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Re: [問卦] 館長:我的雞腿炸完會流失水分

看板Gossiping標題Re: [問卦] 館長:我的雞腿炸完會流失水分作者
joshua0606
(joshua0606)
時間推噓 推:4 噓:4 →:15

※ 引述《KENDO777 (KENDO777)》之銘言:
: https://i.imgur.com/Iy0rbYw.jpg

: 如題
: 最近好像有館粉買館長雞腿飯回去秤重量
: 發現沒有九兩
: 館長今天緊急發聲明
: 炸的過程會流失20-30%水分
: 但保證炸之前雞腿有九兩
: 有沒有炸下去水分被榨乾的八卦?
這樣我自己算起來感覺有點出入誒

9兩換算成公克是337.5g

某個網紅開箱實測是280g
https://i.imgur.com/I9Y11yn.jpg

但根據館長自己的說法
https://youtu.be/9K9eRbvglbI
9兩的雞腿去炸出來會有12兩

代表炸下去至少會增加3兩重的粉+油

那再回來算雞肉的水分蒸發

雞肉含水量大概74%

我有點不知道館長的算法是啥

如果是總重損失30%水量

那就是9兩*0.7+3兩油粉至少要有9.3兩(350g

如果是含水量損失30%

就是9兩*(1-0.74*0.3)+3兩油粉要有10兩(375g

感覺跟網紅測出來的280g有點落差

除非是第3種算法就是過完粉12兩再脫水30%

這樣會是8.4兩(315g會比較貼近一點

我也不是很熟雞腿求專業人士指正教學




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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.8.215 (臺灣)
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defendor007 08/07 16:30又一個在黑

gp500adsl 08/07 16:30跟館長認真幹嘛啦

gp500adsl 08/07 16:31吃個便當 吃不飽 再吃一個而已啊

※ 編輯: joshua0606 (27.247.8.215 臺灣), 08/07/2023 16:34:01

azeroth 08/07 16:31一直覺得怎麼會有人跟8+9講的話認真..= =

coneflwer 08/07 16:31館粉真多 笑死

VL1003 08/07 16:32想也知道它根本沒概念,廠商說啥就講啥。

ewei001 08/07 16:33你民進黨側翼.1450.綠共齁,又在黑我們

ewei001 08/07 16:33阿館

baiya 08/07 16:35油要不要錢 水要不要錢 人要不要錢

baiya 08/07 16:35你民進黨側翼欺負阿館老實人

bigbirdfly 08/07 16:36廠商幾兩是重不是炸後的喔?

bokonon 08/07 16:38喔 …要來高雄賣了沒 我等很久了

kissmickey 08/07 16:39你是炸完再去裹粉? 還是你沒上過家政

kissmickey 08/07 16:39

我是不確定他說的流程跟重量 是多三兩再炸還是炸完多三兩 所以我兩個都算過了 不要這麼嚴格

lgates 08/07 16:40我也記得他有吹過一個9兩變12兩,

lgates 08/07 16:40結果最後的最後連9兩都沒有,還好

lgates 08/07 16:40你有影片

※ 編輯: joshua0606 (61.219.152.206 臺灣), 08/07/2023 16:43:37

agedrain 08/07 16:48肉剛退冰 水比較多啦

mumuwei 08/07 16:50阿管平常講話水分這麼多 原來是從雞腿炸

mumuwei 08/07 16:50出來的 淹水啦

jay9968 08/07 17:06雞的問題,水喝太多

mumuwei 08/07 17:08這波陳吉重要扛

CoachKuester 08/09 10:17不要再跟阿館認真了啦