[問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水?
如題,
我看了很多屋台,
跟很多麵館,
每次煮麵都看他們甩一下水,
假設有一千個客人,
不就甩一千次,
怎麼不買台離心脱水機,
這樣甩根本沒意義呀,
我家樓下切仔麵不甩水也一樣好吃,
為什麼?
--
職人精神
何止甩一下
乾你
跟老人尿完尿要抖一下一樣啊
切仔麵也會甩水呀
高湯不允許有水
不就切仔麵
一台多少
讓師傅假裝自己很忙
職人精神,你多甩水分變化就不是職人
怕高湯味道變淡
職人至少甩10下
烏龍麵也會啊 有個吸水的機器
真實做過跟你說,那時說甩水是最重要的
,聽到就幹,煮高湯時跑不見
裝一下
日本拉麵都很鹹了 還要甩
一個是高湯滾出來的,一個只是要讓麵
熟的滾水而已
廚房都不會有人滑倒嗎?
穿廚師鞋防滑啊
還有放冷水在甩的
我家附近陽春麵也會甩耶 只是沒那麼誇張
那是 切,不是 甩。
當然儀式感阿,脫水機路邊鹽酥雞都有
演一下
儀式感
印度拉茶
其實不拉那麼高也可以
其實是水分太多會影響湯頭味道日本拉
麵師傅說的
日本切仔麵
試想,你每一次水份不一樣,那拉麵味道吃起
儀式感,假掰
來就不穩定,甩到乾直接還原原湯頭味道。不
怕水 為什麼不用高湯煮熟就好了
受水分影響
假掰ㄚ用
你說手沖咖啡就算了
一杯兌幾CC水 差異可能很明顯
阿義大利麵怎麼也沒看到在甩的
味道那麼濃重的東西
盲測大概也試不出來
切仔麵也都在那邊抖
不過人家諾貝爾獎拿那麼多個
盲從也要從一下
跟土耳其冰淇淋一樣
甩一下比較屌
推文怎麼一群沒常識的
我也覺得脫水機比較快
我認識的台灣麵店老闆娘也是甩到去復健
你加過一次麵就知道了 湯會走味
湯汁會被稀釋啊 這啥白癡問題
不甩的話 那一坨麵上面有一堆水
而且甩的夠乾 麵接觸空氣 口感也較好
自己去買生麵條自己煮就知道差異了
義大利麵最後會把麵丟進醬裡開火收
汁 所以不用甩啊
甩麵習慣後還好 站麵檯辛苦的是熱氣
裝忙啊,不甩一下怎麼讓別人覺得你很屌
日式切仔麵啊
樓上一堆低x在唬爛
我記得有機器甩了
兩個好處 1.湯不稀釋 2.麵不過熟(太軟)
假鬼假怪 把麵體湯甩掉 然後放碗裡面在
加湯進去
甩麵不是日本拉麵限定
人甩可以賣較貴,機器甩看起來不好吃
甩一下比較好看 嘻嘻
其實中日韓都有甩水習慣(日本最徹
底),台灣比較偷吃步而已,不管湯
麵乾麵 都要儘量少水分怕犧牲醬料或
高湯的味道,以湯麵來講,水不甩乾
,湯的味道就吃不進麵裡,這是有講
究的
台灣乾麵常常不甩乾怕麵不好伴,人
家的處理方式是多給醬料或者多放點
油這樣乾麵味道特別入味香氣十足
就表演一下啊 費用直接含在價格內
鹼
殘餘麵粉湯很難吃
以日本人不會做菜的前提你就知道 不用甩
是沒差啊 只是一碗50沒人愛吃跟一碗2
50很多人搶著吃的差別而已
一般有三點:麵不甩湯汁吸附率差、煮湯的水
會影響湯頭、麵吃起來會有鹼水味等問題。乾
麵不甩是怕太乾,義大利麵不甩是最後會收汁
。啊當然也可以覺得是迷信或心理作用啦。
你是不是沒吃過沒甩煮麵水的攤販
那鍋水煮過多少麵了,高鹽高納的水不
甩掉?
我尿完也會抖一下
記得有個新聞甩麵甩到顧客臉上
麵也會吸水,放久了會膨脹
反智推文當笑話看
甩的動作大是表演,但是去水是一定要的
然後台灣的麵大多就真的軟爛難吃
甩下去舒壓
那幹嘛不分開 像沾麵那樣
沒看過乾麵變湯麵的嗎
切仔麵、陽春麵都有甩啦,不然更精準的
說脫水處理可以吧,只是作法不同而已
甩水能理解,但弄到地板濕滑只有噁心而
已超倒胃口
現在又不尊重專業了嗎
你沒買過其他的麵嗎
別人在甩你在擔心什麼
那你吃樓下切仔麵就好了 麵體水不瀝乾
會影響湯體 乾麵會影響沾醬
可憐哪
連吃拉麵都能雲
這問題…
作秀用
學海底撈的
台灣一些乾麵或小菜 沒甩乾水
不甩就會都都是麵粉水的味道
我都兩手拿著麵勺上去笑傲飛鷹,甩得可
乾了
拉麵是鹼麵 不把水甩掉口感很差
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