅持一直在做他的料理研究

比如一直試著想從川菜跨出去做湖南菜、東北菜，最後拜魯菜大師為師

探店的影片也是一直在想著研究導向，從料理呈現的最終狀態

反推製作過程的方法、食材的新鮮度、店裡的營運模式和動線等

總歸都是很理工腦的在認真研究

這種實打實，不投機的做派才讓他從下班後拍片的小廚師長，現在快弄出了個餐飲集團

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胡適　不要隨便看見一個名人的名字，後面配一句話就認為這句話是他說的。

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